Le jarret de porc est un plat de viande à l’os très prisé pour sa tendreté et sa saveur unique. Mets familial par excellence, il est également très apprécié pour le jus qui s’en dégage au moment de la cuisson. Réinventez le traditionnel jarret de porc avec cette recette simplifiée, cuisinée à la cocotte-minute. Une méthode astucieuse qui permet de savourer un plat mijoté sans y passer des heures ! Suivez le guide pour transformer votre cuisine en un véritable atelier gastronomique.
Bien évidemment, pour régaler la tablée et obtenir un mets succulent, il convient de réussir la cuisson de son jarret de porc. Apprêté dans les règles de l’art, ce morceau sait ravir aussi bien les yeux que les papilles. Tendre et juteux, le jarret figure parmi les pièces de viande les plus savoureuses du porc. Appelé également jambonneau, il constitue un ingrédient indispensable dans la préparation de nombreux plats. À l’instar de la choucroute alsacienne, du petit salé aux lentilles ou de la soupe au chou.
Qu'est-ce que le jarret de porc ?
Le jarret de porc est la partie située entre le pied et le jambon du cochon. Le jarret de porc est très apprécié en cuisine, c’est la partie entre les épaules et le pied (début de l’épaule). Il possède un os ainsi que de la couenne ; la chair est bien ferme et goûteuse et a une masse comprise en général entre 1 à 2 kg. Quoi qu’il en soit, le jarret de porc est un morceau osseux et légèrement gélatineux, mais peu gras. Recouvert d’une couenne épaisse, il possède en effet un os central (plus précisément, l’os du tibia). En outre, le jarret de porc pèse entre 1 et 2 kg. Bien entendu, il affiche les mêmes atouts nutritionnels (protéines, vitamines, zinc…) que les autres morceaux de viande issus du cochon. Le jarret de porc ne demande aucune préparation particulière pour donner un mets délicieux.
Préparation du Jarret de Porc
La préparation du jarret de porc est une étape cruciale pour garantir une viande à la fois tendre et savoureuse. Avant toute chose, pensez à retirer l’excès de gras et à bien rincer la viande sous l’eau froide. Il est essentiel que la viande soit propre et débarrassée de toutes les impuretés. Rincez-la à l’eau froide et séchez-la avec du papier absorbant. Assaisonner le jarret de porc est crucial pour en optimiser le goût. Optez pour une marinade composée de sel, poivre, thym, ail, et éventuellement un peu de laurier. N’hésitez pas à laisser mariner le jarret de porc dans une préparation de votre choix. Par exemple, une marinade au vin blanc, à l’ail, au thym et au laurier peut apporter des saveurs délicieuses.Pour obtenir une cuisson optimale à la cocotte minute, il est important de sélectionner un bon morceau de jarret de porc. Privilégiez les jarrets frais, avec une belle couleur rose et une chair ferme.
Cuisson à la Cocotte Minute
Une fois le morceau de jarret choisi et préparé, il est temps de passer à la cuisson. La cocotte minute est l’outil parfait pour préparer un jarret de porc tendre et savoureux en un temps record. Ce mode de cuisson permet de gagner du temps tout en conservant les saveurs. Pour commencer, préparez votre jarret de porc. Rincez-le à l’eau froide et essuyez-le avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre et vos épices préférées. Chauffez l’huile d’olive dans la cocotte minute et faites revenir le jarret de porc jusqu’à ce qu’il soit doré sur tous les côtés. Commencez par faire dorer le jarret de porc sur toutes ses faces dans un peu d’huile au fond de la cocotte minute. Cela permet de bien sceller les sucs de la viande. Cette étape permet de caraméliser la surface de la viande, donnant ainsi plus de goût. Une fois le jarret bien doré sur toutes ses faces, retirez-le et réservez-le.
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail émincés jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez ensuite les carottes et poireaux coupés en morceaux. Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon émincé, les carottes coupées en rondelles et les gousses d’ail écrasées. Ajoutez à la cocotte des légumes coupés en gros morceaux comme des oignons, des carottes et des branches de céleri. Faites-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Replacez le jarret dans la cocotte, ajoutez le thym, le laurier, le sel et le poivre. Remettez le jarret dans la cocotte et ajoutez un bouillon de légumes ou de volaille à hauteur de la viande. Versez le bouillon de volaille jusqu’à ce que la viande soit en partie immergée. Vous pouvez aussi ajouter quelques herbes aromatiques comme du thym et du laurier. Versez de l’eau jusqu’à couvrir les ingrédients. Versez du bouillon de volaille pour couvrir la viande et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Fermez la cocotte minute et montez en pression. Fermez la cocotte minute et faites monter la pression. Une fois que la pression est atteinte, réduisez le feu et laissez cuire pendant environ 45 minutes. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire pendant environ 1h30 à haute pression. Cueillez à feu moyen pendant environ 45 minutes. Une fois que la pression est atteinte, réduisez le feu et laissez cuire pendant environ 45 minutes à une heure, selon la taille du jarret. Une fois que la cocotte est sous pression, réduis le feu et laisse cuire pendant 45 à 60 minutes selon la taille du jarret de porc.
Après ce temps, relâchez la pression de la cocotte minute en suivant les instructions de votre appareil. Après la cuisson, attendez que la pression redescende complètement avant d’ouvrir la cocotte. Après la cuisson, laisse retomber la pression de la cocotte minute avant d’ouvrir. Une fois le jarret cuit, relâchez la pression avant d’ouvrir la cocotte. Après la cuisson, libérez la pression de la cocotte minute en suivant les instructions du fabricant.
Ouvrez prudemment la cocotte minute et sortez le jarret de porc. Retirez le jarret de la cocotte et disposez-le dans un plat de service. Laissez-le reposer encore quelques minutes avant de le trancher et de le servir. Vérifiez la cuisson en piquant la viande avec une fourchette. Vérifiez la tendreté de la viande à l’aide d’une fourchette ; elle doit se détacher facilement de l’os. La viande obtenue est incroyablement tendre et se détache facilement de l’os. La viande devrait être tendre et se détacher facilement de l’os.
Suggestions et Astuces
Pour une présentation soignée, vous pouvez servir le jarret de porc avec des légumes de cuisson et arroser généreusement de jus. Pour un repas complet, servez le jarret de porc avec des légumes cuits dans le bouillon de cuisson. Les pommes de terre, les haricots verts ou encore le chou-fleur sont d’excellentes options. Pour servir, retirez le jarret et les légumes de la cocotte. En accompagnement, les pommes de terre ou les haricots verts se marient parfaitement avec le jarret de porc. Sors le jarret et coupe-le en tranches. Pour accompagner ton jarret de porc, tu peux opter pour des pommes de terre vapeur, des haricots verts croquants, ou encore une puree de chou-fleur.
Coupez le jarret de porc en tranches épaisses et disposez-les sur un plat de service. Ajoutez autour les légumes cuits pour une présentation appétissante. Si votre sauce paraît trop liquide après cuisson, n’hésitez pas à laisser réduire quelques instants. Pour cela, ôtez le jarret et faites bouillir le jus restant afin qu’il épaississe. Pour sublimer ce plat rustique, optez pour une bière blonde légère qui complétera idéalement les arômes du jarret braisé sans masquer sa saveur authentique.
Incorporez une touche du vin blanc ou de la bière au bouillon avant de fermer la cocotte ajoute une dimension de saveur supplémentaire à votre jarret de porc. Ce petit détail peut transformer votre plat et surprendre agréablement vos convives. Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à agrémenter votre jarret de porc de différentes épices et d’herbes comme du romarin ou du gingembre. Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter des épices comme le cumin ou le paprika dans le bouillon pour un goût plus prononcé. Vous pouvez gratuitement modifier les aromates utilisés.
Tableau des temps de cuisson
| Méthode de cuisson | Temps de cuisson |
|---|---|
| Cocotte Minute | 45-60 minutes |
| Four | 1 heure 30 minutes |
| À l'eau bouillante | Environ 2 heures |