Rien n'incarne mieux l'essence de la cuisine italienne simple et savoureuse que la focaccia, ce pain plat traditionnel de Ligurie. Avec ses ingrédients simples - farine, eau, sel, levure et huile d'olive - et sa mie aérée sous une croûte légèrement croustillante, la focaccia offre une expérience gustative inoubliable. Suivez notre recette facile pour vous immerger dans cette tradition culinaire italienne et savourez chaque bouchée de votre propre focaccia maison. Buon appetito !
Cette focaccia sans pétrissage est super simple, pour les nuls ;-), les débutants, ceux qui n’ont aucun feeling avec la boulange mais aussi pour ceux qui adorent cette magie comme moi. Cette focaccia qui ne vous demandera qu’un saladier et 20 minutes de préparation (après il y a aussi le repos) est ma mascotte à moi. Je la prépare depuis des années pratiquement toutes les semaines, mes amis m’en réclament et c’est tellement un jeu d’enfant. D’ailleurs je vous l’avais déjà proposée sous différentes forme : focaccia sans pétrissage, focaccia à la farine complète.
Les italiens dégustent la focaccia à toute heure, en en-cas, goûter, apéritif, un presque repas si farcie… et à la maison nous ne faisons pas exception, même parfois au petit déjeuner.
La focaccia est une spécialité italienne dégustée à l’apéritif ou en accompagnement. C’est un pain de forme plate et cuit au four. Elle est historiquement liée à la pizza, dont le style et la texture sont similaires. On dit souvent qu’elle est la version italienne de la fougasse : c’est une sorte de brioche salée à la fois moelleuse à l’intérieur et croustillante sur le dessus.
Ingrédients
Pour réaliser cette délicieuse focaccia, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 500 g de farine de blé blanche (T55)
- 26 cl d'eau
- 10 g de sel ou sel fin
- 7 g de levure de boulanger sèche
- 2 c. à s. d'huile d'olive
Pour la finition :
- Huile d'olive
- Romarin
- Thym frais
- Fleur de sel
Préparation de la Pâte à Focaccia
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le sucre.
- Dissolvez la levure dans l'eau tiède, puis versez le mélange dans le puits de la farine.
- Ajoutez l'huile d'olive.
- Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
- Huilez légèrement un autre bol, placez la pâte à l'intérieur et couvrez avec un torchon humide.
- Recouvrir le récipient de film alimentaire et laisser lever à température ambiante (dans l'idéal autour de 25°C) pendant deux heures environ : la pâte doit doubler de volume.
- Dans un bol, mettez la levure sèche de boulanger et recouvrez avec la farine. Ajoutez le sel puis formez un puits.
- Ajoutez l'huile d'olive.
- Ajoutez l'eau petit à petit tout en commençant à mélanger avec une fourchette.
- Continuez à mélanger avec une fourchette, jusqu'à ce que la pâte commence à s'amalgamer.
- Pétrissez pendant quelques minutes à la main, jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Couvrez puis faites lever dans un endroit chaud, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Façonnage et Cuisson
- Tapisser une plaque ou un moule rectangulaire de 30 cm de papier cuisson et verser un peu d'huile. Y transvaser la boule de pâte (ne rien faire d'autre). L'huiler un peu (facultatif mais c'est mieux). La faire lever dans le four éteint pendant 30 min (des bulles vont encore se former).
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Retirez la pâte du bol et pétrissez-la légèrement pour enlever l'air.
- Placez-la sur la plaque à pâtisserie et étalez-la pour qu'elle occupe toute la surface.
- Faites des empreintes avec vos doigts sur toute la surface de la pâte, puis versez un filet d'huile d'olive par-dessus. Assurez-vous que l'huile pénètre dans les creux formés par vos doigts.
- Huilez une plaque de cuisson, versez la pâte levée puis avec vos doigts à la verticale, étalez petit à petit la pâte sur toute la plaque, en faisant des creux avec vos doigts.
- La pâte doit recouvrir la plaque (32 * 22 cm).
- Badigeonnez généreusement d'huile d'olive.
- Parsemez de romarin et de thym frais et de fleur de sel puis laissez lever 30 minutes.
- La pâte a levé.
- Préparer l'"émulsion" : dans un verre mélanger 2-3 càs d'eau avec une belle pincée de sel et 1 càs d'huile d'olive.
- Reprendre la pâte et délicatement avec les doigts former des trous tout en étirant la pâte vers les parois afin d'obtenir un rectangle. Faire attention à procéder par étapes, sans l'arracher et sans l'écraser de manière à garder les bulles d'air.
- Y verser dessus le mélange eau et huile puis laisser lever dans le four éteint 20 min. La sortir du four et préchauffer ce dernier à 220°c (statique ou, si on a : gril + vapeur, c'est extra ;-).
- Quand il est chaud, faites des "trous" avec les doigts sur le dessus de la focaccia et versez dans ces trous le reste d'huile d'olive.
Conseils et Astuces
Farine : une des clés est d’utiliser une bonne farine, forte, riche en gluten (enfin le terme n’est pas tout à fait exact puisque le gluten se forme après avec l’eau mais on s’est compris 😉 : de la bonne T45, gruau, manitoba.
Levure : sachez qu’il n’y a aucune différence entre la levure sèche et la levure fraîche (même si je sais que psychologiquement on se dit que la deuxième est mieux ;-). Au contraire, vous êtes plus tranquilles avec la sèche car elle se conserve mieux. L’essentiel est surtout la quantité, il en fait peu et si la levée est bien faite (pas trop longue genre un jour 😉 la levure ne se sentira jamais.
Levée : comme dans toutes les pâtes levées (elles sont vivantes !) les temps peuvent varier, selon la qualité de la farine et de la température extérieure, plus il fait froid plus il faut du temps et plus il fait chaud (mais pas au-delà de 35°C) plus ça va vite.
Cuisson : là aussi les temps sont indicatifs car dépendent du four (ils sont tous différents !) mais aussi du moule, ça cuit mieux et plus vite sur une plaque (je fais les deux selon l’envie).
Si la pâte à focaccia ne gonfle pas, c'est peut-être que la levure est périmée ou que l'eau était trop chaude. On vérifie tout ça et on laisse lever dans un endroit chaud.
Dégustation et Conservation
La focaccia donne bien sûr le meilleur d’elle-même tout juste préparée où on a encore ce contraste fabuleux de texture, le croustillant de la croûte et le moelleux de la mie. Avec le temps elle se ramolli et la mie sèche. Pour vous organiser, vous pouvez aussi préparer la pâte la veille et la faire lever dans le saladier une nuit au frais.
Pour réchauffer de la focaccia, on la passe quelques minutes au four à 180°C.
Vous pouvez agrémenter votre focaccia italienne comme bon vous semble avec des olives, des herbes, des tomates cerise et bien d’autres. Les trois versions les plus appréciées sont la focaccia genovese (gros sel et huile d’olive), la focaccia barese (tomates fraîches et olives) puis la focaccia di Recco ( au fromage).
Et voilà ! Voici une recette de focaccia maison moelleuse, spécialité italienne, qui n'est pas notre fougasse. C'est une sorte de "brioche salée" garnie, au doux parfum d'herbes aromatiques (thym, romarin), parfois à la tomate. Dégustez tiède ou froid. Je la préfère un peu tiède.
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