Découvrez la gourmandise de la tarte aux poires, un classique de la cuisine française. La tarte aux poires est un dessert gourmand et original souvent délaissé au profit de la classique tarte aux pommes. Pourtant, ce dessert a de quoi séduire et est parfait pour terminer le repas sur une touche sucrée.
Ingrédients et Préparation
Savourez le délicieux mariage de la poire et de la crème d'amande dans cette tarte poire amandine Vahiné ! Très rapide à faire, ce dessert frais et gourmand clôt le repas sur une note de fraîcheur et de légèreté. Ici elle est réalisée avec une délicieuse pâte sablée maison, parfumée avec du sucre vergeoise. Connaissez-vous la vergeoise ? C’est un sucre marron très parfumé extrait de la betterave, avec une saveur caramélisée.
Ingrédients de base :
- Poires
- Pâte brisée, feuilletée ou sablée
- Crème fraîche
- Oeufs
- Sucre
Étapes de préparation :
- Préchauffez votre four à 180°C (th.6)
- Fouettez le contenu du sachet avec l’eau dans un saladier pendant 3min. Réservez.
- Etalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.
- Recouvrez le fond de la tarte de lamelles de poires, puis de la crème frangipane et saupoudrez d’amandes effilées.
- Enfournez pendant 30min. Dégustez tiède ou froid.
Et si en ce dimanche midi, vous prépariez une délicieuse tarte aux poires à la place de votre tarte aux pommes habituelle ? Sur son fond de pâte brisée, il accueille des lamelles de poires Williams, soigneusement recouvertes d’un onctueux appareil aux œufs et à la crème fraîche.
Préparation Pas à Pas
Déroulez et déposez la pâte brisée dans un plat à tarte, et piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez le fond de votre tarte de papier sulfurisé et déposez un poids dessus (du riz ou des haricots blancs crus) pour faire cuire la pâte à blanc et éviter qu'elle ne gonfle. Enfournez pour 10 min, puis retirez le papier sulfurisé et le poids. Baissez la température du four th.6 (180°C) et remettez la pâte à cuire pour 5 min. Défournez, et remontez votre four à la température initiale en fin de cuisson pour la suite de la recette.
Égouttez les poires Williams, puis découpez-les en tranches ou en morceaux grossiers. Dans un bol, mélangez les œufs, la crème fraîche et le sucre en poudre pour obtenir un mélange lisse et homogène. Versez ensuite l’appareil sur les poires Williams afin de les recouvrir. Enfournez votre tarte aux poires Williams pour 45 min environ, le temps qu’elle soit dorée à souhait sur le dessus et que la pâte brisée soit bien cuite. Une fois la cuisson terminée, sortez votre tarte du four, et laissez tiédir avant de la servir (avec une boule de glace vanille).
Variantes et Astuces
Si vous le souhaitez, vous pouvez parsemer le dessus de votre tarte aux poires d'amandes effilées avant de l'enfourner, pour un peu plus de gourmandise. Bien évidemment, cette recette peut parfaitement être réalisée avec des poires fraîches quand la saison s'y prête : entre nous, c'est encore meilleur ! Vous pouvez tout simplement utiliser de la crème allégée à la place de la crème fraîche. Il est également possible de retirer le sucre de la liste des ingrédients et de verser un filet de miel sur votre tarte aux poires Williams après sa cuisson.
Astuces Produit
Ajoutez dans la frangipane quelques gouttes d’arôme amande amère Vahiné.
Pâte et Fruits
Vous pouvez choisir vos fruits selon la saison. Essayez cette recette avec quelques fruits rouges, des abricots ou encore un mélange pommes-poires. Le choix de la variété de poires peut influencer la texture et le goût de votre tarte. La Conférence est une option populaire pour son goût subtil et sa texture fondante à la cuisson. Les poires Louise Bonne sont également appréciées pour leur chair juteuse et sucrée.
D’autres variétés comme l’Alexandrine ou l’Angélys sont recommandées pour leurs saveurs distinctives. Si vous préparez une tarte fine, optez pour les poires Bartlett, réputées pour leur chair aromatique et leur bonne tenue à la cuisson.
Nappage
Faites fondre à feu doux de la confiture, de préférence du même fruit que votre dessert. Sinon, optez pour une confiture à l’abricot pour un goût plus neutre et une couleur plus transparente. Vous pouvez également réaliser un sirop de sucre à partir d’eau et de sucre.
Informations Nutritionnelles
La poire est un fruit source de glucides fournisseurs d’énergie et de fibres douces qui régulent le transit intestinal sans irriter les intestins sensibles. Cette recette contient également du sucre, de la crème et de la pâte brisée source d’acides gras saturés. On veillera donc à consommer ce dessert avec modération et dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée.
Présentation et Accompagnement
Pour une présentation soignée, disposez harmonieusement les poires sur le fond de tarte. Un grand classique qui se marie parfaitement avec la douceur des poires est la glace à la vanille. Le caramel se marie très bien avec les poires. Choisissez la glace qui vous plaît le plus et qui, selon vous, complète le mieux votre tarte aux poires.
Variations de Pâte
Le choix de la pâte pour une tarte aux poires peut varier selon vos préférences et le type de tarte que vous souhaitez réaliser :
- La pâte feuilletée : idéale pour une tarte légère et croustillante.
- La pâte brisée : plus rustique et plus dense que la pâte feuilletée, elle offre une texture friable qui se marie bien avec la douceur des poires.
- La pâte sablée : cette pâte riche en beurre et sucre offre une texture croquante qui se marie bien avec les poires.
Recette de Tarte aux Poires Amandine
Préparez-vous à découvrir deux recettes de tarte amandine aux poires qui émerveilleront vos papilles. La première recette est une délicieuse tarte amandine aux poires à la crème d’amande généreuse. La deuxième recette est une variante de la première avec une subtile différence : j’utilise des poires au sirop pour cette tarte.
Ingrédients :
- 6 poires
- 100 g de beurre doux
- 125 g de farine de blé T55
- 125 g de sucre glace
- 1 jaune d'oeuf
- 3 oeufs
- 125 g de sucre en poudre
- 125 g de poudre d'amande
- 5 cl de crème liquide entière
Instructions :
- Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
- Éplucher les poires, les tailler en 2 et enlever l'intérieur, puis les émincer finement.
- Réaliser la pâte brisée : mélanger le sucre glace, la farine et 100 g de beurre, au robot ou à la main. Ajouter un oeuf et réserver au frais pendant 30 min au minimum.
- Étaler ensuite la pâte très finement et la disposer dans le fond d'un moule à tarte (ou dans 6 petits moules individuels).
- Réaliser la crème d'amande : dans un batteur, mélanger les oeufs et le sucre à l'aide du fouet, puis ajouter le beurre pommade, la poudre d'amande et finir avec la crème liquide.