L’épaule d’agneau en cocotte est une recette qui fait honneur à la tradition culinaire française. Savoureuse et parfumée, elle promet un voyage gustatif au cœur des saveurs authentiques du terroir. Ce plat est idéal pour ceux qui cherchent à retrouver ces moments chaleureux autour d’une cuisine simple mais pleine de goût. L’épaule d’agneau en cocotte est un incontournable des plats mijotés qui séduisent par leur simplicité et leurs saveurs authentiques. Cette recette, parfaite pour un repas en famille ou entre amis, allie convivialité et gourmandise.
Ingrédients
- 1 épaule d'agneau
- 2 Oignons rouges
- 2 Tomates
- 3 cuil. à soupe Huile d'olive
- 1 cuil. à soupe Concentré de tomate
- 4 Branches de thym
- 1 cuil.
Préparation de l'Épaule d'Agneau
Commencez par peler et émincer les oignons. Pelez l’ail et émincez-le. Lavez les tomates puis coupez-les en dés.
Assaisonnez l’épaule avec du sel et du poivre. Salez et poivrez l'épaules d'agneau sur les deux faces.
Cuisson en Cocotte
Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive. Faites chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte.
Versez l’huile d’olive dans la cocotte et faites-y saisir l’épaule d’agneau sur toutes les faces. Disposez l'épaule d'agneau dans la cocottes et faites-la dorer sur les deux côtés.
Quand les épaules sont bien saisies, ajoutez dans la cocotte les légumes préparés plus tôt, assaisonnez de sel et poivre puis mélangez bien les ingrédients ensemble. Ajoutez ensuite les quartiers de tomates et le litre de vin blanc qui doit couvrir l'ensemble.
Couvrez le tout d'environ 50 cl d'eau, ajoutez le concentré de tomate en veillant à bien le diluer dans l’eau, puis ajoutez le thym. Portez à frémissements et couvrez la cocotte pour laisser mijoter le tout pendant 1h30.
Couvrez votre cocotte d'une feuille d'aluminium et mettez à cuire dans votre four préchauffé à 160°C pendant minimum 2 heures. Surveillez la cuisson et ajoutez un peu d'eau si besoin est.
Variante au Four
Dans une grande cocotte en fonte ou un plat de cuisson allant au four, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Ajoutez l'épaule d'agneau et faites-la dorer de tous les côtés, environ 5 minutes au total.
Ajoutez les oignons, les carottes, le céleri, l'ail, dans la cocotte. Remettez l'épaule d'agneau dans la cocotte ainsi que le romarin et le thym. Versez le vin blanc et le bouillon de poulet autour de l'agneau.
Couvrez la cocotte avec un couvercle ou du papier d'aluminium et transférez-la dans le four préchauffé. Laissez cuire pendant environ 3 heures, en retournant l'agneau à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré.
Conseils et Accompagnements
Pour assurer une viande tendre, n’hésitez pas à arroser fréquemment l’épaule avec son jus pendant la cuisson.
Pour accompagner cette épaule d’agneau fondante, privilégiez un vin rouge charpenté mais souple tel qu’un Chinon ou un Côtes-du-Rhône. Ces vins aux notes de fruits rouges se marieront parfaitement avec le caractère riche et savoureux du plat.
Astuces Supplémentaires
Si on ne souhaite pas préparer les toasts à l'ail, on peut simplement ajouter une douzaine de gousses d'ail dans la cocotte une heure avant la fin de la cuisson et les servir "en chemise" avec la viande.
Des petites pommes de terre un peu rissolées remplacent sans rougir des asperges qui, a mon humble avis, n' ont pas leur place dans la préparation.