L'ambiance est au soleil, les instants gourmands à l'ombre du tilleul ou les grandes tablées d'été : le gâteau trois textures à la pistache s'invite à toutes les occasions, pile au moment où l'on rêve de fraîcheur joyeuse et de détails bluffants. Sa couleur verte éclatante met tout le monde de bonne humeur, son allure soignée provoque des "oh" émerveillés, son parfum délicat promet une gourmandise croquante et fondante à la fois.
Entre flan léger, cœur onctueux et nuage aérien de génoise, chaque bouchée célèbre la pistache sous un jour nouveau voire inattendu. Ce gâteau, véritable révélation du goûter ou de la fin de repas, a tout pour rendre ce dimanche d'été, ce rendez-vous d'amis sur l'herbe, ou ce café partagé inoubliable.
Gâteau Magique à la Pistache : Une Simplicité Déconcertante
Tout le charme du gâteau magique à la pistache réside dans son pouvoir de surprendre grâce à une cuisson unique, qui révèle trois couches bien distinctes sans difficultés techniques. Sa simplicité, sa douceur et sa gourmandise estivale font de lui un incontournable à partager. Avec une seule pâte fluide et un tour de main accessible, un résultat à la fois bluffant et savoureux attend les cuisiniers curieux.
Ingrédients et Préparation
Préchauffez le four à 150°C (chaleur statique de préférence), puis préparez un moule carré de 22 cm huilé et chemisé de papier cuisson. Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Fouettez longuement les jaunes avec le sucre glace jusqu'à obtention d'une texture mousseuse pâle. Incorporez ensuite la farine en pluie, mélangez sans insister, puis versez progressivement le lait tiédi pour obtenir une pâte très fluide.
Versez l'appareil dans le moule préparé, lissez à la spatule. Enfournez pour 50 minutes à 150°C : la surface doit prendre une légère coloration, le centre trembler légèrement. Laissez tiédir 1 heure, puis placez au frais au moins 3 heures pour permettre la révélation parfaite des couches : base de flan, cœur crème et génoise légère au sommet.
Conseils pour un Résultat Impeccable
Pour un résultat impeccable, passez la lame d'un couteau fin le long du bord, retournez délicatement sur une planche plate et tranchez en cubes généreux. Le découpage net permet d'apprécier la séparation parfaite des couches et met en avant la couleur vive et appétissante du gâteau. Quelques éclats de pistaches grillées parsemés au dernier moment offrent du croquant et rehaussent la couleur.
Ajoutez une quenelle de chantilly vanillée ou une touche de mascarpone citronné, et le résultat sera digne des vitrines de pâtisserie parisienne. Ce gâteau se marie parfaitement avec un coulis de fruits rouges ou de framboises, pour renforcer le jeu des saveurs. Une boule de glace à la vanille ou à la fleur de lait accentue la fraîcheur, et une touche de miel liquide souligne la note ronde de la pistache.
Conservation et Astuces
Le gâteau se conserve 2 à 3 jours au frais, bien protégé par un film alimentaire. Consommé après une nuit passée au réfrigérateur, il gagne en tenue et en intensité aromatique. Évitez de congeler ce dessert, sous peine de perdre la texture crémeuse centrale qui fait tout son charme.
Variations Gourmandes
Envie d'aller plus loin ? Quelques zestes de citron vert râpé dans l'appareil insufflent une note fraîche et acidulée inattendue. Parsemez le dessus de pralin ou d'amandes effilées juste avant d'enfourner pour une touche craquante. Noisette, noix de coco râpée, poudre d'amandes ou purée de marrons : tout s'invite pour varier les plaisirs. À l'automne, osez la version à la châtaigne ; au printemps, mariez la pistache à des fraises fraîches coupées en dés posés juste avant le service.
Succès à la Pistache : Une Autre Option Délicieuse
Une autre option est de préparer un succès à la pistache. Voici une recette pas à pas :
- Commencez cette recette de gâteau succès à la pistache en préparant le biscuit. Préchauffez le four à 170 °C. Mixez 75 g de pistaches et la poudre d’amande, puis tamisez ce mélange.
- Fouettez les blancs d’œufs en neige. Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre en trois fois. Fouettez jusqu’à ce qu’il soit bien dissous. Incorporez délicatement à l’aide d’une maryse la farine tamisée puis 100 g de sucre glace et enfin le mélange amande-pistache en 3 fois. Transvasez cet appareil dans la poche à douille.
- Couvrez la plaque du four de papier cuisson. Tracez 2 cercles de 15 cm de ø. Remplissez ces 2 cercles en dessinant une spirale avec la pâte. Saupoudrez de sucre glace et enfournez pour 20 min. Laissez ensuite les biscuits refroidir.
- La crème. Torréfiez à sec 80 g de pistaches dans une poêle, réservez-les. Fouettez le mascarpone, la crème et 30 g de sucre glace au batteur. Une fois le mélange légèrement monté, ajoutez-y la pâte de pistache et fouettez jusqu’à ce que la crème soit onctueuse. Versez-la dans la poche à douille.
- Placez un disque de biscuit au fond du cercle à pâtisserie et la bande de rhodoïd sur le pourtour. Appliquez à l’aide de la poche la crème au bord du rhodoïd et faites-la remonter sur les bords à l’aide d’une spatule. Couvrez le fond avec la moitié de la crème restante. Répartissez par-dessus les pistaches torréfiées. Couvrez du reste de crème et terminez par l’autre cercle de biscuit. Placez le succès au frais au moins 2 h.
- Retirez le cercle et le rhodoïd. Lissez les bords du gâteau avec une spatule puis couvrez-les du reste de pistaches hachées. Saupoudrez de sucre glace.
Gâteau Pistache Chocolat : Une Alliance Gourmande
Pour les amateurs de chocolat, le gâteau pistache chocolat est une option irrésistible. Un gâteau très moelleux à base de pâte de pistache orné d'une ganache onctueuse au chocolat. Ces deux saveurs, la pistache et le chocolat, s'accordent particulièrement bien, un peu comme la noisette et le chocolat d'ailleurs.
Ingrédients et Préparation
A l'intérieur du gâteau, l'élément central c'est la pâte de pistache. On en trouve facilement aujourd'hui en rayon bio ou en magasin bio. Il vous faudra un petit pot. Pour les autres ingrédients, il s'agit d'ingrédients classiques pour un gâteau : farine, levure, beurre, sucre, oeufs, vanille. Pour la ganache, il vous faudra du chocolat noir pâtissier. Le mien, je l'ai choisi peu corsé, mais vous êtes libres de prendre celui que vous préférez !
Pour réaliser le gâteau, on fouette d'abord le beurre et le sucre. On ajoute ensuite les autres ingrédients humides : oeufs, vanille et pâte de pistache. Pour la ganache chocolat, on fait chauffer la crème et le sirop d'agave dans une casserole. A ébullition on verse sur le chocolat coupé en morceaux.
Enfin, pour le montage, on utilise une petite spatule pour déposer de la ganache sur le gâteau pistache refroidi. Si votre gâteau est bombé, et que vous voulez un fini plat, n'hésitez pas à recouper un peu le haut du gâteau.
Instructions Détaillées
- Préchauffer le four à 170° chaleur traditionnelle.
- Au robot, battre le beurre pour qu'il devienne mousseux puis ajouter le sucre, continuer à battre pour obtenir une consistance légère.
- Ajouter les oeufs un à un, sans trop mélanger, puis la vanille et la pâte de pistache.
- Terminer par les ingrédients secs : farine, levure.
- Verser dans un moule de 20cm de diamètre et enfourner environ 45 minutes.
- Laisser refroidir sur grille.
- Une fois le gâteau bien froid, préparer la ganache : dans une casserole, faire chauffer la crème et le sirop d'agave jusqu'à ébullition.
- Verser ensuite sur le chocolat et le beurre coupé en morceaux.
Cake à la Pistache : Une Alternative Simple
Sous la forme cake ou gâteau, cette recette est facile à réaliser mais demande d’avoir de la pâte à pistache “sous la main”. Concernant la pistache, vous pouvez utiliser soit de la pâte de pistache soit du praliné pistache (le praliné est plus sucré). Les deux se trouvent dans le commerce mais sont excessivement chers en raison du prix au kilo de la pistache. Il est conseillé de réaliser votre pâte ou praliné pistache vous-même, c’est simple, rapide et un vrai plaisir !
Conservation et Dégustation
Ce cake se conserve très bien à température ambiante pendant 4 à 5 jours, il vous suffit de bien le filmer au contact pour garder toute sa texture. N’hésitez pas à le congeler également.
Préparation du Cake
- Tamisez ensemble la farine et la levure chimique sur la préparation, puis ajoutez une pincée de fleur de sel.
- Versez la pâte dans un moule chemisé.
- Filmez et placez au frais 4h, les cakes sont meilleurs après ce temps de repos au froid.
- Vous pouvez ensuite le conserver et déguster à température ambiante !