Réalisez un superbe gâteau brioché « Chinois » à la crème pâtissière vanillée et aux pépites de chocolat. Vous ne l’achèterez plus « tout prêt » après avoir essayé d’en faire un vous-même !
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette délicieuse recette :
- Crème pâtissière:
- 75g de sucre
- 3 œufs
- 1 sucre vanillé
- 50g de farine T55
- 500g de lait
- Brioche:
- 100g de lait (+ 1CS pour la dorure)
- 10g de levure sèche de boulanger
- 100g de beurre
- 2 œufs (+ 1 jaune pour la dorure)
- 400g de farine T45
- 2g de sel
- 50g de sucre
- 100g de pépites de chocolat
Préparation
NB/ Recette longue à écrire/lire, mais facile à réaliser ! Suivez ces étapes pour préparer votre gâteau chinois :
Étape 1: Préparation de la crème pâtissière
- Dans un récipient allant au micro-onde, mélanger les jaunes avec les sucres, ajouter la farine et y mélanger petit à petit le lait.
- Retirer, bien mélanger.
- Remettre une minute 30, mélanger et encore une minute.
Ou bien :
- Dans la cuve du Companion, installer le batteur.
- Verser le lait, les œufs, les sucres et la farine.
- Lancer vitesse 8 pendant 1min, puis vitesse 4 pendant 12 minutes à 95°C.
- Récupérer la crème pâtissière, filmer au contact et réserver au frais.
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille (ou la vanille moulue) jusqu’à première ébullition. Versez ensuite votre lait chaud par dessus sans cesser de remuer. Remettez sur le feu (feu doux) jusqu’à ce que le mélange épaississe toujours sans cesser de remuer pour empêcher les œufs de coaguler.
[2] Si vos œufs venaient à coaguler (feu trop fort par exemple) pas de panique ! Passez votre crème au mixeur, quelques pulses « énergiques » remettront votre crème d’aplomb. Remettez sur le feu pour refaire épaissir si besoin. (feu doux cette fois !
Étape 2: Préparation de la brioche
Pour un meilleur résultat, utiliser un robot ménager muni d’un crochet à pâte. La pâte à brioche est beaucoup plus facile à faire au robot culinaire (j'utilise le i-companion XL de chez Moulinex). Je n'ai qu'à programmer mon robot pour le pétrissage et le tour est joué.
Dans la machine à pain, mettre tous les ingrédients (sauf les pépites de chocolat) dans l'ordre en prenant soin de mélanger la levure au milieu avec la farine, le sel dans un angle et le sucre dans l'autre. Mettre au programme pâte.
Ou bien :
- Dans la cuve, installer le pétrisseur/concasseur.
- Mettre le lait, la levure sèche et le beurre.
- Lancer vitesse 3 pendant 5 minutes à 40°C.
- Ajouter les œufs, la farine et le sucre.
- Lancer vitesse 2 pendant 10 minutes.
- Retirer la lame délicatement puis lancer la pousse pendant 1 heure à 30°C. La pâte va doubler de volume.
Mélangez (soit à la main, soit au robot ou a la machine à pain) la farine, le sucre, le sel, le beurre, le lait et les oeufs et pour finir la levure.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et faites un puits. Ajoutez la levure puis versez lentement le lait tiède, l'œuf battu et le beurre ramolli. Pétrissez avec une cuillère en bois ou au robot afin d'obtenir une pâte bien lisse. Ajoutez les pépites de chocolat.
Pour faire lever la pâte, l’idéal est un environnement qui a une température d’environ 25°/30°C. Pour cela, on peut préchauffer légèrement le four.
J’ai donc élaboré une technique infaillible pour que mes pâtes lèvent en un rien de temps (toutes proportions gardées, ça reste quand même trop long pour moi, mais bien moins long qu’avant) je les mets au four ! J’allume mon four à la plus petite température possible, j’enfourne mon saladier dans lequel se trouve ma pâte, recouvert d’un torchon humide, et important je place mon thermomètre culinaire dans le four et je fais en sorte de maintenir une température de 35° (+/- 10%).
Étape 3: Façonnage et cuisson
Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer et étaler la pâte sur environ 60x40 cm et 5mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Retournez donc devant votre plan de travail propre et fariné, et étalez votre pâte au rouleau à pâtisserie en rectangle.
Etaler la crème pâtissière refroidie sur la pâte à brioche, puis parsemer de pépites de chocolat.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à brioche en lui donnant la forme d’un rectangle. Etalez la crème pâtissière sur la pâte à brioche et saupoudrez-la de pépites de chocolat.
Enrouler la pâte comme un escargot sur elle-même (dans le sens de la longueur) puis découper des tranches.
Enrouler la pâte comme un escargot sur elle-même puis découper des tranches.
Aplatissez la pâte restante. Coupez des tronçons de 4 cm de largeur, disposez dans le plat et dorez avec un oeuf battu.
Placez ensuite ces rondelles de pâte à plat dans un moule à gâteau préalablement recouvert d’une feuille de cuisson : serrez les rondelles afin qu’elles rentrent toutes.
Ce qui est joli c’est de mettre 5 à 6 rouleaux tout autour d’un rouleau central, comme une fleur.
Placer les tronçons de pâte dans un moule à manqué face coupée visible.
Recouvrez d’un ligne et laissez la pâte pousser encore 1h30 dans cette position.
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Badigeonnez le chinois d’un jaune d’œuf et enfournez pendant 30-35 minutes à 180°C, en position basse.
Étape 4: Glaçage et finitions
Garnir chaque élément du Schneckekueche (gâteau dit « chinois ») avec quelques touches du mélange sucre glace-citron.
Pour un chinois bien brillant, je l’ai badigeonné au pinceau de gelée de coing que j’ai préalablement réchauffée pour la liquéfier, vous pouvez ne pas le faire, ce n’est pas indispensable.
En fin de cuisson, mélangez une cuillérée d’eau avec le sucre glace et faites fondre le tout à 60°C afin d’obtenir un mélange onctueux. Utilisez un pinceau pour napper votre chinois avec le glaçage.
Versez le glaçage sur le chinois : prenez du glaçage dans une cuillère à soupe et faites couler par dessus.
Variations et Conservation
Pour varier les plaisirs, choisissez de le garnir avec des raisins secs, des pépites de caramel et aromatisez votre crème pâtissière avec de la poudre d’amande, de pistache ou quelques gouttes d’extrait de vanille ou de café.
Conserver votre chinois brioché à la crème pâtissière au réfrigérateur pendant 5 jours. A déguster dans les 2 premiers jours.
L'histoire du nom "Chinois"
Pourquoi appelle t-on une brioche à la crème pâtissière un chinois ? Un des premiers importateurs Français de ce gâteau ne parlait pas un mot d’allemand et quand il se faisait livrer, le fournisseur lui présentait donc ses « Schneckenkuchen ». Devant la difficulté à prononcer ce mot, l’importateur répondait « de toutes façons pour moi c’est du Chinois » Le mot Chinois est resté pour le désigner. Je ne sais pas vous, mais je suis soulagé de connaitre l’histoire ! Nous n’avons donc plus aucune excuse pour l’appeler « chinois » !
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Sucre (Crème Pâtissière) | 75g |
| Oeufs (Crème Pâtissière) | 3 |
| Sucre Vanillé (Crème Pâtissière) | 1 |
| Farine T55 (Crème Pâtissière) | 50g |
| Lait (Crème Pâtissière) | 500g |
| Lait (Brioche) | 100g (+ 1CS pour la dorure) |
| Levure Sèche (Brioche) | 10g |
| Beurre (Brioche) | 100g |
| Oeufs (Brioche) | 2 (+ 1 jaune pour la dorure) |
| Farine T45 (Brioche) | 400g |
| Sel (Brioche) | 2g |
| Sucre (Brioche) | 50g |
| Pépites de Chocolat (Brioche) | 100g |