Préparez une ganache montée à la vanille parfaite avec notre recette facile et raffinée, idéale pour ajouter une touche élégante à vos desserts. Que ce soit pour un dessert de fête ou un plaisir gourmand au quotidien, cette ganache montée à la vanille est simple à réaliser et apporte une sophistication inégalée à vos créations culinaires. Faire une ganache vanille est un jeu d'enfants avec cette recette composée de 3 ingrédients uniquement.
Ingrédients Essentiels
Une ganache vanille est un mélange de crème liquide, de chocolat blanc et de gousse de vanille. Utiliser du chocolat blanc de qualité pour de meilleurs résultats.
- Crème liquide : La crème liquide 35% M.G. est idéale. Ne pas utiliser une crème liquide en dessous de 30% M.G.
- Vanille : Les gousses de vanille vont donner le goût véritable de la vanille.
Préparation de la Ganache Vanille
- Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines au-dessus d’une casserole.
- Ajoutez la gousse vidée, 10 cl de crème et chauffez à feu doux sans laisser bouillir.
- Retirez la gousse de la casserole et replacez celle-ci sur feu doux.
- Versez un tiers de la crème à la vanille sur le chocolat blanc, mélangez délicatement avec une spatule.
- Ajoutez 6 cl de crème froide, mélangez à la spatule.
- Répétez avec les 6 cl restant.
Dans une casserole, mettre la crème à chauffer avec les grains et les gousses de vanille fendues. Laisser infuser 10 minutes hors du feu. Au bain marie, faire fondre le chocolat blanc. Retirer les gousses de vanille de la crème. Dans un récipient, mélanger le chocolat fondu et la crème vanillée. Mettre la préparation dans un récipient filmée au contact avec du film alimentaire pour minimum 6h au frais (idéalement 1 nuit), La ganache sera prête pour être utilisée dans les desserts.
Étapes pour une Ganache Montée Parfaite
- Hydratez la gélatine : Si vous utilisez de la gélatine en feuille, plongez-la dans de l’eau froide pendant 10 minutes, puis essorez.
- Préparez la crème : Chauffez la moitié de la crème dans une casserole.
- Dissolvez la gélatine : Dès que la crème bout, éteignez le feu et incorporez la gélatine dissoute.
- Montez la ganache : Après le repos, fouettez la ganache jusqu’à obtenir une texture ferme.
Comment réhydrater la gélatine ?
Pour les feuilles, trempez-les dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes. Pour la poudre, mélangez-la avec de l'eau et laissez-la gonfler au réfrigérateur.
Comment faire reposer la crème ?
Si vous êtes pressés, 3h au congélateur, en faisant attention à ce qu'elle ne se congèle pas. Dans l'idéal, 12h au frigidaire.
Conseils et Astuces
- Pour réussir la ganache montée vanille, pas de crème légère ! Pour bien monter, la crème doit être entière et surtout, bien froide. Idéalement, placez le bol du robot et le fouet au frigo avec la crème la veille, pour que l’ensemble soit froid au moment de la monter.
- Attention à la vitesse, si vous fouettez trop vite, la ganache peut trancher, autrement dit former des granules. Même chose si vous fouettez trop longtemps !
- Pour obtenir une ganache montée plus ferme, vous pouvez augmenter la quantité de chocolat blanc par rapport à la crème liquide.
- Pour rehausser le goût, vous pouvez ajouter une pincée de sel ou un peu d'extrait de vanille supplémentaire.
Utilisation et Conservation
La ganache vanille est utilisée dans de nombreux desserts comme les macarons vanille, le framboisier, la tarte aux fruits, les gâteaux ou encore les entremets. Utilisez-la pour faire des macarons vanille, un framboisier, une tarte aux fruits, des entremets ou des gâteaux.
- Temps de repos: Placer la ganache dans un récipient puis filmer au contact et placer au réfrigérateur au minimum 6 heures. Passé ce délai, la ganache peut être utilisée. Plus la ganache repose longtemps, plus elle devient épaisse et ressemble à une crème, mais elle ne durcira pas.
- Conservation : Conserver la ganache vanille dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
- Congélation : Placer la ganache dans un sac de congélation et aplatir le sac pour enlever un maximum d'air. Congeler pour un maximum de 3 mois. Vous pouvez également congeler votre ganache, jusqu’à deux voire trois mois dans une boite hermétique bien fermée.
Ganache Classique vs Ganache Montée
En pâtisserie, il existe deux types de ganache : la ganache classique et la ganache montée. La ganache montée a elle aussi un temps de repos de minimum 6 heures et est ensuite montée à l'aide d'un batteur électrique (comme pour une crème fouettée) pour être utilisée dans la préparation de gâteaux, cupcakes, choux, décorations d'entremets, etc.
Tableau Récapitulatif des Étapes
| Étape | Description | Durée |
|---|---|---|
| Préparation | Mélange des ingrédients et infusion de la vanille | 20 minutes |
| Refroidissement | Repos au réfrigérateur | Minimum 6 heures (idéalement une nuit) |
J’espère que cette recette de Ganache Vanille pourra vous aider si vous avez des amateurs de goûts “simples mais bon” comme mon amie ! ^^Si vous l’essayez, dites-moi en commentaire ce que vous en avez pensé surtout. Vous avez aimé cet article ? Alors partagez le à vos amis ! A très très bientôt !
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