Le foie de volaille au madère est une invitation à un voyage de saveurs délicatement riches et réconfortantes. Cette recette, alliant la tendreté du foie à l'onctuosité de la crème aigre, permet de célébrer le goût authentique et savoureux de la cuisine traditionnelle. Avec le madère, ce vin fortifié emblématique, les arômes se dévoilent et se mélangent harmonieusement, créant une sauce pleine de caractère. Accompagné d'oignons caramélisés et parfumé au persil frais, ce plat saura séduire tous les palais.
Ingrédients
- 300g Foies de volailles
- 2 échalotes hachées
- 0,5 cuil. à soupe Paprika piquante
- 2 gousses Ail
- 0,5 Botte de coriandre ciselée
- 0,5 cuil.
Préparation
- Faites tremper les foies dans du lait pendant deux heures et jetez le lait.
- Faites fondre le beurre à feu moyen et faites-y revenir les oignons.
- Mélangez la farine, le sel et le poivre.
- Roulez-y les foies de volaille et mettez-les dans la poêle avec les oignons.
- Faites dorer pendant 5 min environ, puis ajoutez le bouillon et le madère puis faites cuire 5 min à couvert.
- Assaisonnez la sauce à volonté.
- Réservez les foies et laissez réduire la sauce à feu vif.
- Réduisez la température et incorporez la crème aigre.
Astuces et Variantes
Pour donner encore plus de profondeur à votre plat de foie de volaille au madère, ajoutez une touche d’agrumes ! Pressez un peu de jus d’orange ou de citron juste avant de servir, ou bien ajoutez des zestes finement râpés. Cette petite astuce apportera une fraîcheur qui équilibrera parfaitement les saveurs riches et crémeuses de votre recette.
Pour rendre votre foie de volaille au madère encore plus sain, pensez à remplacer la crème aigre par un yaourt nature à faible teneur en matières grasses. Cela apportera une texture crémeuse tout en réduisant les calories et les graisses. De plus, le yaourt ajoute une touche de fraîcheur et de probiotiques bénéfiques pour la digestion. N’hésitez pas à ajouter des herbes fraîches comme de la ciboulette ou du thym pour enrichir le goût tout en faisant le plein de nutriments.
Conseils de Cuisson et d'Assaisonnement
- Évitez la surcuisson : Cuisez les foies de poulet jusqu’à ce qu’ils soient fermes mais encore légèrement rosés à l’intérieur. Une cuisson trop longue les rend durs et secs.
- Équilibre des épices : Utilisez les épices avec modération.
- Créez des couches de saveurs : Faites revenir des oignons ou de l’ail avant d’ajouter les foies.
Variante aux Épices et Tomates
- Ajouter les épices : Saupoudrez les foies de cumin, coriandre en poudre, sel et poivre noir.
- Incorporer les tomates : Ajoutez les tomates en morceaux avec leur jus, le thym et quelques feuilles de coriandre ciselée.
Suggestions d'Accompagnement
Servez avec du riz ou une salade verte. J'ai aussi servi avec des pâtes fraîches qui vont très bien. Penser peut-être à ajouter un légume (champignons ?).
Avis des Gourmands
Bon plat vite fait et pas cher, que l'on peut ensuite accommoder à son goût! Toutes les personnes à qui je l'ai préparé se sont régalées!! Bravo. C'est très bon, même si la crème n'allège pas forcément l'ensemble !