Le rôti de porc est un plat polyvalent qui peut être apprécié chaud ou froid. Lorsqu'il est préparé correctement, il devient un choix idéal pour un pique-nique, un buffet froid ou simplement pour garnir un sandwich. Voici comment réussir un rôti de porc savoureux, parfait pour être dégusté froid.
Choisir le bon morceau
La première étape pour un rôti de porc réussi est le choix du morceau. Optez pour un rôti dans l’épaule (la palette) ou l’échine pour une viande plus moelleuse. Si vous préférez une viande moins grasse, le filet est un excellent choix.
Marinage et préparation
Pour que votre rôti de porc froid soit bien savoureux, il est essentiel de le faire cuire dans un bouillon bien parfumé. Sortir le rôti de porc à température ambiante minimum 1h avant le début de la préparation. Éplucher 1 gousse d'ail et la trancher en lamelles. Inciser le rôti avec un couteau et y intégrer les lamelles d'ail dans la chair. Saler et poivrer la viande.
Cuisson au four : une méthode classique
La cuisson au four est une technique idéale pour cuire un rôti de porc, permettant d’obtenir une viande rosée à cœur. Préchauffer le four à 90 degrés. Dans une cocotte (allant aussi au four, type cocotte en fonte), sur feu vif, faire saisir le rôti avec le beurre, l'huile d'olive de Provence - olives maturées AOP et le thym.
Pour obtenir ce résultat, baissez la température du four après 15/20 minutes de cuisson (selon le poids du rôti). Déposez le rôti dans un plat adapté et ajoutez des herbes, de l’ail et un demi-verre d’eau. Baissez la température du four à 180 degrés (thermostat 6) pour terminer la cuisson. Lorsque la viande est cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer 15 minutes avant de servir. Pour savoir si elle est cuite, ne la piquez surtout pas sous peine de perdre son jus.
Cuisson à la cocotte : pour une viande fondante
Le rôti de porc peut également être cuisiné à la cocotte. Commencez par préparer votre garniture (oignon, carotte, pomme de terre, par exemple) et assaisonnez votre rôti (sel/poivre). Faites ensuite chauffer votre cocotte avec une noisette de beurre et colorez le rôti à feu vif sur toutes les faces. Ajoutez la garniture, puis déglacez le tout avec un demi-verre d’eau ou de vin blanc. Portez à ébullition, couvrez la cocotte et faites mijoter le rôti à feu doux durant 45 minutes environ.
Notre astuce : N’hésitez pas à utiliser le jus de viande obtenu durant la cuisson.
Rôti de porc au lait : une option savoureuse
La cuisson de la viande dans du lait est très répandue dans le nord de l’Italie, où les cuisinières accommodent ainsi le rôti de veau ou de porc abondamment agrémenté d’herbes aromatiques. Pour un rôti d’1 à 1,5 kg, comptez 1 litre de lait entier pour obtenir une sauce abondante.
Au four : faites chauffer du beurre dans une cocotte en fonte et saisissez-y le rôti de toutes parts. Versez le lait, assaisonnez et fermez avec le couvercle de la cocotte.
La sauce a coagulé et formé des sortes de grumeaux pas très appétissants, mais ne la jetez surtout pas : passez le tout au mixeur après avoir retiré les aromates, puis remettez la sauce dans la cocotte et faites-la un peu épaissir à feu moyen, en remuant sans cesse.
Ce rôti de porc au lait peut aussi se servir froid : une fois cuit, essuyez-le avec du papier absorbant, enroulez-le bien serré dans du film alimentaire et réservez-le au frais pendant au moins 8 heures avant de le déguster tranché.
Rôti de porc à la toscane : une recette parfumée
Le rôti de porc à la toscane (arista di maiale alla fiorentina) a un charme fou. Le fait est que ce rôti qui vous demande en gros même pas 10 minutes de préparation est enrobé d’un trinôme que j’adore : l’ail, le romarin et bien sûr l’huile d’olive. Des éléments que chacun avait dans son ‘jardin’.
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Ciseler le romarin et couper en mini dés l'ail.
- Avec la lame d'un couteau, inciser deux fines fentes sur un côté de la chair du rôti et enfiler un peu d'ail et de romarin. Faire de même de l'autre côté.
- Badigeonner la surface de la viande avec le mélange ail-romarin en ajoutant un peu de sel et de poivre noir.
- Poser la viande dans un récipient de mêmes dimensions, verser l'huile sur le dessus et enfourner pendant 1h10-1h20 (selon les fours, la viande et en ayant soin de l'arroser toutes les 20 minutes).
- Le rôti est prêt quand en piquant dedans le jus est doré (autour de 80-90°C si on a un thermomètre).
Conservation : le rôti déjà cuit se conserve bien un jour au frais (voire deux), bien recouvert. On peut ainsi ou le couper en fines tranches et le réchauffer à nouveau dans la poêle (dans ce cas ajouter un peu d’huile) ou bien le déguster à température ambiante même dans un sandwich. Cuisson : les temps de cuisson sont indicatifs comme toujours, ils dépendent de la viande mais surtout des fours (ils chauffent plus ou moins) et des goûts personnels.
Cuisson au Cookéo : simplicité et rapidité
Vous avez envie d'un rôti de porc ? Pourquoi ne pas le préparer avec votre précieux Cookéo ? Rien de plus simple avec cette recette de rôti de porc froid au Cookéo : il vous suffit de mettre tous les ingrédients dans la cuve et votre robot multi-cuiseur s'occupe de tout. Une fois cuit, il ne vous restera plus qu'à patienter un peu avant de le laisser refroidir.
Programmez le Cookéo en mode “cuisson rapide” ou “cuisson sous pression”/départ immédiat et ajustez le temps de cuisson sur 40 min. Déposez dans la cuve le rôti de porc et ajoutez le bouillon cube émietté, le bouquet garni, le vin et l’eau.
Quand la cuisson est terminée, sortez la viande et laissez-la refroidir à température ambiante pendant une heure.
Accompagnements et suggestions
Pour l’accompagner, je vous conseille d’ajouter des condiments type cornichons ou câpres, ou encore des pickles de carottes fait maison. Bien évidemment, prévoyez de cuire votre rôti en avance pour qu’il ait le temps de refroidir. Ce recette de rôti de porc froid au Cookéo est parfaite pour les repas estivaux : servez la viande avec une belle salade composée ou pour garnir un sandwich par exemple.
Tableau récapitulatif des temps de cuisson
| Méthode de Cuisson | Température | Temps de Cuisson | Remarques |
|---|---|---|---|
| Four | 180°C | 1h10-1h20 (selon le poids) | Arroser toutes les 20 minutes |
| Cocotte | Feu doux | 45 minutes | Mijoter avec garniture et bouillon |
| Cookéo | Cuisson rapide/sous pression | 40 minutes | Avec bouillon cube, bouquet garni, vin et eau |