Le mois de mai approche, et avec lui, la saison des fraises ! C'est le moment idéal pour préparer de délicieux macarons à la fraise. Voici une recette de macaron fraise qui vous permettra de réaliser ces petites douceurs gourmandes au goût délicat de fraise fraîche.
Pourquoi cette recette de ganache fraise est-elle spéciale ?
Cette recette de "ganache fraise" est unique car elle ne contient que de la fraise, des sucres et des gélifiants. L'objectif est de ne pas utiliser une base de ganache au chocolat blanc, qui pourrait masquer la saveur pure de la fraise. Cette ganache est en fait une sorte de pâte de fruits détournée, moins sucrée qu’une confiture de fraise et sans le goût du chocolat blanc.
Ingrédients et Préparation
Pour cette recette, l'utilisation de purée de fraise de qualité est recommandée. La purée de fraise de chez Capfruit est idéale, car elle offre un bon goût de fraises tout au long de l’année. Ces purées sont de qualité professionnelle et peuvent être congelées si vous n’utilisez pas tout d’un coup.
Si vous n'avez pas de purée de fraise sous la main :
- Faites compoter à feu doux vos fraises coupées en petits dès dans une casserole munie d’un couvercle.
- Au bout de quelques minutes, mixer les fraises quelques instants avec un mixeur plongeur.
- Passez au tamis pour enlever les graines : vous aurez votre purée de fraise !
Instructions pour les coques de macarons
Si vous vous demandez comment faire des macarons, suivez attentivement chaque étape. Les instructions ci-dessous vous guideront pas à pas pour réaliser des coques parfaites :
- Préparez les macarons : mélangez le sucre glace et la poudre d'amande au robot pendant environ 2 min.
- Tamisez à l’aide d’un tamis fin.
- Montez les blancs en neige ferme et ajoutez le sucre petit à petit.
- Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, dressez de petits dômes avec une petite cuillère ou à l’aide d’une poche à douille (environ 2 cm).
- Laissez reposer 30 min à température ambiante afin de permettre à la jolie collerette de se former lors de la cuisson.
Préparation de la ganache à la fraise
La ganache à la fraise est l'élément clé de ces macarons. Voici comment la préparer :
- Faites chauffer les fraises coupées en morceaux dans une petite casserole puis mixez.
- Réservez dans la casserole et ajoutez le chocolat blanc cassé en carrés.
- Faites fondre le tout à feu doux.
Garniture et Assemblage
Une fois les coques et la ganache prêtes, il est temps de garnir les macarons :
- Garnissez vos macarons en déposant la ganache entre 2 coques.
- Mettez le tout au réfrigérateur une nuit avant dégustation.
Macarons Fraise en Forme de Fraise
Pour une touche d'originalité, pourquoi ne pas réaliser des macarons en forme de fraise ?
Ingrédients spécifiques :
- 65g de blancs d’œufs (environ 2 blancs d’œufs) vieillis et à température ambiante (32 g à monter en neige et 32 g à incorporer ensuite)
- 10g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 pointe de couteau de crème de tarte (facultatif)
- 100g de sucre
- 30g d’eau
- 100g de poudre d’amande
- 100g de sucre glace
- Colorant en gel rouge & vert
- Graines de sésame blanc
- Confiture de fraises
Instructions pour les macarons en forme de fraise :
- Montez en neige 32g de blancs à T° ambiante avec 10g de sucre, le sel et la crème de tartre.
- Préparez en même temps le sirop en faisant cuire à 110°/115° les 100g de sucre et 30g d’eau, remuez à la fin pour bien dissoudre le sucre.
- Versez le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs pendant que le fouet tourne à vitesse moyenne.
- Faites tourner à vitesse moyenne jusqu’à ce que le bol du robot ait refroidi.
- Incorporez les 32g de blancs non montés. Laissez tourner à peine 15 secondes.
- Ajoutez les poudres d’un coup et macaronnez à la maryse, à la corne ou avec la feuille du robot pendant 1mn30 pour obtenir un appareil lisse et brillant qui fait le ruban.
- Prélevez une grosse cuillère à soupe d'appareil et colorez-la en vert avant de la transférez dans une poche à douille munie d'une petite douille lisse de 2mm de diamètre.
- Colorez le reste de l'appareil en rouge et transférez-le dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 5mm de diamètre.
- Préchauffez le four à 150°. Imprimez le gabarit macarons en forme de fraises et glissez-le sous une feuille de papier cuisson.
- Pochez les fraises avec l'appareil à macarons rouge en suivant le gabarit. Puis pochez au dessus la queue des fraises avec l'appareil vert.
- Parsemez ou, pour les plus maniaques, déposez avec une pince des graines de sésame sur la partie rouge de la moitié des coques pour former les petits grains des fraises.
- Enfournez pour 13 à 15mn à 150° (chaleur tournante) à adapter en fonction de son four. Ouvrez le four une ou 2 fois en cours de cuisson pour éviter le fendillement.
- A la sortie du four, laissez refroidir les macarons sur la plaque, ils se détacheront tout seuls.
- Une fois les coques de macarons refroidies, déposez une cuillère à café de confiture de fraise au dos des coques sans sésame puis refermez en pressant légèrement avec une coque de macaron fraise décorée de sésame.
Conseils supplémentaires :
- Ne pas ouvrir le four trop tôt pendant la cuisson.
- Laissez refroidir les macarons avant de les décoller et de les garnir.
Variations Gourmandes
Envie de varier les plaisirs ? Voici quelques idées :
- Macaron fraise confiture : Garnissez le coeur des coques avec une confiture de fraise ou remplacer la fraise par des fruits rouges.
- Macarons Fraise pistache : Préparez une ganache chocolat blanc pistache et ajoutez un coeur de fraise dans vos macarons.
- Autres fruits : Sur le même modèle de recette, vous pouvez réaliser des macarons à la framboise, à la myrtille et bien d'autres.
Conservation
Pour conserver vos macarons dans les meilleures conditions :
- Conservez les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.
- Vous pouvez également les conserver à température ambiante pour 1 à 2 jours.
Tableau Récapitulatif des Étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation des coques | Mélanger et tamiser la poudre d'amande et le sucre glace, puis ajouter les blancs d'œufs. |
| Préparation de la meringue | Cuire le sucre et l'eau pour faire un sirop, puis verser sur les blancs d'œufs montés en neige. |
| Macaronnage | Incorporer délicatement la meringue à la pâte d'amande. |
| Cuisson | Pocher les macarons sur une plaque et cuire au four à 140°C pendant 13 minutes. |
| Préparation de la ganache | Faire chauffer les fraises, mixer, puis mélanger avec le chocolat blanc fondu. |
| Garniture | Déposer la ganache entre deux coques de macaron. |
Servez en dessert lors de votre repas de fête. Vos convives ne pourront pas y résister !
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