L’épaule d’agneau est une viande tendre qui peut être cuisinée pour un repas du dimanche ou bien un repas de fête. Rien de tel qu'un bon plat en sauce pour un repas en famille. Nous vous proposons une recette d'agneau en cocotte aux aromates très facile à réaliser et rapide à préparer.
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer une délicieuse épaule d'agneau en cocotte :
- 1 épaule d’agneau d’environ 1,5kg
- 800g Epaule(s) d'agneau
- 3 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de mélange 4 épices (en général, cannelle, clou de girofle, noix de muscade et gingembre)
- 20 cl d’huile d’olive
- 2 cl Huile d'arachide
- 20 g Beurre doux
- 4 gousses d’ail
- 2 échalotes ou petits oignons jaunes
- 1 Oignon(s)1 pièce(s)
- 4 Oignon(s) nouveau(x)4 pièce(s)
- 1 oignon (gros)
- 1 branche de romarin
- 1 branche de thym
- 1 pièce(s)Aromate(s) ail, thym, laurier
- 1 cube de bouillon de boeuf
- Sel et poivre du moulin
- 4 pincée(s)Sel fin
- 4 tour(s)Moulin à poivre
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
- 4 Pomme(s) de Terre charlotte4 pièce(s)
- 250 g de tomates cerise
- 3 Carotte(s)3 pièce(s)
- 1 pièce(s)Carotte(s)1 pièce(s)
- 2 carottes
- 1 gousse d'ail
- 1 botte de menthe
- 5 cl de vin blanc
- 30 g Farine de blé T55
- 30 g Concentré de tomate
- 80 cl Eau
- 2 branche(s)Persil plat
Préparation
Suivez ces étapes pour réussir votre épaule d'agneau en cocotte :
Préparation des ingrédients : Commencez par peler et émincer les oignons et les échalotes. Pelez les carottes et coupez-les en dés. Faire de même avec les branches de céleri. Coupez les tomates en quartiers. Pelez l’ail et émincez-le. Pelez les 3/4 d'une tête d'ail coupez en deux les gousses et enlevez le germe.
Marinade de la viande : Dans un bol, verser l’huile et le mélange 4 épices. Faire chauffer doucement le miel pour le rendre liquide et l’ajouter dans le bol. Saler, poivrer et bien mélanger. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner la viande sur tous les côtés puis laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Saisie de l'agneau : Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Une fois que la viande a bien mariné, faire chauffer une grande cocotte puis y déposer l’agneau en prenant soin de colorer toutes les faces. Salez et poivrez l'épaules d'agneau sur les deux faces. Disposez l'épaule d'agneau dans la cocottes et faites-la dorer sur les deux côtés.
Ajout des légumes et aromates : Quand les épaules sont bien saisies, ajoutez dans la cocotte les légumes préparés plus tôt, assaisonnez de sel et poivre puis mélangez bien les ingrédients ensemble. Ajoutez, les carottes, céleri, oignons, échalotes et gousses d'ail. Salez un peu les légumes. Rajoutez un peu d'huile si besoin. Faites dorer à feu moyen l'ensemble des légumes avec l'épaule. Ajoutez ensuite les quartiers de tomates et le litre de vin blanc qui doit couvrir l'ensemble.
Cuisson en cocotte : Couvrez le tout d'environ 50 cl d'eau, ajoutez le concentré de tomate en veillant à bien le diluer dans l’eau, puis ajoutez le thym. Diluer le cube de bouillon dans 25 cl d’eau chaude puis le verser dans le fond de la cocotte. Déposer la branche de romarin et celle de thym puis recouvrir la cocotte. Couvrez votre cocotte d'une feuille d'aluminium et mettez à cuire dans votre four préchauffé à 160°C pendant minimum 2 heures. Surveillez la cuisson et ajoutez un peu d'eau si besoin est. Portez à frémissements et couvrez la cocotte pour laisser mijoter le tout pendant 1h30. Enfourner pour 1 heure à 170°C. Sortir alors la cocotte du four, retourner la viande, refermer le couvercle puis enfourner à nouveau pour 2h à 150°C. Si au bout des 2 heures vous souhaitez la viande davantage confite, il est possible de laisser 30 minutes de plus.
Préparation de l'ail confit (optionnel) : Pendant ce temps, mettre sur une feuille d'aluminium, l'ensemble des gousses d'ail restant sans les peler. Placez un branche de thym, un peu de sel et un filet d'huile d'olive. Fermez hermétiquement votre papillote. Faites bouillir de l'eau dans une cocotte. A ébullition, réduire le feu pour garder un frémissement et plongez la papillote dans l'eau. Couvrez et laisse cuire 1 heure. A la fin de cuisson, récupérez la pulpe des gousses d'ail et écrasez-la à la fourchette. Faites griller les tranches de pain baguette et étalez dessus la purée d'ail. Salez, poivrez et ajoutez un filet d'huile d'olive.
Service : Sortir la cocotte du four (le vin blanc doit avoir réduit des 2/3 ), placez les morceaux de pain baguette avec l'ail sur les légumes et présentez aussitôt à table. Servir cette épaule d’agneau accompagnée au choix de pommes de terres sautées, de flageolets ou encore de légumes rôtis au four.
Astuces et Variantes
- Vous pouvez demander à votre boucher de vous préparer la viande afin de gagner du temps.
- Bien que j'aime avec le vin, on peut aussi remplacer celui-ci par de l'eau, plus léger.
- Perso j'ajoute beaucoup de cumin moulu (facilement 50 g) pour une touche orientale.
- Si on ne souhaite pas préparer les toasts à l'ail, on peut simplement ajouter une douzaine de gousses d'ail dans la cocotte une heure avant la fin de la cuisson et les servir "en chemise" avec la viande.
Valeur Nutritionnelle de l'Agneau
L'agneau est une viande moins grasse que le porc mais plus calorique qu'une viande blanche, comme le poulet ou la dinde par exemples. Toutefois, à raison de 250 calories, la viande d'agneau peut être mise au menu dans le cadre d'un régime, au même titre que le bœuf, d'autant plus si l'accompagnement est léger.