La ganache à la noix de coco est un doux mariage entre l’onctuosité du chocolat et la saveur exotique de la noix de coco. Inspirée des saveurs tropicales, elle se marie merveilleusement bien avec des desserts à base de fruits tropicaux. Préparez cette délicieuse recette de ganache coco préparée avec du chocolat blanc et parfumée à la crème de coco.
Ingrédients Nécessaires
Voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
- 120 gr de chocolat blanc (dessert)
- 100 gr de crème de coco
- 33 cl de crème entière au mascarpone
- 1 cuil. à soupe de liqueur de coco (optionnel)
- En option : 1-2 c. à soupes de noix de coco râpée pour donner plus de texture à la ganache.
Choix des Ingrédients
Le chocolat blanc : choisissez du chocolat blanc spécial dessert. Cette variété de chocolat est fragile, attention en le faisant fondre de ne pas le surcuire. Vous pourrez toujours utiliser du chocolat blanc pâtissier à 28 %. Il est préférable d'utiliser un chocolat blanc de couverture, avec au moins 30 % de matière grasse, comme le chocolat ivoire.
Crème de coco : j’opte pour une crème de coco sans additifs, sans gomme de guar, sans gomme de xanthane. Vous trouverez plusieurs marques qui en font, il suffit de lire les étiquettes. Utiliser de la crème de coco entière et non du lait de coco.
Crème fraiche à la mascarpone : j’achète le mélange tout prêt, il contient 70% de crème entière liquide et 30% de mascarpone).
Préparation de la Ganache Coco
On s'y met... La veille ou l'avant veille :
Étape 1 : Faire Fondre le Chocolat Blanc
- Hacher le chocolat et le déposer dans un saladier.
- Mettre ce saladier avec le chocolat dans un récipient dans lequel vous pourrez verser de l'eau bouillante.
- Patientez et laisser agir la température de l'eau bouillante va se diffuser à travers le saladier et le chocolat va fondre tranquillement.
Pour se faire je procède de la façon suivante, le chocolat blanc étant très fragile et réactif à la chaleur. Ma technique est simple mais il faut un peu de patience : je hache le chocolat blanc et je le mets un saladier et je dépose ce saladier dans un récipient d’eau bouillante.
Étape 2 : Chauffer la Crème de Coco
Faire chauffer la crème de coco, elle doit être chaude, attention de ne pas la faire brûler, elle est en petite quantité et donc elle va vite monter en température.
Étape 3 : Mélanger le Chocolat Fondu et la Crème de Coco
Quand votre chocolat blanc est fondu, le sortir de l'eau bouillante et ajouter en 3 fois la crème de coco en mélangeant bien à l'aide d'une spatule. Le chocolat va devenir brillant.
Étape 4 : Ajouter la Crème Fraîche
Ajouter ensuite la crème fraîche liquide froide en plusieurs fois en petite quantité. Ne pas s'impatienter et continuer à ajouter par petite fraction jusqu'à épuisement de la crème fraîche.
Pour avoir une bonne émulsion : il faut ajouter les liquides (ici crème noix de coco et crème fraîche) en plusieurs fois et en petites quantités à l’aide d’une maryse. La crème de coco doit être chaude et il faut bien incorporer chaque ajout avant de verser à nouveau. Faites de même pour la crème fraîche.
Étape 5 : Ajouter la Liqueur de Coco
Ajouter la cuillère à soupe de liqueur de coco et mélanger de nouveau.
Étape 6 : Refroidir la Ganache
Déposer un film étirable au contact de la crème et la mettre au réfrigérateur une nuit de préférence.
Couvrir la ganache coco au contact de film alimentaire et placer au frigo pour au moins 4 à 6 heures, jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.
Monter la Ganache
Le jour J :
Étape 1 : Préparer le Bol du Batteur
Sortir le saladier et retirer le film au contact en récupérant ce qui est sur le film. Au moment de monter la ganache : Le bol du robot doit être bien froid. Soit vous le stockez au préalablement quelques heures avant dans le réfrigérateur, soit vous faites comme moi, vous ajouter de l’eau froide dedans et des glaçons et vous le videz et l’essuyez juste avant de monter la ganache.
Étape 2 : Battre la Ganache
Verser la ganache dans le bol du batteur. Le bol doit être bien froid, vous pouvez l'entreposer au réfrigérateur quelques heures avant de monter la ganache. Battre d'avoir à vitesse basse puis à vitesse plus forte pour que la ganache monte. La surveiller et arrêter de battre quand elle est à bonne consistance.
Fouettez-la pendant 5 à 10 minutes environ, à puissance lente, en augmentant la vitesse progressivement. Je préfère fouetter la ganache au fouet électrique qu'au robot pâtissier. Cela permet d'y aller plus doucement et de bien vérifier qu'elle ne granule pas.
Utilisation de la Ganache Coco
Cette ganache est parfaite pour garnir un gâteau, des fonds de tarte, des choux, des bûches et roulés, des desserts individuels comme des cupcakes ou des verrines individuelles. Servez votre ganache à la noix de coco dans des verrines en verre transparent pour que l’on puisse admirer son onctuosité.
Utiliser immédiatement la ganache pour garnir ou décorer dans une poche à douille avec une douille décorative vos gâteaux, ou la couvrir et la placer au frigo.
Conservation
Au frigo : La ganache coco se conserve uniquement au frigo pendant environ 2 jours, couverte d'un film alimentaire.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Chocolat Blanc | 120 gr | Spécial dessert, au moins 30% de matière grasse |
| Crème de Coco | 100 gr | Entière, sans additifs |
| Crème Entière au Mascarpone | 33 cl | Mélange prêt à l'emploi (70% crème, 30% mascarpone) |
| Liqueur de Coco | 1 cuillère à soupe | Optionnel |
| Noix de Coco Râpée | 1-2 cuillères à soupe | Optionnel, pour plus de texture |
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