Le barbecue offre une cuisson au feu de bois qui donne un goût de fumé à vos aliments. Très appréciable les beaux jours venus, voici une recette facile et rapide de dorade au barbecue aromatisée à la sauge et au citron qui vous changera des habituelles brochettes de viande ou des crustacés. Dégustez ainsi ce poisson de mer grillé et régalez vous avec une bonne ratatouille.
Ingrédients et Préparation
Nettoyez vos dorades et incisez-les sur chaque côtés à l'aide d'un couteau. Il est conseillé de faire des incisions sur les côtés de la dorade pour permettre une cuisson uniforme. Coupez Les citrons en tranches épaisses et émincez les feuilles de sauge. Introduisez les tranches de citron dans les incisions faites sur les dorades, de manière à ce que la peau du citron dépasse. Glissez le reste de citron et de sauge dans la dorade, puis assaisonnez à l'intérieur et l'extérieur.
Cuisson au Barbecue
Faites cuire les dorades en cuisson indirecte (c'est à dire que le poisson ne soit pas en contact directe avec la source de chaleur, mais légèrement décalé). Retournez les dorades à mi-cuisson pour qu'elles soient dorées de façon uniforme. La dorade est cuite lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement de l'arête.
Utilisez une grille bien chaude et huilée pour éviter que la dorade n'accroche.
Alternative à la Plancha
Vous pouvez aussi préparer cette recette à la plancha. Voici comment :
- Préchauffer la plancha à 180°C soit un peu moins des deux-tiers de la puissance maximale sur une plancha gaz. Vérifier la température de la zone plancha en jetant quelques gouttes d’eau sur la plaque. Des billes d’eau se forment lorsque la température est chaude.
- Éplucher et émincer l’ail. Écailler et vider les dorades. Inciser légèrement la peau des filets avec un couteau.
- Assaisonner les dorades et insérer les brindilles de romarin et l’ail émincé par le ventre.
- Verser un filet d’huile d’olive puis déposer les dorades sur votre plancha chaude.
Cuisson Directe au Barbecue (Option Alternative)
Si vous préférez une cuisson directe, suivez ces étapes :
- Préparez le barbecue pour une cuisson directe à 180°C-200°C
- Lavez les légumes. Taillez la tomate en quartiers.
- Taillez le pain de mie en cubes.
- Taillez la courgette en tronçons coupés en 4. Taillez le poivron en 4.
- Farcissez la dorade avec le mélange de pain de mie, salez et enduisez d’huile d’olive. Placez-la dans un panier de cuisson pour poisson (ou une double grille) sur la grille du barbecue. Disposez les légumes autour.
- Laissez griller 12 à 15 minutes la première face de la dorade puis retournez l’ensemble.
Conseils et Suggestions
La cuisson terminée, servez-les dans un plat de service et dégustez avec des légumes de saison. Oui, vous pouvez utiliser d'autres poissons comme le bar, le saumon ou même des filets de dorade royale.