La révolution digitale impacte tous les secteurs, y compris celui de l’alimentation. Le digital transforme les comportements alimentaires des consommateurs dans toutes les étapes précédant ou suivant l’acte d’achat : recherche et partage de l’information (comparateurs, bases de données, géolocalisation, alimentation connectée), l’acte d’achat (click&buy), les services associés à l’achat comme la livraison et l’évaluation post-achat.
Impact des Tendances Alimentaires sur les Artisans
La montée de l’individualisme a transformé les modes de vie et les comportements. Les consommateurs sont de plus en plus nombreux à s’engager dans la lutte contre le gaspillage alimentaire et ce pour diverses raisons à la fois économiques, environnementales et sociétales.
Gaspillage alimentaire
- Utilisation de nouveaux emballages améliorant la conservation des produits par les consommateurs : emballages sous vide, emballages refermables, ou encore aux propriétés barrières plus élevées.
- Par exemple : mise sous vide, vente de produits sous atmosphère modifiée.
- Développement de l’équipement des artisans pour assurer ces nouveaux modes de conditionnement des produits.
- Développement de gammes de produits cuisinés.
La société moderne se caractérise entre autres par des individus en mal de repères qui perçoivent l’avenir comme incertain, évoluant dans un monde plus globalisé et complexe. Leur besoin de rassurance (sécurité) et de reliance (identité) se traduit dans leurs comportements de consommation : ils recherchent l’authenticité, apprécient les marques nostalgiques et les produits «anciens» (ou issus de la tradition).
Authenticité et Savoir-Faire
- Une mise en scène de l’authenticité avec les mêmes codes que ceux cités précédemment (voir Rubrique Circuits de distribution).
- Pour démontrer son authenticité et son savoir-faire, une possibilité de voir la fabrication du produit (ce qui rejoint les attentes sur la transparence, voir fiche Plus de transparence).
- Une opportunité pour les tenants de l’authenticité (image forte de l’artisanat), avec une offre adaptée.
- Un renforcement du temps consacré au conseil client et à la valorisation du savoir-faire.
Les Français sont attachés à leur patrimoine gastronomique mais ne ratent pas une occasion de profiter du meilleur des autres cultures culinaires. Cette recherche perpétuelle du «bien manger» les définit véritablement, ils sont d’ailleurs les premiers à parler d’alimentation alors même qu’ils sont à table. Face aux scandales alimentaires récents (viande de cheval…), les consommateurs français ont développé une certaine méfiance vis-à-vis des produits standardisés.
Transparence et origine des produits
Les artisans devraient également être amenés à communiquer volontairement davantage d’informations, comme l’indication systématique de l’origine de l’ensemble des produits utilisés, à l’image de ce qui existe pour la viande bovine, ou encore les allergènes.
Le mode de vie urbain et l’exigence croissante de rapidité de la société moderne ont restreint le temps accordé par les Français à l’achat et à la préparation des repas. Ils aspirent à davantage de temps pour les loisirs et recherchent praticité et gain de temps concernant leurs prises alimentaires, qu’ils trouvent notamment dans la consommation d’aliments-services (plats préparés, sandwichs, restauration et livraison à domicile…).
Praticité et Gain de Temps
- Accentuation de la tendance déjà existante concernant la vente de plats à emporter renforcée par le développement du numérique et de l’offre en ligne :
- une boucherie qui propose des brochettes prêtes à cuire, des carpaccios prêts-à-manger, des «portions individuelles» de poulet rôti, des plats préparés prêts à être réchauffés et consommés,
- un poissonnier qui vend plus systématiquement des filets afin d’attirer les nouvelles générations de consommateurs, et des plats préparés à base de poissons ou crustacés prêts à être réchauffés et consommés,
- un boulanger qui développe son offre en sandwich, pizza, quiche, etc.
Face aux inquiétudes liées à la mondialisation et à une croissance économique modérée, les consommateurs privilégient la proximité en matière alimentaire, encourageant les productions locales, les produits régionaux et la vente directe. L’envie de recréer du lien ville-campagne réapparaît fortement depuis quelques années en France (dans un contexte de longue tendance d’urbanisation). La proximité peut ainsi être géographique (produits locaux/régionaux) et relationnelle (circuits courts, relation avec le primeur, l’artisan…).
Proximité et Relationnel
Un impact positif pour les artisans qui cultivent une proximité relationnelle et une image de spécialistes.
La naturalité, pour une grande partie des consommateurs, sous-entend une absence de «produit chimique». En effet, les consommateurs sont attentifs à la composition des aliments et privilégient ceux sans éléments artificiels (conservateurs, additifs, colorants artificiels…).
Le modèle alimentaire français est une spécificité qui reste solidement ancrée dans les mentalités et les pratiques. Cependant, les comportements alimentaires ont évolué et le consommateur aspire à explorer de nouvelles opportunités de consommation. Les consommateurs recherchent une alimentation plus durable. A la suite notamment des crises sanitaires et de la diffusion de messages de santé publique, les consommateurs français ont pris conscience du lien qui existe entre leur alimentation, leur santé et leur bien-être. La consommation de protéines animales diminue en France comme dans les autres pays «développés».
Confronté à de très fortes contraintes budgétaires, le consommateur cherche à profiter de bonnes affaires et de prix bas, tout en continuant à se faire plaisir. Il développe donc des comportements stratégiques.
Exemples de Nouveaux Produits et Marques Innovantes
- À l’occasion de ses 40 ans, Dr. Oetker Ristorante casse les codes et s’aventure en terrain inattendu.
- Pom’joy enrichit le rayon des boissons festives avec une proposition fruitée qui s’adresse à tous les âges.
- La marque française iamco trace sa route dans l’univers végétal en jouant sur des profils aromatiques familiers et des matières premières inattendues.
- Heinz élargit sa gamme avec une version inédite de son ketchup emblématique.
- Lucien Georgelin donne une nouvelle place à la noix de coco dans les placards sucrés.
- Vahiné mise sur la simplicité pour prolonger l’été à domicile.
- La Patelière enrichit sa gamme d’ingrédients pâtissiers avec des chunks de chocolat noir, au lait et blanc.
- Pip & Nut élargit son terrain de jeu avec une barre aux flocons d’avoine fourrée au beurre d’amande, désormais disponible au Royaume-Uni.
- La marque lyonnaise Monka s’adresse à celles et ceux qui veulent grignoter sans se poser de questions.
Principales Tendances de Consommation Alimentaire
La société d’études Innova Market Insights observe les tendances de consommation et traque les lancements de produits alimentaires et de boissons à travers le monde.
- La qualité des ingrédients est la préoccupation la plus forte en matière d’achats alimentaires.
- Le critère de leur teneur s’efface derrière ceux de leur qualité, de leur biodisponibilité et de leur absorption.
- Le bien-être de précision associe la personnalisation à une nutrition équilibrée et à l’accessibilité des produits fonctionnels.
- La personnalisation peut inclure des produits adaptés à chaque étape de la vie, au mode de vie, aux besoins de santé physique et mentale et/ou au sexe.
- Les consommateurs cherchent du plaisir dans les saveurs inattendues, les cuisines fusion, les produits « cobrandés » avec des marques historiques, le sucré-salé, les combinaisons de saveurs étonnantes, les formats inhabituels, les mélanges de plusieurs types de produits et les éditions limitées.
- Ils sont attirés par des expériences sensorielles nouvelles, par exemple la combinaison d’un plat et d’un en-cas ou encore le sucré-salé.
- Les réseaux sociaux les inspirent.
- La santé digestive/intestinale est le principal moteur des achats de produits fonctionnels.
- Les consommateurs sont très intéressés par les fibres et les probiotiques permettant de nourrir le microbiote.
- La tendance à la végétalisation perdure.
- Mais les produits de substitution à base de plantes laissent les consommateurs insatisfaits.
- Ils veulent des produits moins transformés, plus naturels, meilleurs en goût et en texture.
- Il y a un lien entre la sensibilité des consommateurs au changement climatique et les efforts de durabilité des fabricants.
- Les consommateurs se disent ouverts aux pratiques agricoles durables.
- Les pénuries créées par le changement climatique poussent les entreprises à revoir leurs chaînes d’approvisionnement et formulations.
- La tendance à mettre les propriétés des aliments au service de la beauté s’étend.
- L’anti-âge ne se limite plus aux seuls consommateurs plus âgés.
- Les plus jeunes sont même devenus ceux qui s’y intéressent le plus.
- Les consommateurs adoptent à la fois l’héritage et l’innovation, en recherchant des recettes traditionnelles, ainsi que de nouveaux produits inspirés par les racines culturelles.
- Les consommateurs sont de plus en plus préoccupés par leur bien-être mental et émotionnel.
- Les jeunes en particulier cherchent des aliments susceptibles de réduire le stress et l’anxiété, d’améliorer la concentration ou le sommeil.
- Ces produits sont à base de vitamines, minéraux, d’ingrédients fonctionnels, champignons, etc.
- L’intelligence artificielle (IA) est de plus en plus utilisée pour accélérer l’innovation des produits, identifier les ingrédients, développer des formulations créer des saveurs, automatiser la production, protéger la sécurité alimentaire et soutenir la durabilité.
Tendances Alimentaires Futures (2025)
L’industrie alimentaire évolue rapidement, influencée par les comportements des consommateurs et les enjeux environnementaux, sociaux et de santé. En 2025, ces tendances continueront de transformer notre façon de manger, avec certaines qui s’ancreront dans nos habitudes et d’autres qui feront leur apparition pour répondre aux défis de demain.
- L'essor des régimes végétariens et végétaliens: Nouveauté 2025 : Les viandes cultivées en laboratoire et les protéines végétales super-alimentaires, comme le chanvre ou certaines algues marines, deviendront des incontournables dans l’industrie des protéines.
- Alternatives à la viande: Nouveauté 2025 : Les protéines fermentées, comme la mycoprotéine (protéine dérivée de champignons) et les protéines extraites de microalgues, feront une entrée remarquée.
- Agriculture régénérative: Nouveauté 2025 : L’agriculture régénérative, qui se concentre sur la restauration des sols et la préservation des écosystèmes tout en produisant des aliments, va s’imposer.
- Hyperlocalisation: Nouveauté 2025 : L’émergence de fermes urbaines et de solutions de livraison directe entre producteurs locaux et consommateurs poussera l’hyperlocalisation à son maximum.
- Fermentation: Nouveauté 2025 : En plus des aliments fermentés classiques, de nouvelles sources fermentées pourraient émerger, notamment des insectes et des algues.
Les tendances alimentaires de 2025 en France montrent clairement une volonté de réinventer nos habitudes de consommation. C’est le moment de commencer à intégrer ces nouvelles tendances dans notre alimentation et de prendre part à un changement positif, pour un avenir plus sain et plus durable.
Évolution des Habitudes Alimentaires
Nos comportements alimentaires changent, notre société ne se nourrit plus comme hier. L'évolution des modes de vie et des technologies, le mélange des cultures, l'influence du marketing sont autant de facteurs qui ont considérablement modifié nos habitudes alimentaires au cours des dernières décennies. Certains aliments, tels les fèves, les topinambours, les artichauts, les salsifis, les légumes secs et les abats ont disparu de nos assiettes ou s'y font rares. De nouveaux plats d'origine étrangère ont pris place dans notre alimentation : couscous, hamburger, paella, sushis, etc. Une grande variété de fruits et de légumes est désormais disponible tout au long de l'année sur les étalages, grâce à la culture en serre et à la rapidité des transports aériens.
De nouveaux modes de conservation, surgélation ou emballage sous vide, se sont en partie substitués aux conserves ou aux salaisons. Les industriels ont développé de nouveaux aliments comme le surimi - à base de pâte de poisson - des aliments allégés en sucres ou en matières grasses, ainsi que des produits "forme et santé" qui rapprochent l'aliment du médicament. Le développement de la restauration rapide, des plats à emporter et des plats cuisinés est une réponse à l'accélération du rythme professionnel et à la diminution du temps consacré aux repas et à leur préparation.
Si tous ces éléments ont conduit notre société dans une ère d'abondance alimentaire, celle-ci ne s'accompagne pas forcément d'équilibre nutritionnel. Notre alimentation semble aujourd'hui plus souvent guidée par la praticité et les pressions du marketing agroalimentaire que par la satisfaction de nos besoins physiologiques.
Des produits pratiques mais pas forcément équilibrés
De nos jours, les consommateurs privilégient le côté pratique des aliments proposés et sont friands de produits de préparation rapide comme les pâtes, le riz précuit, la purée instantanée ou les plats cuisinés, les soupes en briques et les surgelés. Cette préférence nuit aux produits traditionnels - essentiellement le pain et les pommes de terre (en vrac). Les Français apprécient également les produits innovants, comme les eaux aromatisées et les jus de fruits lactés. Ils consomment fréquemment des plats exotiques issus des cuisines asiatique, moyen-orientale ou mexicaine, pour ne nommer qu'elles.
Des variations selon l'âge et le milieu professionnel
Étudiés de près par les sociologues et les nutritionnistes, ces nouveaux comportements varient selon les individus, notamment en fonction de l'âge et du milieu socioprofessionnel. Les jeunes mangent moins souvent à domicile que leurs aînés et consomment plus de repas tout prêts, de produits "forme et santé", de confiseries, de pâtisseries, de boissons sucrées et de produits laitiers. À l'inverse, les plus de soixante ans sont soucieux de leur santé et préfèrent les produits bruts aux produits tout préparés. Ils prennent le temps de faire leurs courses et la cuisine et sont prêts à dépenser plus pour manger des produits de meilleure qualité. Les sexagénaires sont également de grands consommateurs de fruits et de légumes, de viande blanche et de poisson.
Du point de vue socioprofessionnel, les foyers aux revenus élevés consomment plus d'aliments préparés, de viandes, de produits bio ou "forme et santé", de produits laitiers, mais aussi de confiseries, de pâtisseries et de boissons sucrées.
Une attention à l'alimentation de plus en plus grande
Les Français se soucient de leur santé et font de plus en plus attention à leur alimentation. Les consommateurs sont désormais sensibles au discours des professionnels de santé et des médias en matière de recommandations sanitaires et diététiques. La consommation de produits industriels riches en matières grasses ou en sucre a tendance à diminuer. Le sucre est souvent remplacé par les édulcorants de synthèse, le beurre et les matières grasses animales par les huiles végétales. Les produits dits "light", "0 %" ou "sans sucre" connaissent un franc succès. Les industriels s'adaptent en réduisant l'apport en matières grasses traditionnellement utilisées pour donner du goût aux aliments ; ils les remplacent par des épices, des aromates ou d'autres exhausteurs de goût.
Les Inégalités Nutritionnelles
- Pas assez de féculents: Nous ne mangeons plus assez de féculents, particulièrement du pain ou des pommes de terre, dont la consommation a diminué de moitié en cinquante ans. L'effondrement de la consommation de légumes secs, également divisée par deux dans le même intervalle, ainsi que celle de fruits et de légumes, provoque un déficit en fibres pourtant utiles au transit intestinal.
- Trop de matières grasses: Les matières grasses représentent en moyenne 42 % des calories que nous ingérons, soit environ 10 % de trop, avec des conséquences potentiellement graves sur le poids et sur la santé cardiovasculaire.
- Pas assez d'eau et trop d'alcool: Enfin, le ratio de consommation d'au moins un litre et demi d'eau par jour est rarement respecté, en particulier par les femmes et les personnes âgées.
Nouvelles Saveurs et Formats
Les marques innovent en ajoutant des saveurs du monde aux snacks salés classiques, pour créer des produits fusion attrayants. Les dumplings, sont des « poches » de pâte farcies (ex. ravioles, baos, buns), préparées de diverses façons et désormais disponibles dans plusieurs formats, y compris en portions individuelles surgelées ou longue conservation. Ces produits reflètent souvent les racines culturelles de leurs créateurs et s’adaptent bien aux fusions culinaires, très populaires en ligne et en restauration.
Les consommateurs attendent plus de leur eau : ils recherchent des électrolytes supplémentaires et une hydratation sous des formes plus innovantes. Le thé est à l’honneur avec des saveurs populaires (chai, Earl Grey), de nouveaux formats d’infusion (sachets à froid, poudres) et des produits tendance comme les thés au lait végétal et pétillants. Les plantes aquatiques gagnent en popularité comme sources durables de protéines et de nutriments : la mousse de mer riche en nutriments, la lentille d’eau à haute teneur en protéines, l’agar-agar, substitut de gélatine à base d’algues rouges, est surtout prisé pour son apport en fibres et son soutien à la digestion.
L'Avenir de l'Alimentation en France
En 2025, l’alimentation se réinvente autour du bien-être, du plaisir et de la responsabilité. Les consommateurs privilégient de plus en plus les produits locaux et traditionnels, tout en recherchant des expériences gustatives uniques. La santé et la transparence sont au cœur de leurs choix, avec une demande croissante pour des aliments plus sains et moins transformés. L’impact environnemental est aussi une priorité, poussant à des choix alimentaires plus responsables.
Dans un contexte de crises, l’alimentation devient une source essentielle de réconfort. Le plaisir de manger a gagné en importance, passant de 70 % en 2022 à 75 % en 2023, particulièrement chez les populations fragiles. L’alimentation dépasse le simple plaisir gustatif pour devenir une véritable expérience sensorielle. Les consommateurs recherchent des recettes sophistiquées, des ingrédients rares et des textures inédites. Les « mood foods », des aliments pour l’humeur, viennent enrichir cette expérience sensorielle. Moins de sorties, mais des attentes plus fortes : 43 % des Européens veulent une expérience mémorable quand ils vont au restaurant. À domicile, les produits ludiques et surprenants se multiplient.
Dans une société en quête de connexions, l’alimentation joue un rôle essentiel en recréant du lien et en favorisant la convivialité. Cette redécouverte passe aussi par les ingrédients et savoir-faire d’autrefois, réinterprétés pour répondre aux enjeux actuels. La cuisine coréenne s’installe durablement, tandis que les gastronomies africaines et méditerranéennes gagnent du terrain.
La santé individuelle et celle du monde vivant sont désormais indissociables. Le e-commerce représente 15 % de la croissance mondiale des produits de grande consommation, avec une hausse de +11 % en France. Boostée par le télétravail, la commande en ligne s’impose durablement. La transparence alimentaire est une priorité : 6 Français sur 10 recherchent des informations en ligne avant d’acheter, influencés par le Nutri-Score et les QR codes. Agritech et protéines alternatives : Face à la raréfaction des ressources, l’Internet des Objets (IoT), les drones et l’agriculture verticale optimisent la production en analysant en temps réel les conditions climatiques et les besoins des cultures.
TAG: