Voici la recette des pâtes fraîches maison, très simples à faire, mais qui demandent du temps. Testez cette recette et je peux vous dire que vous n’achèterez plus jamais de pâtes du commerce. C’est tellement gratifiant et apaisant à faire, comme le pain ou la brioche…
Ingrédients Essentiels pour des Pâtes Maison Réussies
Chaque plat de pâtes commence avec des ingrédients essentiels. Ce qu’il vous faut :
- Œufs
- Farine
- Sel
- Eau
Les quantités varient selon la recette. Essayez la recette des spaghettis de KitchenAid pour réaliser un grand classique familial.
Conseil pour la farine : Il existe de nombreux types de farines. La farine tout usage, la semoule ou la farine 00 sont souvent utilisées. La farine double zéro (00) est une farine extrafine à faible teneur en protéines qui permet de réaliser des pâtes soyeuses. La farine de semoule est fabriquée à partir de blé dur et est souvent utilisée pour les pâtes plus épaisses et plus consistantes. La farine tout usage peut nécessiter un peu plus de temps de pétrissage pour activer le gluten.
Outils Nécessaires pour Préparer des Pâtes Maison
Pour les faire de manière traditionnelle sans machine, vous aurez besoin de bras musclés, d’un rouleau à pâtisserie et d’un couteau.
Toutefois, si vous souhaitez un coup de main pour mélanger, pétrir, rouler et couper les pâtes, vous pouvez le faire rapidement et proprement à l’aide d’un robot pâtissier multifonction KitchenAid et de ses accessoires pour pâtes. Avec des outils de qualité pour les pâtes, vous obtiendrez des résultats réguliers et des plats que vous pourrez répéter à l’infini.
- Robot pâtissier multifonction KitchenAid avec batteur plat et crochet pétrisseur inclus
- Machine à pâtes à 3 découpes KitchenAid pour lasagnes, spaghettis et fettuccine
- Presse à pâtes à 6 disques KitchenAid pour les pâtes fraîches, des fusilli aux macaronis
Étapes de Préparation des Pâtes Fraîches Maison
Vous pouvez préparer des pâtes fraîches en une heure environ. C’est vrai ! Cela comprend :
- 5 minutes pour mélanger et pétrir la pâte.
- 30 minutes pour la laisser « reposer » en boule recouverte d’un film plastique.
- 25 minutes pour rouler, couper et sécher les pâtes prêtes à cuire.
Étape 1 : Mélanger la Pâte à Pâtes
Ajoutez la farine dans le bol de votre robot pâtissier multifonction et faites un puits au milieu. Cassez les œufs dans le puits et ajoutez du sel. Mélangez avec le batteur plat jusqu’à ce que la pâte soit compacte. Si la pâte est trop humide, ajoutez un peu plus de farine jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une pâte. Si elle est trop sèche, ajoutez un filet d’eau ou un œuf supplémentaire. Vous reconnaîtrez bientôt la bonne consistance : élastique et légèrement collante.
Étape 2 : Pétrir la Pâte à Pâtes
Retirez le batteur plat et installez le crochet pétrisseur. Mélangez brièvement (pendant environ 2 minutes) jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Placez la boule dans un film plastique et laissez-la reposer pendant environ 30 minutes à température ambiante ou toute une nuit au réfrigérateur si vous voulez l’utiliser le lendemain.
Étape 3 : Rouler la Pâte à Pâtes
Divisez la pâte en 4 morceaux égaux. Fixez la machine à pâtes sur le robot pâtissier multifonction. Mettez le robot à la vitesse 2 et aplatissez un morceau de pâte avec vos mains, en faisant passer la pâte dans le rouleau au moins 3 fois, en la pliant en deux entre chaque passage. Saupoudrez la pâte d’un peu de farine entre chaque passage pour éviter qu’elle ne colle. Répétez l’opération jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple. Augmentez progressivement le réglage de votre machine à pâtes jusqu’à ce que la pâte soit aussi fine que vous le souhaitez.
Étape 4 : Couper et Sécher les Pâtes
Une fois le laminage terminé, remplacez l’accessoire de la machine à pâtes par l’accessoire de coupe de votre choix pour créer des nouilles. Placez-les sur une plaque de papier sulfurisé ou une grille de séchage pour les faire sécher pendant que vous portez une grande casserole d’eau à ébullition. Veillez à ajouter beaucoup de sel dans l’eau, selon votre goût.
Une fois vos pâtes fraîches réalisées, faites les sécher sur un séchoir à pâtes pendant 5 minutes. Elles sèchent très vite !
Cuisson des Pâtes Fraîches
Vos pâtes doivent être à la fois fermes et tendres : c’est-à-dire « al dente ». Cela ne prendra pas plus de 4 minutes, en fonction de l’épaisseur, alors faites attention à ne pas trop les cuire. Plongez les pâtes dans de l’eau portée à ébullition et remuez-les de temps en temps pour éviter qu’elles ne collent. Vérifiez l’état des pâtes au bout de 60 à 90 secondes afin de ne pas les faire trop cuire. Cela gâcherait votre super travail !
Conseil de cuisine : N’oubliez pas que les pâtes faites maison ont tendance à cuire beaucoup plus vite que les pâtes sèches, alors veillez à ce que votre sauce soit prête en quelques minutes.
Pour les cuire, il suffit de les plonger dans de l’eau bouillante salée durant 3 minutes.
Comment faire cuire des pâtes comme en Italie ? Il faut compter 1 litre d’eau pour 100 g de pâtes et saler l’eau uniquement quand elle boue (7 à 8 g de gros sel de mer pour 1 litre d’eau) puis attendre encore 1 minute avant d’y plonger les pâtes.
Variations et Personnalisation des Pâtes
Les pâtes ne sont pas uniquement fabriquées à partir de farines et de semoules courantes. Si vous souhaitez réaliser, par exemple, des pâtes asiatiques, vous pouvez utiliser de la farine de riz. Un autre avantage est que les pâtes à base de farine de riz sont sans gluten. Il est également possible de fabriquer d’autres pâtes sans gluten à partir de farine de pois chiches, de maïs ou de lentilles.
La pâte peut être colorée en utilisant différents ingrédients. Les pâtes à base de farine claire absorbent le mieux les couleurs. Les pâtes vertes peuvent être obtenues en ajoutant un peu d’épinards ou de basilic finement mixés. Elles prennent une teinte rose si l’eau dans la pâte sans œufs est remplacée par du jus de betterave. Le concentré de tomate donne une couleur rouge à la pâte, tandis que le safran lui donne une teinte jaune. Quelques c. à soupe de purée de potiron permettent d’obtenir des pâtes orange, tandis que l’encre de seiche rend les pâtes noires.
Conservation des Pâtes Fraîches Maison
Vos pâtes fraîches se conservent au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Au contact de l’air, les pâtes fraîches commencent aussitôt à sécher. Par conséquent, elles ne peuvent être conservées à température ambiante que pendant environ deux heures après la préparation, si elles ne sont pas cuites immédiatement. Dans le réfrigérateur, les pâtes faites maison restent fraîches jusqu’à 24 heures.
Une excellente façon de conserver des quantités plus importantes de pâtes faites maison pendant une longue période (jusqu’à trois mois) est de les sécher. Attention : les pâtes farcies comme les raviolis ou les tortellinis ne peuvent pas être séchées. Si vous voulez sécher vos pâtes, n’ajoutez pas de sel lors de la préparation de la pâte. Il retient l’humidité et ralentit ainsi le processus de séchage. Les œufs, en revanche, n’affectent pas le séchage.
On peut également conserver les pâtes maison en les congelant. Pour ce faire, les pâtes doivent d’abord être congelées sur une plaque de cuisson. Saupoudrez légèrement la plaque de semoule de blé dur ou tendre. Comme lors du séchage, déposez les petites variétés de pâtes à une certaine distance sur la plaque, formez des nids avec les pâtes plus longues. Selon la forme des pâtes et la puissance du congélateur, il faut environ quarante-cinq minutes pour que les pâtes soient complètement congelées. Elles peuvent maintenant être rangées de manière compacte dans des boîtes appropriées ou des sacs de congélation.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité pour 4 personnes (Pâte aux œufs) | Quantité pour 4 personnes (Pâte sans œufs) |
|---|---|---|
| Farine de blé tendre (Type 00) | 400 g | - |
| Farine de blé dur (Type 00) | - | 400 g |
| Œufs (Taille M) | 4 | - |
| Eau | - | 200 ml |
| Huile d'olive extra vierge | 1 c. à soupe | 1 c. à soupe |
| Sel | Une pincée | Un peu |
Les Proportions par Personne
Les proportions par personnes sont très simples : 1 œuf et 100 g de farine par personne.
Idées de Recettes de Pâtes pour le Dîner
Laissez s’exprimer votre créativité avec les pâtes : de la pâte elle-même aux sauces et aux plats plus complexes. Essayez des pâtes fraîches aux épinards maison pour obtenir de superbes pâtes vertes. Agrémentez votre plat de pâtes d’une sauce végétale consistante, comme la sauce pour pâtes à la courge butternut. Vous pouvez aussi vous aventurer dans des recettes de pâtes plus originales, telles que des fettuccine au cacao avec du bacon, du chili et de la marjolaine qui feront exploser vos papilles gustatives.