Au menu aujourd’hui, un dessert très gourmand et facile à réaliser : le gâteau chocolat caramel. Si vous avez autour de vous des gens réticents aux gâteaux de type anglo-saxons, c’est le moment de leur faire changer d’avis, ce gâteau chocolat caramel est incroyable.
Layer Cake Gourmand Chocolat-Caramel
Pour l’anniversaire d’Arthur, j’ai créé un gâteau sur mesure, avec une seule idée en tête : un gâteau méga-gourmand. J’ai confectionné ce gâteau chocolat caramel pour l’anniversaire d’une enfant de mon entourage et je l’ai fait sous forme de layer cake. Qu’est-ce qu’un layer cake ? Le « layer cake » est un gâteau à étages c’est-à-dire un dessert constitué de plusieurs couches. D’où vient le layer cake ? Je vous le donne en mille : le layer cake provient de l’Angleterre. Très créatifs, les pâtissiers anglais ont inventé plusieurs recettes de desserts avec des bases parfois simples ou très originales mais c’est surtout la décoration de gâteau qui parfait le tout.
Quelle base de gâteau pour le layer cake ?
Pour commencer, vous pouvez partir sur un gâteau au yaourt. La recette se trouve partout et vous avez même sûrement une recette de famille que vous faites souvent. C’est très classique mais c’est une base qui est assez friable. Comme deuxième choix, vous avez la génoise ou le sponge cake basé sur la génoise mais plus aéré. Ces deux recettes seront moelleuses mais il se peut, qu’en attendant la dégustation, la génoise sèche. Enfin, et c’est vraiment ma recette préférée après des tests, vous avez le « molly cake ». Son goût de crème fouetté le rend vraiment meilleur au goût et, à la cuisson, il monte très bien ce qui permet de pouvoir le couper facilement en étages.
Pour réaliser ce très bon gâteau au chocolat caramel, voici les ingrédients nécessaires à chaque recette. Pour le réaliser, j’ai fait un mix de plein de recettes différentes mais uniquement le best: le délicieux cake chocolat-amandes de ma copine adorée Imane que je fais tout le temps en ce moment tellement il est bon et le glaçage caramel de la Violet Bakery (ma pâtisserie préférée à Londres) réalisé avec une sauce caramel beurre salé maison, auxquels j’ai rajouté une dose de miam avec le glaçage tendre de l’Encyclopédie du chocolat.
Ingrédients :
- D’après une recette de C’est cro bon chez Vanille :
- 100 g de beurre
- 5 œufs
- 165 g de sucre
- 100 g de miel d’acacia ou toutes fleurs
- 180 g de crème liquide
- 65 g de chocolat noir 70 % de cacao
- 165 g de farine
- 10 g de levure chimique
- 100 g de poudre d’amandes
- 25 g de cacao non sucré en poudre
- D’après une recette de The Violet Bakery Cookbook :
- 125g de sauce caramel au beurre salé (voir recette ci-dessous)
- 125g de beurre doux (à température ambiante)
- 2 cuillères à soupe de lait entier
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- une pincée de fleur de sel
- 750 g de sucre glace
- D’après une recette de l’Encyclopédie du chocolat :
- 50g de chocolat noir 60%
- 85g (8,5cl) de crème liquide entière
- 20g de miel
- 20g de beurre à température ambiante
- 2 cuillères à soupe de sucre pétillant au chocolat
Préparation :
- Préchauffez le four à 160°.
- Faites fondre le beurre.
- Fouettez les œufs, le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Portez la crème à frémissement et versez-la sur le chocolat cassé en morceaux.
- Laissez fondre quelques instants, puis mélangez et incorporez au mélange œufs-sucre.
- Ajoutez la farine tamisée, la levure chimique, la poudre d’amandes et le cacao.
- Incorporez le beurre fondu.
- Divisez la pâte dans 4 moules de 18cm de diamètre, chemisés d’un disque de papier cuisson et enfournez pour 15mn (n’ayant que 3 moules de 18cm, j’ai fait 2 cuissons).
- Laissez les gâteaux tiédir quelques minutes dans leurs moules avant de les démouler sur une grille (tête vers le bas pour les aplatir un peu).
- Laissez totalement refroidir avant de glacer.
Glaçage au Caramel Beurre Salé :
- Dans le bol du robot pâtissier, mélangez à la feuille la sauce caramel au beurre salé et le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
- Ajoutez le lait avec la vanille, le sel et la moitié du sucre glace.
- Mélangez le tout à vitesse lente pendant au moins 3mn.
- Ajoutez progressivement le reste du sucre glace jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et aérienne.
Montage :
- Une fois les gâteaux bien refroidis, commencez l’assemblage du gâteau.
- Fixez un premier gâteau au centre d’une plaque à gâteau légèrement plus grande (environ 22cm de diamètre) avec une noix de glaçage.
- Superposez les gâteaux en intercalant une couche de glaçage entre chaque gâteau.
- Recouvrez ensuite tout le gâteau d’une très fine couche de glaçage.
- Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 30mn.
- Placez la plaque à gâteau sur un plateau tournant.
- A l’aide d’une spatule droite (large spatule de lissage sans manche), ajoutez une deuxième couche un peu plus épaisse de buttercream sur le gâteau.
- Une fois que vous avez une couche bien épaisse de buttercream, lissez les bords à l’aide d’un cake scraper.
- Faites tourner le plateau en maintenant le cake scrapper à plat contre le gâteau.
- Essayez de faire tourner le gâteau doucement et régulièrement.
- Une fois que les côtés sont lissés, faites rentrer la buttercream des bords vers le centre du gâteau à l’aide d’une spatule conique (spatule qui ressemble à une mini-truelle).
- Essuyez la spatule après chaque mouvement.
- Vous devrez peut-être lisser la butterceam plusieurs fois pour obtenir une finition parfaite.
- Une fois que vous avez un glaçage bien lisse, replacez le gâteau au réfrigérateur.
Glaçage au Chocolat :
- Avant de commencer la préparation du glaçage, placez le gâteau au congélateur.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Dans une autre casserole, portez la crème liquide et le miel à ébullition.
- Réalisez une émulsion en 3 fois: Versez lentement ⅓ de la crème liquide bouillante sur le chocolat fondu.
- A l’aide d’une maryse, mélangez énergiquement en décrivant de petits cercles pour créer un « noyau » élastique et brillant.
- Incorporez le 2ème tiers, mélangez selon le même procédé, puis faites de même pour le 3ème tiers jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse et élastique.
- Laissez le mélange tiédir en surveillant sa température avec un thermomètre, lorsque elle se situe entre 35 et 40°, ajoutez le beurre coupé en dés.
- Attendez que la température du glaçage descende aux alentours de 37° puis sortez votre gâteau du congélateur.
- Versez deux cuillères à soupe de glaçage au centre du gâteau et lissez immédiatement avec une spatule droite pour étaler le glaçage jusqu’aux bords.
- Laissez ensuite le glaçage couler sur les côtés du gâteau. L’idée est de créer de longues coulées de chocolat sur les côtés du gâteau et non de les napper entièrement.
- Rajoutez éventuellement un peu de glaçage au centre du gâteau.
- Parsemez le dessus du gâteau de sucre pétillant au chocolat.
- Laissez le glaçage prendre 1h à température ambiante avant de déguster.
- Conservez au réfrigérateur.
Note : Le seul truc compliqué dans ce gâteau est d’obtenir un glaçage bien lisse. Pour cela, il faut les bons outils. Pour obtenir un glaçage totalement lisse et sans trace de coulures, le gâteau (quel qu’il soit) doit être le plus froid possible et le glaçage aux environs de 37°. Ce gâteau peut tout à fait se préparer la veille ou 2 jours avant. Il se conserve au réfrigérateur dans une boite ou sous une cloche.
Recette de la Sauce Caramel au Beurre Salé
Ingrédients :
- 100 g de sucre
- 15cl de crème liquide entière
- 50g de beurre demi-sel
Préparation :
- Versez le sucre dans une casserole et faites-le fondre à feu moyen sans mélanger. Dès que le caramel prend une jolie couleur ambrée, retirez la casserole du feu.
- Faites tiédir la crème liquide entière (aux micro-ondes par exemple) et versez-la en une seule fois, mais doucement, sur le caramel, hors du feu.
- Ajoutez ensuite le beurre demi-sel coupés en petits cubes, et mélangez.
- Replacez la casserole sur feu doux et fouettez vivement pour bien dissoudre tous les morceaux de caramel.
- Versez la sauce dans un pot en verre et laissez-la refroidir avant de l’utiliser.
Cette sauce est parfaite à utiliser dans vos recettes de gâteaux ou à servir en accompagnement d’un yaourt, d’une glace ou de fruits. Amateurs de chocolat et de bon caramel au beurre salé, cette recette est pour vous !
Moelleux au Caramel
Fondez de gourmandise pour la saveur et le moelleux de ce délicieux gâteau au caramel !
Ingrédients :
- 8 personnes
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 35 min
Matériel :
- Fouet
- Tamis
- Moule à manqué
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6)
- Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la crème liquide en fouettant bien.
- Incorporez la farine tamisée avec la levure, puis le caramel et le beurre. Mélangez bien.
- Ajoutez les Pépites de Caramel Fudge, mélangez avant de verser dans un moule à manqué beurré.
- Baissez la température du four à 160°C et enfournez pour 30-35 min.
Astuce : Utilisez une crème liquide entière pour un gâteau moelleux.
Préparation de la Sauce au Caramel Salé
- Mettre le sucre dans une casserole à fond épais et faire chauffer doucement sans remuer avec un ustensile. Tourner juste la casserole de temps en temps pour homogénéiser la cuisson.
- Faire chauffer la crème dans une autre casserole. Lorsque le caramel prend une couleur brune, stopper la cuisson et verser dessus avec précaution la crème chaude.
- Refaire chauffer doucement et fouettant cette fois-ci jusqu'à ce que le caramel soit complètement liquide.
- Ajouter le beurre en dès, la fleur de sel et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Préparation de la Pâte à Gâteau
- Allumer le four à 180°C.
- Faire fondre le chocolat au bain marie.
- Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la moitié du caramel salé, ajouter le chocolat fondu, la vanille, la farine et la levure.
Cuisson
Enfourner pour 25 minutes. Le gâteau semble à peine cuit, c'est normal, il restera ainsi bien moelleux à l'intérieur.
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