Découvrez l'art de sublimer la tendre et savoureuse hampe de bœuf avec notre recette exclusive de marinades gourmandes. Plongeons ensemble dans l'univers délectable de la cuisine avec notre recette spéciale mettant à l'honneur la hampe de bœuf. Imaginez une pièce de viande tendre, juteuse et pleine de saveurs, élevée au rang de chef-d'œuvre culinaire grâce à l'ajout astucieux de marinades gourmandes. Notre approche vise à élever cette coupe souvent sous-estimée en lui offrant une palette de saveurs raffinées. Des herbes fraîches aux saveurs sucrées-salées, plongez dans une expérience gustative inédite qui transformera chaque bouchée en un festin de délices.
Préparation de la Hampe de Bœuf
Avant de plonger notre joyau de bœuf dans ces marinades succulentes, assurons-nous de lui offrir le traitement qu'il mérite. Voici un guide simple pour préparer la hampe et garantir une tendreté inégalée :
- Inspecter et Préparer la Hampe : Commencez par inspecter la hampe, en retirant éventuellement les excès de gras. Assurez-vous de choisir une pièce d'environ 1,5 kg pour une taille optimale.
- Mariner ou Pas Mariner ? : Vous pouvez choisir de mariner votre hampe pendant quelques heures au réfrigérateur avant la cuisson, mais assurez-vous de la sortir à température ambiante 30 minutes avant de la cuire pour une répartition uniforme de la chaleur.
- Découpe pour la Tendreté : Optez pour des tranches de hampe de bœuf dans le sens contraire des fibres musculaires pour maximiser la tendreté. Veillez à découper en fines tranches pour une expérience de dégustation plus agréable.
- Massage Délicat : N'hésitez pas à masser légèrement la hampe avec vos marinades choisies, en veillant à ce que chaque centimètre soit enveloppé d'une symphonie de saveurs.
- Temps de Repos : Laissez la hampe mariner, que ce soit dans le réfrigérateur ou à température ambiante, pendant au moins une heure.
Recette de Marinade aux Herbes Fraîches
Laissez la nature s'exprimer à travers cette marinade parfumée aux herbes fraîches. Et voilà, vous voilà prêt(e) à transformer une simple hampe de bœuf en une symphonie de saveurs qui éblouira vos papilles ! En mariant habilement des herbes fraîches, de l'ail et du romarin, ainsi qu'une note sucrée-salée, vous avez créé une expérience gustative inoubliable.
Étapes de Préparation :
- Hachez finement les herbes fraîches et l'ail.
- Dans un bol, mélangez-les avec l'huile d'olive.
Marinade Facile et Efficace pour Bœuf au Barbecue
Voici ma meilleure recette de marinade pour boeuf au barbecue. C’est vraiment notre marinade préférée à la maison, elle s’accorde si bien avec tous les morceaux de bœuf. Avec l’été, les repas à l’extérieur se font nombreux ! On a envie de profiter du soleil, des températures agréables avec nos amis ou notre famille. La cuisine au barbecue ou à la plancha devient donc un incontournable ! La viande boeuf au barbecue est une de nos préférées. Il y a tellement de possibilités ! Que ce soit une belle côté de boeuf grillée, des brochettes de boeuf ou tout simplement un steak bien grillé… Et quand il s’agit de faire mariner la viande, il y a tellement de possibilités ! J’ai une recette de marinade facile et hyper efficace, qui marche à tous les coups ! Elle sublime la viande de boeuf à la perfection !
Pour faire mariner ma viande, j’ai utilisé ma boite foodsaver, qui permet de mettre sous vide. Le boeuf était très bon, fondant à souhait, bien parfumé par la marinade.
Ingrédients :
- 4 c. à soupe de sauce soja salée
- 5 c. à soupe d' huile d’olive
- 3 c. à soupe de jus de citron frais (1/2 citron)
- 3 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 1,5 c. à soupe de ail en poudre
- 3 c. à soupe de basilic séché
Instructions :
- Dans un récipient hermétique, idéalement un shaker, verser tous les ingredients.
- Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients de la marinade à l’aide d’un fouet.
- Couper les steaks en morceaux de 30 cm de long, les ajouter dans le saladier, mélanger et frotter la viande à la main pour bien faire pénétrer la marinade.
- Retirer les steaks du saladier et jeter la marinade.
- Sécher les steaks et assaisonner des deux côtés avec du sel et du poivre.
- Nettoyer les grilles de cuisson à l’aide d’une brosse.
- Faire cuire les steaks en chaleur directe à feu vif, couvercle fermé autant que possible en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient cuits selon votre goût ; 6 à 8 minutes pour une viande saignante.
- Laisser les steaks reposer de 3 à 5 minutes avant de les découper.
Conseils et Astuces pour une Marinade Réussie
Les marinades sont une excellente façon de donner de la saveur et de la tendresse à la viande de bœuf. Elles sont également une très bonne option pour les découpes de viande les plus dures, comme le steak de flanc ou le steak de surlonge. Une marinade est une combinaison de liquides, d'huiles, d'herbes et d'épices, utilisée pour donner de la saveur et de la tendreté à la viande.
Les ingrédients de base d'une marinade comprennent :
- Première base : le liquide - L'acide contenu dans les liquides utilisés dans les marinades aide à ramollir les fibres de la viande, ce qui la rend plus tendre. Les liquides les plus couramment utilisés sont le jus de citron, le vinaigre, la bière, le vin ou le yaourt.
- Deuxième base : l’huile - L'huile aide à empêcher la viande de sécher pendant la cuisson. Les huiles couramment utilisées comprennent l'huile d'olive, l'huile de canola et l'huile de sésame.
- Troisième base : herbes et épices - Les herbes et les épices ajoutent de la saveur à la marinade. Les options courantes comprennent le poivre noir, le thym, l'origan, le romarin et l'ail.
Combien de Temps Mariner le Bœuf ?
La viande de bœuf est plus longue à mariner que le poulet ou la volaille en général. Mettez votre viande à mariner au minimum 2 heures, ou toute une nuit si possible. Cela permettra aux aromates de pénétrer au cœur de la chair de votre viande de boeuf. Pour une tendreté optimale, n’oubliez pas d’attendre quelques minutes après cuisson avant de déguster votre viande (entre 5 et 15 minutes selon l’épaisseur de votre morceau). Couvrez d’une feuille d’aluminium pour conserver sa chaleur.
8 Marinades pour le Bœuf Mijoté ou Sauté
- Marinade mexicaine : Mélangez 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus de 2 citrons verts, 2 cuillères à café d’épices mexicaines, 1 gousse d’ail hachée, du sel et du poivre.
- Marinade à l'ail et au citron : Mélangez 120ml d'huile d'olive, 50ml de jus de citron frais, 4 gousses d'ail émincées, 1 cuillère à soupe de thym frais, 1 cuillère à café de poivre noir.
- Marinade asiatique : Mélangez 120ml de sauce soja, 50ml de miel, 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, 2 gousses d'ail émincées.
- Marinade Chermoula : Hachez 1 botte de persil et 1 botte de coriandre. Epluchez 3 gousses d'ail et hachez-les pour en faire une pâte puis ajoutez 1/2 cuillère à café de graines de coriandre, 1/2 cuillère à café de cumin moulu, 1/2 cuillère à café de paprika, 1/2 cuillère à café de piment.
- Marinade pour brochettes de bœuf caramélisé : Dans le bol d’un mixeur, réunissez 80ml de sauce soja, 120ml d’huile d’olive, 80ml de jus de citron frais, 120ml de sauce Worcestershire, 1 ½ cuillère à soupe de poudre d’ail, 3 cuillères à soupe de basilic séché, 1 ½ cuillères à soupe de persil séché, 1 grosse pincée de poivre blanc moulu.
- Marinade à la sauce barbecue : Faites sauter l'oignon finement haché, puis une fois doré, ajoutez 1 pincée de paprika, 1 pincée de piment en poudre et 10cl de concentré de tomates. Hors du feu, laissez tiédir et additionnez 30g de ketchup, 3cl de vinaigre balsamique, 5g de moutarde, 50g de miel.
- Marinade à la bière et au miel : Mélangez 1 tasse de bière brune, 50ml de miel, 50ml de sauce soja, 2 gousses d'ail émincées, 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé.
- Marinade teriyaki : Mélangez 1 cuillère à café de gingembre râpé, 6 cuillères à soupe de sauce soja, 2 gousses d’ail haché, 40g de cassonade et 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz.
Accompagnements de la Viande de Bœuf
Pour accompagner vos pièces de bœuf au four, sautées, au barbecue, grillées ou à la plancha… La pomme de terre est un grand classique, vous pouvez cuisiner la pomme de terre sous différentes formes : frites, pomme de terre grenaille, pomme de terre sarladaise, galettes de pommes de terre ou même purée, les possibilités sont infinies. Autre grand classique parfait pour votre viande de bœuf, les légumes : tomates à la provençale, légumes sautés façon wok avec une sauce soja... Vous pourrez ainsi mettre en scène des carottes, des courgettes, des brocolis. Fraîche et facile à préparer, une belle salade de saison peut être idéale pour l’été avec vos grillades. À composer selon vos préférences et vos goûts.
Quel Vin Servir avec de la Viande de Bœuf ?
Le bœuf mariné s’accorde parfaitement avec un vin rouge sec plutôt « jeune ». On opte généralement pour un vin type Languedoc rouge mais aussi un bon Saint-Chinian rouge.
Hampe de Bœuf Grillé
Les amateurs de viande apprécieront cette pièce de viande persillée aux longues fibres. Tendre et savoureuse, son goût unique en fait un morceau de choix pour les connaisseurs. Cette hampe de boeuf grillée est un vrai régal ! La cuisson est très rapide et quelques herbes de Provence, une pointe de fleur de sel et une pincée de poivre suffisent pour l’assaisonner.
Ingrédients :
- hampe de boeuf - pour 4 personnes
- herbes de Provence
- huile d’olive - 3 cuil.