Quand on pense à un goûter gourmand, le pain au chocolat et amande nous vient immédiatement à l’esprit. Cette recette vous propose un délicieux mariage de douceur et de croquant. Le pain au chocolat, également appelé ‘chocolatine’ dans le sud-ouest de la France, trouve son origine dans les viennoiseries françaises qui remontent au début du XIXème siècle.
Ingrédients et Préparation
Avant de commencer, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et préparez tous vos ingrédients sur le plan de travail. Voici les étapes à suivre :
- Étalez la pâte feuilletée et découpez-la en quatre rectangles égaux.
- Répartissez les pépites de chocolat sur chaque morceau de pâte, puis saupoudrez uniformément de poudre d’amande.
- Roulez délicatement la pâte autour du chocolat pour former des petits pains. Assurez-vous de bien sceller les bords en pinçant la pâte.
- Placez vos petits pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Utilisez le pinceau alimentaire pour badigeonner légèrement les pains avec un peu d’eau.
- Parsemez les amandes effilées et saupoudrez d’un peu de sucre glace.
- Enfournez pour environ 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Pour un croustillant irrésistible, placez les viennoiseries au centre du four et surveillez la coloration.
Variante : Pain au Chocolat Amande Pistache
Que vous l'appeliez pain au chocolat ou chocolatine, on est sûr que vous allez adorer cette version pistache-amande. Voici comment préparer cette variante :
- Dans le bol du robot, versez la farine, ajoutez le lait en poudre, le sel d'un côté, le sucre, le miel, la levure de l'autre côté, l'oeuf, le beurre fondu et mélangez à petite vitesse avec le crochet. Ajoutez les 3/4 de l'eau, au bout de 3 minutes, fleurez et décollez la pâte. Fleurez le plan de travail et ajoutez la pâte.
- Déposez une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail, ajoutez le beurre dessus, pliez la feuille et étalez le beurre en forme de carré. Déposez la pâte sur le plan de travail fariné, étalez la pâte, ajoutez le beurre au centre et rabattez la pâte dessus pour couvrir le beurre. Soudez et étalez la pâte, pliez la pâte en 2 en ayant le côté bas plus petit, puis encore en 2. Soudez puis étalez de nouveau la pâte dans l'autre sens, puis pliez en 2 et encore en 2.
- Abaissez la pâte, 20 cm sur 40. Déposez les barres de chocolat sur le haut de la pâte. Mélangez la pâte d'amande avec les pistaches, découpez des bandes fines de pâte d'amande, puis roulez en boudin.
- Déposez sur une plaque recouverte d'une plaque en silicone ou feuille de papier sulfurisé et faites dorer avec un oeuf battu. Laissez pousser 1 heure à 1 h 30. Dans un bol, mélangez les amandes, la cassonade, la poudre de pistache et les blancs d'oeuf.
Conseils et Astuces
Saviez-vous qu’en pâtisserie comme en cuisine, rien ne se perd, tout se transforme ? Si vous désirez en réaliser chez vous, utilisez de la viennoiserie artisanale. Attention, toutes les boulangeries ne vendent pas de la viennoiserie faites maison, beaucoup vendent de la viennoiserie cuite sur place qui provient d’usine. Nous appelons ça, la viennoiserie carton car elle est vendue surgelée en carton. Aucune critique, seulement un constat.
Pour cette recette, utilisez des croissants et pains au choco qu’il restait de la veille. Le beurre doit être mou et non fondu, vous obtenez une crème qui ne coule pas. Etalez un peu de crème sur le dessus des croissants et ajoutez des amandes effilées si vous en avez. Enfournez dans un four tiède (160°C) pendant 10 minutes et laissez tiédir/refroidir avant de saupoudrez de sucre glace et de vous régaler.
Matériel Recommandé
Pour réaliser cette recette, certains équipements peuvent vous être utiles :
- Robot pâtissier : Un robot avec un moteur puissant de 1500 W et un bol spacieux de 5 L est idéal pour préparer de grandes quantités de pâte. Assurez-vous qu'il inclut un crochet pétrisseur, un fouet, un batteur plat avec raclettes en silicone, ainsi qu’un couvercle anti-éclaboussures.
- Pinceau alimentaire : Optez pour un pinceau en silicone de qualité alimentaire, résistant à la chaleur jusqu'à 230°C. Un design monobloc amélioré est préférable pour éviter que la tête de brosse ne se détache.
Présentation Élégante
Servez vos délicieux pains au chocolat et amande sur un joli plateau de présentation gâteau en porcelaine ou en bois pour une touche élégante. Rendez votre thé de l'après-midi avec des amis plus élégant. Idéal pour une fête ou un mariage, les buffets, les occasions spéciales, les anniversaires, les fêtes dans le jardin ou dans la rue, les fêtes de thé.