Vous pensez connaître les gnocchis ? Découvrez leur version la plus raffinée : les gnocchis à la romaine. Oubliez les pommes de terre, cette recette traditionnelle italienne cache un secret bien gardé : la semoule de blé fine, qui donne naissance à de délicates rondelles dorées, gratinées au parmesan. Simple mais terriblement gourmande, cette préparation maison transformera votre dîner en voyage culinaire pour toutes les occasions. Elle fait l'unanimité, des enfants aux plus fins gastronomes.
Avec quelques ingrédients de base - lait, semoule, beurre et parmesan - apprenez comment maîtriser l'art des véritables gnocchi alla romana. Une recette qui prouve que la cuisine italienne n'a pas fini de nous surprendre ! Et pour plus d’inspirations, découvrez aussi nos meilleures recettes avec du parmesan.
Origine et histoire
Les gnocchi alla romana sont originaires de la région du Latium, dont Rome est la capitale. Contrairement aux gnocchi traditionnels du nord de l'Italie, cette version utilise la semoule, un ingrédient très présent dans la cuisine du centre et du sud de l'Italie. En Italie, on appelle les gnocchis à base de semoule de blé, “gnocchi alla romana”. L’origine reste plutôt floue, tout comme son nom. L’étymologie du mot viendrait du vénitien “gnocco”, qui est un nœud dans un tissu.
Le saviez-vous ?
Comme le gnocchi fait partie de la tradition culinaire du pays, il est souvent cité dans les œuvres littéraires italiennes classiques. En français, lorsqu’il a fait ses débuts dans la langue, il était d’abord orthographié “niocki”. Par ailleurs, Zola l’écrivait “nioky”, dans son roman Nana… Depuis, nous avons adopté la véritable orthographe du mot dans notre langue. Par contre, on utilise toujours le terme pluriel du mot “gnoccho” en français. Pour rester correct par rapport aux règles grammaticales de l’italien, on devrait dire un “gnoccho” et des “gnocchi”, sans “s”.
La semoule est un produit obtenu après avoir écrasé les grains de blé de façon grossière.
Ingrédients et Préparation
Croustillants et moelleux à la fois, ces gnocchi à la romaine sont le plat familial par excellence de la cuisine italienne : de la semoule cuite dans du lait, des jaunes d'oeuf et le tout gratiné au four avec du fromage râpé ! Ils sont super simples à réaliser, ultra réconfortants et parfaits pour les soirs de flemme !
Pour l'anecdote, c'est une recette à laquelle je tiens particulièrement car c'est celle que ma grand-mère italienne (elle vient de Gênes) m'a fait pendant toute mon enfance. Elle faisait toujours au pif et ses gnocchis étaient différents à chaque fois. Elle a ensuite transmis son incroyable coup de main à ma mère, qui me l'a transmis.
Les ingrédients clés :
- De la semoule : de blé fine.
- Des oeufs : idéalement, des bios ou élevés en plein air.
- Des fromages : du Parmesan et de l'emmental. Si vous pouvez les râper vous-même, c'est encore meilleur ! Sinon achetez les fromages du commerce.
Préparation de la recette :
- Dans une casserole, faites chauffer 1 litre de lait. Une fois qu'il fume, baissez sur feu doux et jetez-y la semoule et du sel. Tournez sans arrêt à l'aide d'un fouet et laissez cuire le temps qu'elle durcisse un peu (ça peut prendre une dizaine de minutes).
- Une fois cuite, retirez la casserole du feu et mettez les jaunes d'oeuf. Mélangez délicatement et si c'est trop épais, délayez avec un peu de lait. Étalez le mélange sur une planche rectangulaire (il ne doit pas être trop plat, 2-3 cm d'épaisseur).
- Préchauffez votre four à 200°C en mode convection naturelle et laissez reposer tel quel pendant 30 minutes.
- Beurrez un plat qui va au four et à l'aide d'un verre, réalisez des ronds et déposez-les dedans avec une spatule. Reformez un rectangle (si la pâte est devenue trop sèche, rajoutez un peu de lait) et formez à nouveau des ronds, déposez-les dans le plat et répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
- Sur chacun des ronds, mettez une petite noisette de beurre (20 g au total). Une fois tous les gnocchi mis, parsemez avec le Parmesan fraîchement râpé puis le gruyère.
- Finalement, mettez le tout au four pour 40-45 minutes, jusqu'à ce que l'ensemble soit bien gratiné.
Variantes de la Recette
Découvrez des façons innovantes de revisiter ce plat classique :
- Version aux herbes : Ajoutez 2 cuillères à soupe d'herbes fraîches finement ciselées (basilic ou sauge) dans la pâte encore chaude. Les herbes parfumeront délicatement la préparation et apporteront une touche de fraîcheur. Cette version estivale est particulièrement appréciée servie avec des tomates cerises rôties et un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Version truffée : Incorporez 30g de truffe noire râpée dans la pâte ou 2 cuillères à soupe d'huile de truffe noire. La chaleur de la préparation permettra à l'arôme de la truffe de se diffuser parfaitement. Pour une version encore plus luxueuse, parsemez de copeaux de truffe fraîche juste avant de servir. Un véritable plat de fête qui impressionnera vos convives.
- Version gratinée : ajoutez de la mozzarella avec le parmesan : Alternez les disques de gnocchi avec des tranches de mozzarella di bufala et terminez par une généreuse couche de parmesan râpé ou de mozzarella râpée. Cette version plus riche créera des fils de fromage fondant absolument irrésistibles. Le mélange des deux fromages offre un contraste de textures et de saveurs particulièrement gourmand, entre le crémeux de la mozzarella et le caractère du parmesan.
Conseils et Astuces
- Pour une version plus chic, ajoutez une pincée de safran dans le lait chaud.
- La température du lait est cruciale : il doit être bouillant pour bien cuire la semoule.
- Pour un résultat plus raffiné, utilisez un emporte-pièce cannelé.
- Sortez le beurre et les œufs du réfrigérateur 1h avant la préparation.
- Quand vous étalez les gnocchi sur la planche avant de les laisser reposer, ne faites pas un rectangle trop plat. L'épaisseur doit être d'au moins 2 à 3 cm.
Questions Fréquentes
- Quelle est la différence entre les gnocchis à la romaine et les gnocchis classiques ? Les gnocchis à la romaine sont préparés à base de semoule de blé dur, tandis que les gnocchis classiques sont faits avec des pommes de terre. Leur préparation et leur forme sont également différentes.
- Quelle est la différence entre les gnocchi à la romaine et la polenta ? Cette recette est souvent confondue avec de la polenta, pourtant ce n'est pas du tout la même chose : les gnocchi à la romaine sont faits avec de la semoule de blé et ils sont ensuite gratinés avec du fromage, ce qui n'est pas le cas de la polenta. En plus, cette dernière est faite à base de semoule de maïs.
- Peut-on préparer les gnocchis à la romaine à l'avance ? Oui, vous pouvez préparer la pâte jusqu'à l'étape du découpage et conserver les disques au réfrigérateur pendant 24h. Le gratinage se fera au dernier moment.
- Quelle semoule utiliser ? Privilégiez une semoule fine de blé dur, qui donnera une texture plus délicate. Évitez la semoule moyenne ou grosse qui donnerait un résultat granuleux.
- Peut-on congeler les gnocchis à la romaine ? Oui, vous pouvez les congeler avant l'étape du gratinage. Disposez-les sur une plaque sans qu'ils se touchent, congelez-les, puis transférez-les dans un sac de congélation. Ils se conservent jusqu'à 3 mois.
- Quel fromage utiliser à la place du parmesan ? Le parmesan est traditionnel, mais vous pouvez utiliser du pecorino romano ou du grana padano. L'important est d'utiliser un fromage sec et affiné qui apportera du goût.
- Que faire si ma pâte a des grumeaux ? Si des grumeaux se forment pendant la cuisson de la semoule, vous pouvez mixer la préparation avec un mixeur plongeant avant d'ajouter les œufs et le fromage.
- Peut-on rendre la recette plus légère ? Oui, vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé et réduire la quantité de beurre et de parmesan. La texture sera un peu moins crémeuse mais le plat restera savoureux.
- Que faire des blancs d'oeufs restants ? Ne les jetez pas ! Vous pouvez faire des meringues avec.
- Quels accompagnements suggérez-vous ? Ce plat légèrement croustillant peut aussi bien se servir en entrée qu'en plat principal, accompagné de légumes grillés.