Avez-vous déjà essayé de faire des feuilles de brick maison ? Elles sont tellement meilleures que la version industrielle. C'est super facile, mais ça demande un petit peu de temps.
L'Ouarka, ou feuille de brick faite maison, est un incontournable de la cuisine maghrébine. Fine et croquante, elle est parfaite pour envelopper des farces salées ou sucrées, comme des briouates ou la pastilla. Fabriquée à partir de farine, d'eau et de sel, l'Ouarka maison est d'une légèreté incomparable. Elle permet de réaliser des recettes traditionnelles avec une touche authentique puisqu'elle offre une texture parfaite après cuisson.
Ingrédients et Préparation
La recette classique nécessite 3 à 5 ingrédients. Voici une recette simple et efficace :
Ingrédients :
- 3 verres de semoule extra fine
- 1 cuillère à café de sel
- 4 verres d'eau
Préparation :
- Dans un blender, mettez les 3 verres de semoule, le sel et les 4 verres d'eau.
- Mixez les ingrédients pendant 4 minutes à grande vitesse. Vous devez obtenir une pâte fine et lisse.
- Pour éviter les grumeaux dans la pâte, passez celle-ci au tamis, au-dessus d'un saladier. Réservez.
Dans un saladier, verser la farine, la semoule et le sel. Mélanger bien avec un fouet. Verser l'eau petit à petit tout en mélangeant jusqu’à incorporation du liquide. Continuer a verser l'eau et ajouter au besoin car tout dépendra de l'absorption de la farine. On doit obtenir une pâte qui se rapproche à la pâte a crêpe. Il faut obtenir une sorte de pâte liquide pas trop épaisse afin de l’étaler facilement sur la poêle. Utiliser un mixeur plongeant au besoin pour obtenir une pâte lisse. Laisser reposer la pâte si désirée.
Mixez l’eau, la farine et le sel à pleine puissance pendant 5 minutes, jusqu’à l’obtention d’une pâte qui ressemble à la consistance d’une pâte à crêpes puis versez-la dans un saladier. Vous pouvez aussi utiliser un mixer plongeant afin d’avoir une pâte lisse. Ajoutez ensuite de l’eau petit à petit en commençant par un verre d’eau froide tout en mélangeant. Vous devez obtenir une pâte qui se rapproche de la pâte à crêpe. Ni trop épaisse ni trop liquide.
Concernant la recette d’aujourd’hui, je l’ai réalisé à la poêle. Afin d’avoir des feuilles lisses, je mixe ma pâte au mixeur plongeant ensuite je la laisse reposer une trentaine de minutes.
Cuisson des Feuilles de Brick
La cuisson des feuilles de brick reste l’étape la plus complexe dans cette recette. En effet, la feuille est si fine que si elle surcuit, elle va sécher et se casser dès la tentative de retrait de la poêle. J’ai fait de nombreux essais avant de vous proposer cette méthode ce qui me permet de vous affirmer qu’elle est parfaite.
Pendant ce temps chauffer une marmite d'eau et déposer une poêle anti-adhésive. A l'aide d'un pinceau de cuisine, étaler en mouvement circulaire la pâte, n’hésitez pas repasser sur les trous. Laisser quelques seconde, la feuille se détachera par elle-même sur les bords.
- Chauffez de l'eau dans une grande casserole.
- Versez une louche de pâte à bricks dans une poêle à crêpes. Etalez bien sur la surface de la poêle.
- Versez le surplus de pâte à bricks dans le saladier afin que la feuille de brick soit très fine. Autre méthode, étalez la pâte à l'aide d'un pinceau de cuisine.
- Faites cuire la feuille de brick à feu doux au-dessus de la casserole.
- Lorsque la feuille de brick devient transparente et que les bords commencent à se décoller, c'est prêt !
- Procédez de la même façon pour le reste de la pâte.
Faites bien chauffer une poêle anti-adhésive à feu très doux. Trempez un pinceau dans la pâte et badigeonnez rapidement la poêle sans laisser de trous. Laissez cuire jusqu’à ce que les bords se décollent.
Entre temps, chauffez une petite casserole d’eau et portez à frémissement. Ensuite, à l’aide d’un pinceau de cuisine, étalez en mouvement circulaire la pâte. Laissez quelques secondes ou jusqu’à ce que les bords commencent à se décoller légèrement. Aidez-vous d’une spatule afin de décoller la feuille de brick.
Il faut savoir que les feuilles de bricks cuisent très vite. Dès que vous voyez que les bords se détachent légèrement, aidez-vous d’une spatule pour la détacher entièrement de la poêle. Aussitôt que vous retirez la feuille de la poêle, déposez-la sur un linge propre et recouvrez-la. Aussi, après cuisson ne déposez pas les feuilles l’une sur l’autre. Elles risquent de coller entres elles.
Préchauffe la poêle à une température faible et stable. Si tu utilises une gazinière, teste la puissance du brûleur avant de commencer. Pour une alternative plus douce, place une casserole d’eau sous la poêle pour une cuisson au bain-marie. Surveille constamment, car les feuilles cuisent très vite.
Pour des feuilles plus grandes, je travaille également sur ma crêpière électrique et j’utilise aussi le râteau à crêpes en bois en forme de T. Le geste reste le même que pour une crêpe bretonne. L’important sera de bien chauffer votre poêle en amont puis hors du feu étaler votre pâte tranquillement. Ensuite de replacer la poêle en ayant pris soin de baisser la puissance de cuisson. Si vous travaillez sur une gazinière, je vous suggère de faire un test avant en gérant la puissance de votre bruleur. Sachez que vous avez également l’option de cuire ces feuilles sur un bain marie.
Conservation des Feuilles de Brick Maison
Attention à bien conserver vos feuilles de brick maison. Il est nécessaire de prendre quelques précautions pour éviter la sécheresse et la casse de vos feuilles de bricks.
Une fois cuites, la créatrice de contenu food Habiba Cooks conseille dans sa vidéo Instagram de les poser dans une assiette, puis de les badigeonner d'un peu d'huile végétale neutre. Recouvrez ensuite la pile de feuilles de bricks de film alimentaire, ou placez-les dans un sac de congélation. A ce stade, vous pouvez placer vos feuilles de bricks pendant 5 jours au réfrigérateur ou au congélateur.
Afin de conserver les feuilles de Brick on les superpose en les plaçant dans un sac Ziploc. On peut ainsi les garder au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou les congeler jusqu’à 3 mois.
Pour conserver les feuilles de brick maison, elle recommande de les envelopper soigneusement dans un film alimentaire ou un sac congélation hermétique, afin d’éviter le dessèchement. Elles peuvent se garder jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Si une conservation plus longue est nécessaire, il est préférable de les congeler.
Lorsqu’il s’agit de décongélation, il est conseillé de laisser les feuilles à température ambiante pendant environ 30 minutes. Cela préserve leur souplesse et leur texture. Elle propose également une astuce pour rattraper des feuilles de brick sèches. En les plaçant quelques secondes sur un torchon humide ou en les couvrant avec un linge propre légèrement humidifié, elles retrouvent leur souplesse.
Utilisations Culinaires
La feuille de brick est très répandue dans la cuisine orientale. Sa malléabilité lui permet d'entrer dans la composition de nombreux mets gourmands. Celle-ci peut être pliée, roulée et même superposée. Elle sert davantage aux plats salés comme les bricks (en tout genre), la pastilla de poulet, l’aumônière et même les tartes.
Les feuilles de brick sont incroyablement polyvalentes. Elles se prêtent aussi bien à des préparations salées qu’à des créations sucrées, permettant de satisfaire toutes les envies culinaires.
Si vous avez prévu, par exemple, un apéritif dînatoire et que vous voulez sortir des sentiers battus, lancez-vous dans la préparation de mini papillotes croustillantes au lard et aux pruneaux ou à la feta.
Mini Papillotes Croustillantes :
- Rouler le pruneau et le lard. Poser l’ensemble sur la pointe du demi-cercle de brick.
- Pour la version fromage, poser sur la pointe de feuille de brick quelques morceaux de feta, une feuille de menthe, 6 pignons de pin et poivrer.
- Disposer toutes vos papillotes sur la plaque du four avec de l'aluminium et laisser cuire 5 minutes au four à 190°C en surveillant bien car la feuille de brick brûle vite.
Pour une garniture salée classique et savoureuse, ils peuvent opter pour un mélange de thon émietté, d’œufs durs coupés en dés et d’assaisonnements. Mélangez 200 g de thon au naturel avec deux œufs durs, une cuillère à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel, poivre, et persil haché. Garnissez ensuite les feuilles de brick, pliez-les en triangles ou rouleaux, puis faites frire ou cuire au four jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Côté sucré, la combinaison pommes caramélisées au miel fera des merveilles. Faites revenir deux pommes Boskoop détaillées en petits cubes avec 20 g de beurre et une cuillère à soupe de cassonade dans une poêle. Ajoutez une cuillère à soupe de miel et une pincée de cannelle, puis laissez compoter 10 minutes. Disposez les pommes tièdes sur les feuilles de brick, pliez-les en aumônières, et enfournez jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
FAQ
Pourquoi les feuilles de brick se cassent-elles parfois ?
Les feuilles de brick se cassent souvent lorsqu’elles sont trop sèches.
Peut-on congeler des feuilles de brick ?
Oui, les feuilles de brick peuvent être congelées. Séparez-les avec du papier sulfurisé pour éviter qu’elles ne collent et placez-les dans un sac hermétique.
Quelle garniture pour des feuilles de brick salées ?
Pour des feuilles de brick salées, essayez une garniture de thon avec des œufs durs, de l’huile d’olive et des épices au choix.
Comment réussir une feuille de brick croustillante ?
Badigeonnez les feuilles de brick avec un peu d’huile avant la cuisson et cuisez-les au four à 200°C ou à la poêle.
Combien de temps peut-on conserver les feuilles de brick ?
Conservez-les jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un film alimentaire ou un sac hermétique.