Dans la famille des recettes de gibier, découvrez une préparation savoureuse et facile à réaliser : le foie de sanglier en sauce. Cette recette met en valeur les saveurs uniques du sanglier, tout en étant simple à préparer. Voici comment réaliser ce plat traditionnel et goûteux.
Ingrédients
Pour préparer cette recette pour 8 personnes, vous aurez besoin de :
- 1 foie de sanglier
- 4 c. à s. de vin rouge
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à c. d'huile
- 2 c. à c. de moutarde forte
- 1 bouquet de persil
- Sel ou sel fin
- Poivre
Préparation
Voici les étapes à suivre pour réussir votre foie de sanglier en sauce :
- Hachez finement le persil et l'ail. Coupez le foie en petits dés.
- Faites revenir l'ail et le persil hachés dans un peu d'huile à la poêle pendant 2 à 3 minutes.
- Ajoutez les dés de foie et laissez-les mijoter, en les faisant dorer sur toutes leurs faces.
- Versez le vin rouge et la moutarde. Salez et poivrez selon votre goût.
Conseils et Accompagnements
Pour une sauce plus riche et savoureuse, vous pouvez utiliser un vin rouge corsé comme un Bourgogne, un Cahors ou un Pomerol. Ces vins se marient parfaitement avec les saveurs prononcées du gibier.
Servez ce plat avec du riz de Camargue ou des pommes de terre pour un repas complet et réconfortant. N'hésitez pas à ajouter des champignons de Paris et des lardons pour encore plus de saveurs.
Daube de Sanglier : Une Variante Gourmande
Si vous appréciez les plats mijotés, laissez-vous tenter par la daube de sanglier. Cette recette, semblable à un bourguignon revisité, est à mi-chemin entre le civet de sanglier et la daube provençale. L’astuce du chef ? Laisser mariner la viande toute une nuit dans de la bière pour l'attendrir et décupler ses saveurs.
Ingrédients pour la Daube de Sanglier
- 1 kg de viande de sanglier
- 1 L de vin rouge
- 6 carottes
- 3 oignons
- 1 bouquet garni
- 30 g de farine
- 30 g de beurre
- 3 c. à s. d'huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation de la Daube de Sanglier
- Préparez la marinade la veille : coupez la viande en gros morceaux, ajoutez 2 oignons émincés, les carottes en gros cubes, le bouquet garni et 10 cl d’huile. Réservez au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
- Le lendemain, filtrez la marinade. Dans une grande cocotte (ou Cookeo), faites dorer 1 oignon émincé dans le beurre.
- Ajoutez la viande de sanglier, saupoudrez de farine et remuez pendant quelques minutes.
- Ajoutez les oignons et les carottes de la marinade. Salez, poivrez et remuez.
- Versez le jus de marinade et remuez. Laissez mijoter 2 heures dans votre cocotte (ou 40 minutes au Cookeo en cuisson sous pression).
Gruaute de Sanglier au Vin : Une Autre Option
Si vous avez des abats de sanglier, essayez la gruaute au vin. Voici une recette facile pour utiliser le foie, les poumons, le cœur et les rognons de sanglier.
Ingrédients pour la Gruaute de Sanglier
- Abats de sanglier : foie, poumons, cœur, rognons
- Huile
- 50 g de beurre
- 1 carotte coupée en dés
- 1 oignon coupé en dés
- 3 c. à soupe de farine
- 2 L de bon vin rouge
- 1 bouquet garni
- 1 tête d’ail
- Sel et poivre
- Sang de la bête (facultatif)
Préparation de la Gruaute de Sanglier
- Coupez le foie en dés et faites-le revenir à feu vif dans une poêle avec de l'huile et 25 g de beurre. Maintenez-le saignant, égouttez et réservez.
- Coupez les poumons, le cœur et les rognons en dés. Faites-les revenir dans une cocotte avec de l'huile et le reste de beurre. Ajoutez la carotte et l'oignon.
- Dégraissez et ajoutez la farine. Remuez bien, mouillez avec le vin rouge.
- Ajoutez le bouquet garni et la tête d'ail coupée en deux. Salez. Faites cuire à couvert à feu doux pendant 1 heure 30 à 2 heures.
- Juste avant de servir, ajoutez le foie de sanglier et faites bouillir pendant 2 à 3 minutes.
Quel Vin Choisir ?
Pour accompagner le foie de sanglier en sauce, un vin rouge puissant est recommandé. Un Bourgogne, un Cahors ou un Pomerol sont d'excellents choix. Pour la gruaute de sanglier, un Vosne-Romanée se marie très bien avec cette recette.