Le pâté aux pommes de terre est un plat traditionnel du Limousin, apprécié pour sa simplicité et son goût réconfortant. Voici une recette facile pour le préparer chez vous.
Ingrédients
- 500g de farine
- Beurre ramolli
- 1 œuf
- Eau
- 100g de farine (voire plus si nécessaire)
- Pommes de terre
- Vin blanc
- Herbes (persil, etc.)
- Ail
- Échalotes
- Crème fraîche
- Chair à saucisse (facultatif)
Préparation de la Pâte
La veille, préparez la pâte :
- Dans un saladier, placez la farine et une bonne pincée de sel.
- Ajoutez le beurre ramolli et mélangez intimement.
- Incorporez l’œuf puis l’eau, mélangez jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte collante.
- Placez cette pâte sur le plan de travail et pétrissez-la tout en ajoutant progressivement de la farine.
- Comptez 5 minutes de pétrissage au moins en rabattant la pâte sur elle-même.
Préparation de la Garniture
Le lendemain :
- Pelez et taillez à la mandoline les pommes de terre (environ 2 mm d’épaisseur).
- Placez-les dans un saladier et arrosez de vin blanc.
- Ciselez les herbes et hachez l’ail et les échalotes.
Montage du Pâté
- Étalez une partie de la pâte et placez-la dans un moule à tarte.
- Égouttez les pommes de terre et rangez-les régulièrement sur la pâte.
- Si vous le souhaitez, ajoutez une couche de chair à saucisse mélangée à de l'ail et du persil.
- Recouvrez avec le restant de pâte que l'on aura étalée.
- Relevez les bords de la pâte et bien souder le tout en les rabattant grossièrement.
- Dorer au jaune d'œuf ou au lait.
Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C (th 6).
- Mettre à cuire pendant une bonne heure à four doux (thermostat 5 du four électrique).
- Si le pâté dorait trop vite, prendre soin de le protéger avec une feuille de papier sulfurisé.
- Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau, elle doit s'enfoncer dans les pommes de terre sans aucune résistance.
- A la sortie du four, versez de la crème au centre et inclinez le moule pour qu’elle pénètre partout.
Conseils
- Pour une pâte plus facile à travailler, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une heure après l'avoir préparée.
- Vous pouvez utiliser différentes variétés de pommes de terre selon vos préférences, mais les pommes de terre à purée s'imprègnent bien de la crème.
- N'hésitez pas à ajouter d'autres ingrédients à la garniture, comme du lard ou des champignons.
Tableau Récapitulatif des Étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation de la pâte | Mélanger les ingrédients et pétrir la pâte. Laisser reposer. |
| Préparation de la garniture | Peler et trancher les pommes de terre, hacher les herbes et l'ail. |
| Montage | Garnir le moule avec la pâte et les pommes de terre. |
| Cuisson | Cuire au four jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et la pâte dorée. |