Après vous avoir proposé les ghoribas aux amandes, je reviens avec une nouvelle version coup de coeur et très traditionnelle : les ghoribas (ou ghriba) à la semoule et à la noix de coco… très très bons ! Typiques du Maghreb (sous différents noms), ils sont à la fois légers en bouche avec une texture spéciale, de la douceur, la saveur subtile du coco.
La ghoriba ou ghribia est un petit gâteau très moelleux, genre petits fours comme les amarettis. C’est un gâteau très apprécié dans certains pays du Maghreb, notamment en Algérie, au Maroc et en Tunisie. Elle est très très simple à réaliser et il y a une énorme variété de ghribias. Celle que je vous propose c’est la ghoriba à la semoule et à la noix de coco.
Des gâteaux secs algériens appelés communément Ghribiya ou ghribia, à la noix de coco et à la semoule et parfumée au zeste de citron. Ces petites douceurs seront comme chaque année présents pour l'Eïd-el-fitr qui approche à grand pas.
Ingrédients Nécessaires
Quels sont les ingrédients de la ghoriba coco et semoule ?
- 250 g de noix de coco
- 100 à 130 g de semoule de blé fine
- 1 cc de levure chimique
- 1 cs de confiture d'abricot
- 120 g de sucre
- 10 cl d'huile
- Zeste d'un citron
- 3 oeufs (150g)
- 250 g de semoule fine de blé dur (attention pas le couscous)
- 200 g de sucre
- 125 ml d'huile d'arachide
- 1 sachet de sucre vanillé ou zeste d'un citron
- 7 g de levure chimique
- 25 g de confiture d'abricot ou de miel
- 250 g de sucre glace impalpable pour enrober les ghribas
Ingrédients Clés:
- Semoule fine de blé dur (attention, pas le couscous).
- Noix de coco râpée, pas trop fine pour une meilleure texture.
Ingrédients Additionnels:
- Confiture, pour apporter du moelleux.
- Oeufs de calibre moyen.
- Sucre semoule, également appelé sucre en poudre.
- Levure chimique, pour faire craqueler la ghoriba.
- Sucre glace, pour la finition.
- Huile de table, tournesol ou arachide.
Préparation de la Ghriba Coco et Semoule
Comment préparer la ghriba à la noix de coco et semoule?
- Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante).
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un saladier, ou le bol d’un robot, mélanger la semoule, la noix de coco, le zeste de citron, la levure et le sucre semoule.
- Dans un grand saladier, mettez les œufs, le sucre, le zeste de citron jaune et l'huile végétale. Mélangez le tout avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
- Battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé.
- Ajouter l'huile et la confiture.
- MĂ©langer pour amalgamer le tout.
- Rajouter la levure chimique puis la noix de coco râpée.
- Ajouter la semoule en 3 fois. La pâte est très souple.
- Verser le sucre glace dans une assiette plate.
- À l’aide des mains légèrement humides, former des boules de la taille d’une noix puis les rouler dans le sucre glace.
- Mettre un peu d'eau de fleur d’oranger dans la main et confectionnez des boules, surtout ne plongez pas vos ghriba dans la fleur d’oranger ça absorbera tout le sucre qui les enrobent.
- Les passer ensuite dans du sucre glace et bien les enrober.
- Posez-les dans le sucre glace. Roulez-les bien pour les couvrir entièrement de sucre glace.
- Posez les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Posez-les sur une plaque beurrée et chemisée avec du papier sulfurisé.
- Aplatir légèrement chaque boule en exerçant une légère pression au centre avec le pouce.
- Enfourner pendant un quart d’heure environ : les biscuits doivent gonfler, craqueler et colorer légèrement.
- Enfourner dans un four préchauffé à 170° chaleur statique de 15 à 18 minutes.
- Enfourner pour 12 à 15 min sur la grille au dessus de celle du milieu et mettre la lèche frites sur la dernière grille.
- Les ghribas doivent être très légèrement dorées et le sucre glace doit rester bien blanc.
- DĂ©mouler sur une grille et laisser refroidir.
- Laisser refroidir avant de les conserver dans une boite hermétique.
Conseils de Cuisson
Il ne faut surtout pas laisser trop cuire les Ghribas sinon elle durciront. Si trop mous, poursuivre la cuisson de quelques minutes (ils seront encore un peu moelleux Ă coeur chauds et vont se raffermir ensuite).
Texture et Goût
Ils sont à la fois moelleux à coeur mais avec une structure légèrement granuleuse (très subtil du à la semoule) très agréable, le goût du coco ressort mais là aussi de manière fine. Ghriba fondante Ce petit gâteau craquelé se tient bien de l’extérieur mais il est très fondant à l’intérieur.
Conservation
Ces ghribia à la noix de coco se conservent très bien dans une boite hermétique. Pour conservez les ghoribas, mettez-les dans dans une boite hermétique. Vous pouvez les garder ainsi une quinzaine de jours plus ou moins.
Variantes et Personnalisation
Les biscuits peuvent être personnalisés avec d’autres ingrédients comme des zestes d’orange ou de citron pour une touche aromatique supplémentaire. Vous pouvez trouver la ghoriba aux amandes, aux cacahuètes, aux amandes et noix de coco, aux noix etc …