Recettes Faciles de Gâteaux pour le Ramadan

Le Ramadan est une période riche en traditions culinaires, et les desserts y tiennent une place de choix. Pour clôturer le ftour en beauté, rien de tel qu’un délicieux gâteau de Ramadan ! Régalez-vous avec des douceurs orientales, parfaites pour accompagner le ftour !

Les Incontournables Gâteaux de Ramadan

On distingue trois grandes catégories de recettes : les gâteaux, les pâtisseries orientales et des douceurs. Les gâteaux de ramadan se préparent avec des ingrédients comme la semoule, la pâte d’amande ou le miel, et cuits au four.

Kalb el Louz : Le Cœur d'Amande Fondant

On l’appelle kalb el louz, qalb el louz ou chamia, et ce gâteau de ramadan inratable est aussi une merveille de douceur. Son secret ? Une pâte à base de semoule ornée d’une amande (d’où son nom signifiant littéralement « cœur d’amande ») et imbibée d’un sirop au miel, jusqu’à devenir incroyablement fondant. Vous l’aimerez tout autant hors période de ramadan, d’ailleurs, avec l’incontournable verre de thé à la menthe !

Recette du Kalb el Louz

  1. Préparez la pâte : mélangez la semoule avec le sucre et 125 g de beurre fondu du bout des doigts, rapidement et sans écraser les grains. Ajoutez la moitié de l’eau mélangée avec la fleur d’oranger, conservez le reste.
  2. Le lendemain, préparez le sirop : portez à ébullition l’eau avec le sucre, le miel et le quart de citron coupé en rondelles. Retirez du feu au premier bouillon, puis laissez refroidir.
  3. Préchauffez le four à 200°C.
  4. Récupérez la semoule et égrainez-la du bout des doigts pendant au moins 10 min avant d’ajouter progressivement le reste d’eau aromatisée de la veille, en mélangeant.
  5. Lorsque vous obtenez une boule de pâte homogène mais friable, déposez-la dans un moule huilé. Tassez avec la main pour bien répartir et obtenir une surface homogène, puis découpez délicatement les portions en carrés ou losanges.
  6. Badigeonnez avec les 100 g de beurre fondu restants et déposez une amande sur chaque portion.
  7. En fin de cuisson, arrosez de sirop jusqu’à ce qu’il affleure à la surface. Replacez dans le four fermé et éteint jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Arrosez de la même façon une à deux fois, jusqu’à ce que le gâteau soit humide et moelleux au toucher.

Les pros disent que la clé de ce gâteau de ramadan réside dans la semoule, à choisir grosse et de qualité supérieure. D’autres n’utilisent pas de miel dans le sirop, libre à vous de choisir, et la recette d’origine ne se fait pas avec du beurre fondu mais avec du smen, un beurre fermenté typique du Maghreb. N’hésitez pas à le favoriser si vous en trouvez.

Makrouts : La Douceur Traditionnelle

Les pâtisseries telles que le makroud répondent à des recettes traditionnelles nord-africaines. Le makroud se réalise à partir d’une pâte de semoule farcie de dattes.

Recette du Makrout aux Dattes

Le Makrout aux dattes est une pâtisserie traditionnelle du Maghreb, très populaire en Algérie, au Maroc, en Tunisie et même jusqu’à Malte. Son origine est souvent attribuée à la ville de Kairouan en Tunisie, mais certains la situent également dans les oasis du M’zab en Algérie.

Ce gâteau de semoule fourré à la pâte de dattes, frits puis enrobé de miel est aussi gourmand que délicieux à déguster. S'il y a bien une pâtisserie qui ne manque jamais à l'appel sur les tables festives et conviviales, c'est bien le makrout !

Ingrédients:
  • Pour réaliser la pâte : 500 g de semoule moyenne, 125 g de beurre fondu, 1 pincée de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, Environ 10 cl d’eau + eau de fleur d’oranger (pour ramasser la pâte)
  • Pour la farce : 250 g de pâte de dattes, 1 cuillère à soupe de beurre mou, 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger, Facultatif : 1 cuillère à soupe de sésame grillé ou d’amandes moulues
Recette:
  1. Dans un grand saladier, mélangez la semoule moyenne, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre fondu. Pensez à bien sabler la pâte avec les mains pour bien enrober chaque grain de semoule. Laissez reposer 30 minutes pour que la semoule absorbe bien le beurre.
  2. Ajoutez progressivement un mélange d’eau et de fleur d’oranger, juste assez pour former une pâte homogène, sans trop pétrir (cela évite d’avoir des makrouts trop durs). Laissez reposer encore 15-20 minutes.
  3. Dans un bol, malaxez la pâte de dattes avec le beurre mou, la cannelle, et l’eau de fleur d’oranger. Formez des boudins fins (environ 1 cm de diamètre) et réserver.
  4. Pour le façonnage des makrouts : Divisez la pâte en plusieurs portions. Formez des boudins de pâte de semoule d’environ 3 cm de diamètre. Avec un doigt ou le manche d’une cuillère, faites une gouttière au centre. Placez le boudin de pâte de dattes à l’intérieur, puis refermez la pâte de semoule par-dessus. Roulez légèrement pour bien sceller et obtenir un boudin lisse. Aplatissez légèrement et découpez des losanges (forme classique des makrouts).
  5. Passez ensuite à la cuisson. Chauffez une huile moyennement chaude (pas trop brûlante pour éviter que les makrouts ne durcissent). Faites frire jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Égouttez sur du papier absorbant.
  6. Passez ensuite au trempage dans le miel. Pour cela, faites chauffer du miel avec un peu de fleur d’oranger dans une casserole (sans le faire bouillir). Plongez les makrouts encore chauds dedans et laissez-les s’imbiber quelques minutes. Égouttez sur une grille et saupoudrer de graines de sésame ou laisser nature.
  7. Il ne reste plus qu'à les servir !

Baklava : Un Classique Universel

Si vous êtes chargé de préparer un dîner de Ramadan, mais que vous ne savez pas quoi faire pour le dessert, le baklava est le choix idéal. Ce dessert est universellement apprécié, que ce soit en Iran, en Turquie, au Maghreb ou ailleurs. Et ce n'est pas pour rien !

Recette du Baklava

Ingrédients:
  • Baklava: 135 g de ghee ou ghi, 1 livre de feuilles phyllo, 360 g de pistaches concassés, 100 g de sucre
  • Sirop: 200 g de sucre, 180 ml d'eau, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
Recette:
  1. Dans un grand bol, mélangez les pistaches et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Réservez.
  2. Badigeonner le fond d'un moule de 9 x 13 avec du ghee fondu, déroulez les deux pochettes de feuilles de phyllo et coupez l'extrémité pour les faire entrer dans le moule. Déposez 30 feuilles de phyllo dans votre moule et répartissez la préparation de pistaches sur la pâte phyllo en une couche régulière. Recouvrez des feuilles de pâte phyllo restantes.
  3. Versez le ghee fondu dans votre moule et inclinez-le avec précaution pour étaler le ghee sur toute la surface. Découpez le baklava en losanges en faisant 5 coupes dans le sens de la longueur et 9 coupes en diagonale dans le sens de la largeur.
  4. Enfournez à 175°C pendant 45-50 minutes en tournant le baklava à mi-cuisson.
  5. Pendant ce temps, préparez le sirop en mélangeant l'eau, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole à feu moyen-vif. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter pendant environ 5-7 minutes, en remuant de temps en temps. Le mélange doit être plus épais tout en gardant une couleur claire. Retirez du feu, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et laissez refroidir.
  6. Lorsque les baklavas ont fini de cuire, retirez le moule du four et versez immédiatement le sirop uniformément sur les baklavas. Laissez refroidir à température ambiante pendant au moins 2heures avant de servir.

Variations et Spécialités

Pendant le Ramadan, c'est aussi l'occasion de découvrir de nouvelles recettes d'autres pays qui célèbrent également ce mois saint. Voici quelques spécialités de différents pays :

  • Liban : Kellaj, Nammoura
  • Turquie : Revani
  • Iran : Zoolbia, Bamieh, Nan-e berenji

Kellaj : Une Spécialité Libanaise

Le kellaj ou kellej est le dessert le plus populaire du Ramadan au Liban. Très faciles à préparer, ces petits gâteaux sont composés d'une pâte phyllo remplie d'achta, une crème épaisse, frite et arrosée de sirop de sucre.

Nammoura : Le Gâteau Libanais à la Semoule

Toujours au Liban, cette recette de gâteau à la semoule tirée du livre Liban, plats incontournables et voyage culinaire par Fadia Zeidan mérite absolument d'être essayée pendant le ramadan ! Ce dessert, non seulement léger, mais aussi incroyablement sucré, transporte directement au cœur du Liban.

Conseils de Conservation

Pour une conservation optimale de vos pâtisseries orientales :

  • À température ambiante : gardez-les dans un endroit sec, à l’abri de la lumière, et dans un environnement ne dépassant pas 26°C.
  • Au réfrigérateur : placez vos pâtisseries dans le bas du frigo.
  • Au congélateur : disposez vos pâtisseries dans une boîte hermétique ou un sachet de congélation. Elles peuvent être conservées jusqu’à trois mois.

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