L’escalope désigne une tranche fine et émincée issue d’une découpe en longueur. L'escalope de porc peut être taillée dans le jambon, le filet, la palette ou le carré de côtes.
Choisir et Préparer l'Escalope de Porc
Moins réputée que les escalopes de veau ou de dinde, elle constitue pourtant un excellent morceau lorsqu’elle est bien préparée et mise en valeur dans une recette adaptée. Découpe : Nos escalopes de porc sont découpées dans le jambon, la palette (partie haute de l’épaule) ou le carré de côte de l’animal, des morceaux reconnus pour leur tendreté.
Découvrez notre délicieuse escalope de porc, un choix incontournable pour les amateurs de viande tendre et savoureuse. Cette pièce de viande est soigneusement sélectionnée par nos artisans bouchers passionnés, qui mettent en valeur les qualités exceptionnelles de l’élevage de porc en plein air et le travail minutieux qu’ils accomplissent pour vous offrir une expérience culinaire hors du commun. Ce mode d’élevage, respectant au mieux l’animal, permet d’avoir une chair tendre et savoureuse.
L’élevage de nos porcs en plein air est un aspect essentiel de la qualité de notre escalope. Nos éleveurs veillent à ce que les animaux bénéficient d’un environnement sain et naturel, où ils peuvent se déplacer librement et profiter des bienfaits de l’herbe fraîche et d’une alimentation équilibrée. Cela se traduit par une viande plus savoureuse et plus tendre, avec des arômes subtils qui raviront vos papilles.
Nos bouchers artisanaux sont véritablement les gardiens du goût et de la tradition. Ils s’engagent à travailler avec passion et précision pour découper chaque escalope de porc à la main, en veillant à préserver la qualité et la texture de la viande. Leur expertise et leur savoir-faire se reflètent dans chaque morceau, garantissant ainsi une tendreté incomparable et une saveur exceptionnelle.
Techniques de Cuisson
L’escalope de porc se cuisine surtout à la poêle. Plusieurs techniques sont possibles pour cuisiner vos escalopes à la poêle. Pensez à bien faire chauffer la poêle avant de déposer la viande. Cette étape est nécessaire pour retenir les sucs et éviter que les escalopes s’assèchent. Ensuite, faites cuire les escalopes de chaque côté à feu moyennement vif environ 5 minutes.
Vous pouvez aussi faire cuire les escalopes sur le grill (entre 6 à 8 minutes de cuisson sur chaque face) ou au barbecue. Si vous optez pour cette cuisson, faites mariner la viande au préalable (dans du jus de citron et de l’huile d’olive, par exemple) pour attendrir la chair et la protéger des flammes.
Préparer et cuire une escalope de porc est un jeu d’enfant ! Voici quelques conseils et astuces pour en tirer le meilleur parti :
- Assurez-vous que l’escalope soit à température ambiante avant de la cuisiner. Sortez-la du réfrigérateur environ 30 minutes à l’avance pour qu’elle puisse s’attendrir et cuire de manière uniforme.
- Avant de la cuire, vous pouvez mariner l’escalope dans une marinade de votre choix pendant quelques heures pour lui apporter encore plus de saveurs. Une marinade à base d’huile d’olive, de jus de citron, d’ail et d’herbes aromatiques est toujours un excellent choix.
- Pour une cuisson parfaite, faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez l’escalope et laissez-la cuire pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et légèrement croustillante.
- Pour conserver la tendreté de l’escalope, évitez de la surcuire. Retirez-la de la poêle dès qu’elle atteint une température interne d’environ 65°C. Cela garantira une viande juteuse et fondante à chaque bouchée.
Idées de Recettes
Maintenant que vous savez comment préparer une escalope de porc parfaite, laissez libre cours à votre créativité culinaire avec ces idées de recettes :
Escalope de porc à la moutarde et au miel
Badigeonnez l’escalope de moutarde et de miel avant de la faire cuire. Servez-la avec une sauce à base de crème fraîche et de moutarde pour une explosion de saveurs.
Escalope de porc panée
Passez l’escalope dans de la farine, puis dans un mélange d’œufs battus et de chapelure. Faites-la frire dans une poêle avec de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et dorée. Accompagnez-la d’une sauce tomate maison et de spaghetti pour un délicieux plat à l’italienne.
Escalope de porc aux champignons
Faites revenir l’escalope dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, puis retirez-la et réservez-la. Dans la même poêle, faites sauter des champignons émincés avec de l’ail et du persil. Ajoutez un peu de vin blanc et de crème fraîche, puis remettez l’escalope dans la poêle pour terminer la cuisson. Servez-le avec des légumes grillés pour un repas équilibré et savoureux.
Escalope de porc à la normande
Faites revenir l’escalope dans une poêle avec du beurre jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retirez-la de la poêle et réservez-la au chaud. Dans la même poêle, faites revenir des pommes émincées avec un peu de sucre et de calvados. Ajoutez de la crème fraîche et laissez mijoter jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Servez l’escalope nappée de cette délicieuse sauce aux pommes.
Escalope de porc à l’orange et au romarin
Mélangez le jus d’orange fraîchement pressé avec du miel, du romarin frais haché, de l’ail écrasé et un peu d’huile d’olive. Marinez l’escalope dans ce mélange pendant quelques heures, puis faites-la griller au barbecue ou à la poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite. Servez-la avec une salade d’agrumes pour une explosion de saveurs estivales.
Recette Facile et Rapide : Escalopes de Porc à la Moutarde
Voici une recette facile et très rapide pour cuisiner les escalopes de porc. Gourmandes, ces escalopes s'accompagneront parfaitement avec quelques pâtes et des champignons par exemple ou encore avec une belle salade pour un repas encore plus sain.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 escalopes de porc
- 20 g de beurre
- 1 oignon
- 130 ml d'eau
- 2 c. à soupe de moutarde
- 4 c. à soupe de crème fraîche
Étapes de Préparation
- Faites fondre 10 g de beurre dans une poêle chaude. Ajoutez les escalopes de porc et laissez griller 1 minute à peine de chaque coté. Retirez et réservez.
- Epluchez, lavez et émincez l'oignon.
- Faites fondre le reste du beurre dans la même poêle et faire revenir les oignons quelques minutes. Une fois colorés, ajoutez un verre d'eau, la moutarde et la crème fraîche. Laissez réduire environ 10 minutes.
- Une fois la sauce un peu épaisse, remettez les escalopes de porc 1 à 2 minutes afin de bien les napper de crème à la moutarde.
- Servez vos escalopes immédiatement et régalez-vous.
Une crème plus légère à moins de 20 % de matières grasses est utilisée dans cette recette. Ceci n'est pas indispensable et vous pouvez également utiliser une crème végétale pour une version sans lactose de ces escalopes de porc à la moutarde.
L'Escalope Panée : Un Classique Réconfortant
Le plat gourmand qui met tout le monde d’accord, nous fait tous courir à table enthousiastes… Souvenirs d’enfances ou plaisirs d’adultes, les escalopes panées sont toujours un régal ! À l’origine l’escalope panée est réalisée avec du porc et nous vient d’Allemagne ou d’Autriche (schnitzel 😉 puis elle s’est répandue et, par exemple en Italie, on utilise le veau comme viande. Désormais on la réalise aussi beaucoup avec du poulet un peu partout. Pour le mode de friture, ce qui la caractérise ici est la fait qu’elle n’est pas immergée dans l’huile mais qu’à moitié (d’ailleurs à l’origine on utilisait le beurre clarifié et souvent encore aujourd’hui, n’oublions pas que nous sommes au Nord).
Pour une escalope panée parfaite, voici quelques ingrédients et étapes clés :
- escalope (ou pavé) de porc (issue du rôti donc peu grasses, voir la vidéo). Idéalement faites-les écraser par le bouche afin qu’elles soient le plus fines possibles, quelques millimètres (ce qui n’est pas mon cas, je n’avais pas le bon matériel et pas passée chez mon boucher ;-). Pourquoi ? Parce qu’elles vont se rétracter à la cuisson donc plus elles sont fines plus c’est agréable en bouche et ça cuit vite
- oeufs
- farine
- chapelure : maison c’est mieux (reste de pain dur). On peut aussi utiliser du panko, la chapelure avec du pain de mie qui est un peu magique et rend le tout plus croustillant. J’en ai parlé à propos de ces boulettes de poisson.
- huile de friture : la meilleure possible, j’apprécie particulièrement celle d’arachide (très utilisée aussi en Italie).
- enrobage : on appelle ça une panure à l’anglaise (grand classique) avec dans l’ordre de la farine, de l’oeuf et de la chapelure (si vous utilisez du panko, panure japonaise, ce sera encore plus croustillant). Ella va protéger la viande et permet de créer une couche uniforme et qui tient lors de la friture
- la friture à la bonne température (finalement c’est pas sorcier c’est un gros le seul critère pour avoir une belle friture sans se tirer les cheveux 😉 : utilisez de l’huile adaptée à la friture (ma préférence à celui d’arachide, de qualité et avec un haut point de fumée) et faites-la chauffer à 170°C. Si vous n’avez pas de thermomètre pas de soucis, plongez-y un petit morceau de pain, des petits bulles doivent se former tout autour, le faire dorer rapidement (sans brûler).
Enrober les escalope de film alimentaire puis les écraser avec une lourde casserole ou encore mieux (je n'en avais pas, dommage !) un écraseur à viande. L’escalope panée comme en Italie.
Variations et Accompagnements
L'escalope de porc est coupée en tranches fines dans le jambon, le filet, la palette ou le carré de côtes du cochon. Facile à cuisiner, c'est un morceau apprécié de tous qui se prête à une multitude de préparations culinaires. Dans cette recette simple à réaliser, les escalopes de porc sont juste saisies à la poêle et accompagnées d’une poêlée de poire et de courge.
Aujourd'hui je vous propose un plat complet, à base d'escalopes de porc et de pommes de terre. Aujourd'hui je vous propose des escalopes de porc gratinées aux champignons, avec une sauce à la crème. Un plat familial, délicieux et savoureux. La sauce est généreuse et riche en goût.
Aujourd'hui je vous propose un plat à base d'escalopes de porc, gratinées au four avec un mélange de plusieurs fromages et des épinards. Vous pouvez remplacer la viande de porc par du poulet ou du veau, si vous préférez. Aujourd'hui je vous propose un plat à base d'escalopes de porc, surmontées d'une tranche de fromage fondu et accompagnées d'une généreuse sauce aux oignons confits.
Quelle que soit la recette que vous choisissez, notre escalope de porc de qualité supérieure vous garantit une expérience gustative exceptionnelle. L’élevage en plein air et le savoir-faire artisanal de nos bouchers font toute la différence pour vous offrir un produit d’exception.
Nous proposons également les escalopes en marinade BBQ et miel : Escalopes de porc marinées BBQ et miel
Préparation : L’Escalope de Porc est simple délicieuse marinée avant cuisson. À la poêle ou au BBQ, prévoir 10 min par face. Vous cherchez le secret pour réussir parfaitement votre porc au barbecue ? Ne cherchez plus, Nature et Régions vous offre la solution ! Nous avons rassemblé pour vous sur une seule page toutes les informations essentielles pour maîtriser la cuisson de la viande de porc au barbecue.