La galette bretonne au sarrasin est un plat polyvalent et apprécié. Même si le temps manque pour préparer des galettes de sarrasin maison, celles du commerce offrent une alternative pratique avec des ingrédients simples. Son principal atout est la possibilité de varier les garnitures selon les goûts de chacun.
Ingrédients et Préparation
Voici une recette simple et délicieuse de galette de sarrasin garnie aux champignons, parfaite pour un repas rapide et savoureux.
Pâte à Galettes de Sarrasin
Commencez par préparer la pâte à crêpes à la farine de sarrasin. Dans un saladier, versez la farine de sarrasin et creusez un puits au centre. Ajoutez-y les œufs et mélangez en partant du centre, à l’aide d’une cuillère en bois. Délayez ensuite peu à peu avec le lait en utilisant un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Faites fondre le beurre coupé en morceaux au micro-ondes pendant 1 minute à puissance maximum. Laissez-le tiédir légèrement puis incorporez-le à la pâte.
Cuisson des Galettes
Faites fondre une noisette de beurre dans une crêpière. Dès qu’elle est bien chaude, versez-y une louche de pâte et répartissez-la sur toute la surface. Lorsque les bords se décollent, retournez la galette et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Garniture aux Champignons
Pour la sauce, commencez par laver les différents champignons à l’aide d’un pinceau et coupez-les en lamelles. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile de noisette à feu moyen avant d’y faire revenir les champignons. Laissez bien chauffer pendant 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps. Terminez en ajoutant la crème entière et le persil ciselé. Salez, poivrez et ajoutez la muscade.
Préparation des Galettes Garnies
Dans une crêpière ou une grande poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Bien huiler la poêle avec un papier absorbant. Quand la poêle est chaude, passer sur feu moyen et déposer une galette de sarrasin.
Recette alternative de garniture aux champignons
- Optionnel : si vous en avez, hachez les Ă©chalotes. Lavez les champignons, puis coupez-les en fines lamelles.
- Dans une poêle à feu vif, ajoutez une noisette de beurre, (optionnel : les échalotes), et les champignons et faites-les revenir à feu vif en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'eau rendue par la champignons s'évapore totalement.
- Une fois les champignons bien dorés, retirez-les de la poêle et mettez-les de côté.
- Ajoutez une noisette de beurre dans la poĂŞle et une galette.
- Cassez un œuf au centre, ajoutez un peu de fromage sur le dessus et répartir un peu de la poêlée de champignons tout autour.
- Laissez cuire à feu moyen 3 minutes jusqu'à ce que l'œuf soit cuit convenablement. Refermez la galette en 2 ou en carré, servez, c'est prêt !
Répartir un quart des champignons, casser un œuf au centre puis entourer l’œuf d’un quart du bleu d’Auvergne. Couvrir pour permettre à l’œuf de cuire. Cuire environ 5 minutes.
Une autre option est de recouvrir chaque galette de garniture aux champignons et replier les quatre bords de la galette vers le centre, pour former un carré.
Variantes et Idées
A vrai dire, j’ai fait avec ce que j’avais sous la main : des champignons, du bleu d’Auvergne et des œufs. Vous pouvez également ajouter du saumon fumé et du chèvre frais.
- Laver et Ă©mincer les champignons et les faire cuire dans une poĂŞle.
- Pendant ce temps couper le saumon fumé.
- Faire fondre du beurre dans une crêpière, poser la galette et la garnir de champignons et saumon fumé. Parsemer de chèvre et d'aneth. Une fois la galette dorée en dessous la replier en quatre.
Pour une saveur originale, essayez la galette de sarrasin aux blettes, champignons et sauce tahin. Mélangez la farine, l’eau, une pincée de sel et laisser reposer la nuit. Blanchir les blettes 3 minutes dans l'eau bouillante. Dans une petite poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites cuire les champignons pendant 3-4 minutes. Une fois cuits, ajouter les blettes, et cuire encore 5 à 8 minutes. Dans un bol, mettre le tahin et ajouter un peu d'eau tiède jusqu'à la consistance désirée. Faire cuire les galettes dans une poêle chaude, ajouter le mélanger champignons/blettes puis arroser de tahin.
Informations Nutritionnelles (par portion)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 311 kcal |
| Matières grasses | 18 g |
| Glucides | 19 g |
| Protéines | 19 g |
| Fibres | 2 g |
Bon appétit !