Le bœuf aux carottes, voilà une recette bien française. Ce plat est un classique de notre gastronomie dans la catégorie des recettes mijotées. Chacun s’approprie cette spécialité et y met sa touche personnelle. Le plus souvent c’est une recette de famille, de notre grand-mère ou de notre mère. Facile à cuisiner, il est servi lors des repas ou des fêtes de famille. Cuisinez-le en grande quantité, réchauffé c’est encore meilleur ! Et bonne nouvelle, tout le monde en raffole !
Ingrédients et Préparation
Le jarret de bœuf, grâce à sa viande bien marbrée et riche en gélatine, est l’option parfaite pour une cuisson lente. Cela permet d’obtenir une viande tendre et savoureuse, qui se détache facilement de l’os, tout en s’imprégnant des arômes des légumes et des épices. Cuisiner ce plat à la cocotte-minute est un jeu d’enfant qui promet des saveurs intensifiées grâce à la cuisson sous pression. Ce plat traditionnel ravit les papilles par son goût unique où chaque ingrédient joue son rôle.
Préparation des Ingrédients
- Épluchez l’oignon et coupez-le finement.
- Épluchez et dégermez l’ail. Émincez les 2 gousses d’ail.
- Préparez les légumes : Épluchez et coupez les carottes, le céleri et l’oignon en morceaux.
- Préparation des légumes: pelez et émincez (coupez en fines tranches) les oignons.
- Éplucher et laver les navets.
- Laver les légumes, puis les éplucher et les couper grossièrement.
- Laver et éplucher tous les légumes.
- Couper la viande en morceaux de 2 cm.
- Hacher l’oignon vert et le mettre de côté.
Cuisson à la Cocotte-Minute
- Dans une cocotte, faites mijoter les morceaux de bœuf.
- Faites revenir l'oignon et l'ail coupés puis arrosez de vin blanc, de cognac et d'un verre d'eau.
- Ensuite, ajoutez les herbes (le thym, le laurier, le persil, …) le sel, le poivre puis couvrez.
- Épluchez, lavez et coupez en rondelles les carottes et ajoutez-les à la viande.
- Fermez la cocotte.
- Le temps de cuisson est de 30 min à feu doux, à partir de la mise en pression de la cocotte. Cela rendra la viande plus tendre.
- Faites dorer le jarret : Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive et faites dorer le jarret de bœuf sur toutes les faces.
- Dorage du jarret: chauffez l’huile dans la cocotte-minute et faites dorer (faites cuire jusqu’à obtenir une couleur brun doré) le jarret sur toutes ses faces.
- Faites revenir les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri.
- Roux: dans la même cocotte, versez un peu d’huile si nécessaire, ajoutez les oignons et laissez-les suer (laissez cuire doucement sans coloration).
- Cuisson du jarret : Remettez le jarret dans la cocotte, ajoutez le bouillon de bœuf, le laurier, et le thym.
- Mouillage: ajoutez lentement la bière brune tout en remuant pour bien mélanger le roux avec le liquide.
- Cuisson sous pression: remettez le jarret dans la cocotte.
- Dans l’autocuiseur, faire bouillir la viande avec les 2/3 de l’eau sans le couvercle.
- Égoutter bien les morceaux de viande et jeter l’eau de cuisson.
- Disposer la viande et ajouter tous les ingrédients à l’exception de l’oignon vert.
- Verser le restant d’eau.
- Fermer l'autocuiseur.
- Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire selon le temps indiqué.
- A la fin de la cuisson, laisser 5 min le couvercle fermé, hors du feu.
- Ouvrir l’autocuiseur.
- Dans la Cocotte-Minute, colorer le jarret au beurre, l'assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.
- Ajouter les légumes puis les faire suer.
- Mettre la farine et la colorer légèrement, puis déglacer avec 30 cl d'eau.
- Ajouter le cube de bouillon de légumes et les aromates, puis fermer hermétiquement la cocotte.
- Cuire à feu doux pendant 30 min à partir de la rotation de la soupape.
Finitions et Accompagnements
- Finitions: une fois la cuisson terminée, libérez la vapeur avant d’ouvrir la cocotte prudemment.
- Servez chaud directement dans des assiettes creuses ou sur un plat familial pour conserver toute la chaleur.
- Laissez à disposition sur votre table une sauce au vin rouge onctueuse.
- Vous pouvez également y ajouter quelques échalotes pour une sauce plus relevée.
- Servez : Retirez le jarret, découpez-le et servez-le avec les légumes et le jus de cuisson.
- A la fin de la cuisson, laisser 5 min le couvercle fermé, hors du feu.
- Ouvrir l’autocuiseur.
- Ajouter le cube de bouillon de légumes et les aromates, puis fermer hermétiquement la cocotte.
Conseils Utiles
- Si votre jarret de bœuf est congelé, laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant 24 heures avant de commencer la cuisson.
- Les vapeurs d’alcool sont inflammables. Pour les évacuer, porter à ébullition au moins 2 min sans couvrir.
- Avez-vous bien vérifié vos soupapes ?
Boeuf Bourguignon à la Cocotte-Minute : Ingrédients et Préparation
Une variante populaire est le bœuf bourguignon, préparé de manière similaire à la cocotte-minute. Voici les ingrédients et étapes clés :
Ingrédients:
- 800 g de bœuf à bourguignon coupé en gros dés (paleron ou macreuse)
- 150 g de lardons fumés
- 200 g de champignons de Paris coupés en lamelles
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à soupe de farine
- 450 ml de vin rouge (bourgogne)
- 50 g de beurre
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Persil plat
- Sel, poivre
Étapes de préparation:
- Coupez la viande en gros cubes.
- Coupez les champignons et les carottes en rondelles.
- Émincez l’oignon et écrasez l’ail.
- Dans la cocotte, faites revenir les lardons puis réservez-les et jetez la graisse.
- Faites revenir les dés de viande dans l’huile d’olive et le beurre jusqu’à coloration de tous les côtés.
- Ajoutez l’oignon et l’ail, saupoudrez de farine, ajoutez enfin le vin tout en mélangeant doucement avec une cuillère en bois.
- Ajoutez les lardons, les champignons et les carottes, le laurier et le thym, salez et poivrez.
- Fermez la cocotte.
| Nutrition (par portion) | Valeur |
|---|---|
| kcal | 650 |
| Matières grasses | 45g |
| Dont saturées | 16g |
| Glucides | 15g |
| Sucres | 5g |
| Fibres | 3g |
| Protéines | 50g |
| Sel | 1.5g |