Le sirop (du latin siropus, lui-même de l'arabe sharab) est un liquide visqueux et épais obtenu en faisant dissoudre une importante quantité de sucre dans de l'eau.
Avec son goût délicat, sa douceur fruitée et sa couleur dorée, le sirop de pêche évoque l’été, les desserts gourmands et les boissons rafraîchissantes. Facile à intégrer dans de nombreuses recettes, il séduit autant les petits que les grands.
Fabrication et Types de Sirop
Des sirops sont obtenus à partir de céréales, de plantes, d’arbres et de fruits suivant différentes techniques. Le goût sucré et la couleur de ces sirops sont nuancés (translucide, ambré, brun, plus foncé ou coloré) suivant son origine et le degré de raffinage utilisé. Les sirops non-raffinés sont plus riches en minéraux et souvent colorés.
Sirops de Céréales
Les sirops de céréales sont principalement obtenus à partir de blé, de maïs, d’orge et de riz, par hydrolyse des glucides complexes qu’elles contiennent (glucane (amidon), Inuline (fructane), ...).
Sirops de Plantes
Les sirops de plantes sont principalement obtenus à partir de la tige (canne à sucre, sorgho commun), du tubercule (Smallanthus sonchifolius, Betterave sucrière) ou de l’ensemble de la plante (Agave). De la canne à sucre est extrait par pression le vesou (ou sirop de canne) qui une fois concentré est appelé le sirop de batterie. Du Sorgho commun, céréale Africaine connu au temps des Romains, est obtenu par pression le sirop de sorgho. Du Smallanthus sonchifolius, une plante de la Cordillère des Andes, est obtenu le sirop de poire de terre, un mélange sucrant de glucides complexes et simples. Du bulbe de la betterave sucrière est tiré par extraction à l'eau le saccharose qui est ensuite transformé en mélasse et sucre blanc. Le jus obtenu par pressage de l’agave, un cactus mexicain, sert à fabriquer le sirop d'agave.
Sirops d’Arbres
Les sirops d’arbres proviennent principalement de la sève du bouleau, de l'érable et des palmiers. De ces trois arbres, les sirops sont obtenus de la même façon; la sève récoltée est ensuite concentrée par chauffage. En Alaska, au Canada et en Russie de la sève du bouleau est fabriquée le sirop de bouleau. Au Canada, la sève de l'érable produit le sirop d'érable.
Sirops de Fruits
Les sirops de fruits proviennent des jus extraits du fruit et concentrés par chauffage pour donner un sirop épais et riche en glucide. À partir du raisin est obtenu le Pekmez, l'Arrope et le Sapa. De la datte est fabriqué le sirop de datte.
Le Sirop de Pêche : Plus en Détail
Apports Nutritionnels
Mais qu’en est-il de ses apports nutritionnels ? Est-il intéressant sur le plan santé ? Et comment l’utiliser au mieux en cuisine ?
Une source d’énergie rapide
Le sirop de pêche, comme tous les sirops de fruits, est riche en glucides simples, ce qui en fait une source d’énergie immédiate. Il peut être utile pour recharger rapidement ses batteries, par exemple après un effort physique ou en cas de coup de fatigue ponctuel.
Les bienfaits du fruit à l’origine
Même si le processus de fabrication du sirop réduit la quantité de vitamines présentes dans la pêche fraîche, certains composés bénéfiques, comme les antioxydants, peuvent être partiellement conservés. La pêche est connue pour contenir des caroténoïdes et de la vitamine C, bons pour la peau et le système immunitaire.
Un plaisir gustatif réconfortant
Au-delà des aspects nutritionnels, le sirop de pêche peut être un atout pour le moral. Son parfum sucré et fruité apporte une touche de réconfort et de gourmandise, idéale pour agrémenter une collation ou un dessert.
Teneur en Sucre et Alternatives
Une teneur en sucre à surveiller
Comme la plupart des sirops, celui à la pêche contient une proportion importante de sucre ajouté. En moyenne, on compte entre 250 et 300 calories pour 100 millilitres de sirop pur, soit environ 50 à 60 calories pour une dose standard diluée dans de l’eau ou un dessert.
À consommer avec modération
Le sirop de pêche peut parfaitement s’intégrer à une alimentation équilibrée, à condition d’en maîtriser la quantité. Utilisé avec parcimonie, il permet de parfumer les plats sans ajout massif de sucre.
Existe-t-il des alternatives allégées ?
Oui, certains sirops de pêche allégés en sucre ou édulcorés existent sur le marché. Ils contiennent généralement moins de calories et peuvent être intéressants pour les personnes surveillant leur consommation de sucres simples.
Utilisations Culinaires du Sirop de Pêche
Dans les boissons
Le sirop de pêche est un classique dans les boissons maison. Il peut être utilisé pour:
- Parfumer une carafe d’eau fraîche ou pétillante
- Réaliser une limonade maison
- Aromatiser un thé glacé
- Ajouter une touche fruitée à un cocktail ou un mocktail
C’est également une base idéale pour des smoothies ou des milk-shakes fruités, surtout lorsqu’il est combiné avec du yaourt ou des fruits frais.
En pâtisserie et desserts
Le sirop de pêche peut sublimer de nombreux desserts :
- Pour imbiber un biscuit ou une génoise
- En nappage sur une tarte aux fruits ou une panna cotta
- Dans une compote maison pour rehausser la saveur
- Mélangé à un fromage blanc ou un yaourt nature
Il se marie particulièrement bien avec les fruits jaunes, comme l’abricot ou la mangue, et peut être utilisé pour créer des coulis express.
En cuisine salée, avec créativité
Plus inattendu, le sirop de pêche peut aussi être utilisé dans des recettes salées :
- Pour déglacer une viande blanche (comme du poulet ou du canard)
- Dans une sauce aigre-douce
- En touche finale dans une vinaigrette pour salade estivale
Il faut cependant veiller à ne pas masquer les saveurs principales, en l’utilisant avec parcimonie.
Préparation Maison du Sirop de Pêche
Une recette simple et personnalisable
Réaliser son sirop de pêche maison permet de contrôler les ingrédients et de réduire la quantité de sucre. La recette de base consiste à:
- Cuire à feu doux des pêches coupées avec un peu d’eau et de sucre
- Filtrer le mélange pour ne conserver que le jus
- Porter à ébullition pour obtenir un sirop légèrement épais
Il peut être aromatisé avec de la vanille, du citron ou même quelques feuilles de menthe pour une version plus originale.
Conservation et utilisation
Le sirop maison se conserve quelques semaines au réfrigérateur dans une bouteille propre et hermétique. Il peut être utilisé comme le sirop du commerce, avec l’avantage de contenir moins d’additifs.
Sirop bio Maison Meneau
Les sirops bio Maison Meneau sont artisanaux et éco-conçus de la terre à la bouteille. Cultiver et boire bio c'est vertueux et porteur de sens.
Démarche labellisée, contrôlée, certifiée par l'État.
Composition: Sucre de canne d'Amérique du Sud**, eau, jus concentrés de fruits* (pêche* 21%, citron*), arôme naturel de pêche*.*Issu de l'agriculture biologique.**Issu de l'agriculture biologique et du commerce équitable.
Allergènes : Non applicable
Traces de : Néant
| Élément | Valeur |
|---|---|
| Valeur énergétique (kj pour 100g/100ml) | 107 kj |
| Calories (kcal pour 100g/100ml) | 25 kcal |
| Glucides (g pour 100g/100ml) | 6 g |
| dont Sucres (g pour 100g/100ml) | 6 g |
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