La recette de poulet en cocotte est un véritable classique qui s’adapte à toutes les occasions, que ce soit pour un repas de tous les jours ou une occasion spéciale. Le poulet en cocotte et sa garde rapprochée de pommes de terre, c’est le plat familial incontournable du dimanche midi ! Pour qu’il ne tombe jamais dans la monotonie, il suffit de piocher dans la myriade de condiments du fond d’épicerie : ras el-hanout, paprika et cumin pour les épices, thym et laurier pour les herbes, ail et oignons pour le caractère.
Préparation du Poulet
Préchauffez votre four à 180°C si vous utilisez une cuisson au four. Dans votre cocotte en fonte Le Creuset ou une autre marque, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Assaisonnez le poulet entier avec du sel et du poivre, puis faites-le dorer de tous les côtés dans la cocotte pour obtenir une peau bien croustillante.
Ajout des Arômes
Retirez le poulet et réservez-le. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé dans la cocotte, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni et le citron. Versez le bouillon de volaille autour du poulet.
Cuisson du Poulet
Au four : Couvrez la cocotte et placez-la dans le four préchauffé. Cocotte Le Creuset : une cocotte en fonte comme celle de Le Creuset est idéale pour une cuisson lente et homogène. Cocotte Minute : pour gagner du temps, la cocotte minute est une excellente alternative.
Que vous optiez pour un poulet rôti en cocotte sans four, un poulet à l’estragon en cocotte, ou un poulet aux morilles en cocotte, vous êtes assuré de régaler vos convives avec un plat savoureux, tendre, et plein de caractère. N’hésitez pas à expérimenter avec les différentes variantes et à partager vos résultats avec nous !
Variantes Savoureuses du Poulet en Cocotte
Si cette recette vous plaît, alors vous tomberez forcément sous le charme du poulet vallée d’auge : des lardons revenus au fond de la cocotte, le poulet grillé puis mijoté dans du cidre, avec de beaux quartiers de pomme et une généreuse cuillère de crème d’Isigny. Un plat du dimanche comme on les aime. Autre coup de cœur : le poulet aux morilles. Une recette élégante, marinée au vin jaune si parfumé. Amateurs de recettes classiques, tournez-vous vers le poulet de Challans, une recette traditionnelle : ail, oignons, carottes, champignons de Paris, navets, et beurre à gogo : une recette délicieuse et réconfortante. Pas de cocotte sous la main ? C'est le moment d'essayer le poulet en croûte de pain.
Poulet à la Provençale
Le poulet à la provençale : une recette douce et pleine de saveurs qui allie le poulet mijoté avec les légumes du soleil et les olives noires. Le poulet à la provençale est une recette ultra simple qui mêle le poulet avec les produits du soleil : tomates, poivrons, oignons, ail, olives… C’est gourmand, relativement rapide, et en plus très sain.
Il vous faut de beaux morceaux de poulet quelques poivrons, des tomates quelques aromates et herbes aromatiques, des olives noires et le tour est joué. Vous servez ça avec du riz complet ou des pommes de terre et vous avez la recette d’un repas qui plaira à tout le monde.
Commencez par bien préparer vos morceaux de poulet : séparez les hauts de cuisse des pilons, coupez vos blancs de poulet en morceaux assez épais… Vous pouvez bien entendu choisir les morceaux que vous préférez, mais je vous conseille quand même de mettre quelques morceaux à os : haut de cuisse, pilon.
Dans une cocotte, commencez par faire dorer vos morceaux de poulet dans un peu d’huile d’olive. Pas besoin de rajouter de la farine : ça sert à rien ! Pour que votre poulet soit bien croustillant, faites le simplement revenir jusqu’à ce qu’il soit bien doré, environ une dizaine de minutes.
Dans la même cocotte à feu moyen, ajoutez l’ail et l’oignon hachés. Faites colorer légèrement, puis ajoutez les poivrons. Laissez cuire 3-4 minutes et déglacez au vin blanc (si vous en avez). Ajoutez la tomate concassée (en conserve ou faites maison avec des tomates mondées), ainsi que le thym et le romarin et les olives noires.
Laissez mijoter une vingtaine de minutes de façon à ce que la sauce réduise et devienne bien onctueuse. Quand la sauce est à consistance convenable, assaisonnez et remettez les morceaux de poulet pour les réchauffer à feu doux une dizaine de minutes. Et voilà, une recette toute simple, mais délicieuse et pleine de saveurs.
La clé de cette recette, c’est la sauce ! Elle doit être gourmande et pleine de saveurs, et bien onctueuse. Pour ça, il faut qu’elle réduise. Si vous voyez que la sauce est trop liquide, n’hésitez pas ! Au bout d’une vingtaine de minutes, enlevez vos poivrons de la sauce et faites réduire à feu un peu plus fort. Ca va concentrer les saveurs et donner de l’onctuosité à la sauce.
J’aime bien l’idée d’acheter un bon poulet entier pour faire cette recette. Il suffit de le désosser et ensuite on se sert de la carcasse pour faire un bouillon de volaille maison pour faire la sauce. Mais bon, dans la vie quotidienne on a pas toujours le temps et dans ce cas il vaut mieux prendre du poulet coupé par votre boucher.
Accompagnements
Bah la base pour moi c’est du riz. Du riz camarguais c’est idéal pour rester dans la région. Mais on peut potentiellement tout faire ! Avec des courgettes juste poêlées, des pomme de terre rissolées ou des pommes de terre au four c’est parfait.
Vin
Très important de choisir un bon vin avec un bon plat, et le poulet à la provençale se prête très bien à ça ! Ce plat gouteux aux herbes du Sud peut s’accorder aussi bien avec des rouges, que des blancs ou des rosés, même si nous, on préfère quand même l’accord avec un rouge sur cette recette.
Poulet Entier à la Cocotte Minute SEB
Découvrez comment réussir un poulet entier à la cocotte minute SEB en seulement 25 minutes. La cuisson sous pression transforme radicalement votre approche culinaire. Avec une cocotte minute SEB, vous réduisez le temps de cuisson de 70% tout en conservant 95% des vitamines et minéraux. Les avantages sont multiples : économie d’énergie, préservation des arômes naturels, et gain de temps considérable.
Votre cocotte minute SEB doit avoir une capacité minimale de 6 litres. Vérifiez l’état du joint et de la soupape avant utilisation. Chauffez votre cocotte à feu vif avant d’ajouter l’huile. Le poulet doit grésiller immédiatement au contact. Utilisez une pince pour retourner délicatement le poulet. Évitez la fourchette qui percerait la peau et laisserait s’échapper les sucs précieux.
Une fois la soupape en rotation, réduisez immédiatement le feu au minimum. La cuisson sous pression constante à 117°C garantit une chair fondante. Avec une cocotte minute Seb, le temps de cuisson est grandement réduit. Après le préchauffage initial et le saisissement du poulet, vous n’aurez besoin que de 25 minutes une fois que la pression est atteinte. N’oubliez pas de vérifier l’état de cuisson de votre poulet avant de le servir. Un poulet bien cuit se détache facilement et sa chair doit être bien blanche jusqu’à l’os.
Pour aujourd’hui, nous vous proposons un menu composé d’un poulet entier à la cocotte minute accompagné de pommes de terre grenaille et d’une salade verte croquante. Ce repas complet est idéal pour une soirée en famille ou un dîner entre amis. Terminez votre repas en beauté avec un dessert gourmand comme une tarte aux pommes maison ou un fondant au chocolat rapide.
Conseils et Astuces
- Les légumes racines s’harmonisent parfaitement avec le poulet. Ajoutez panais, navets et topinambours dans la cocotte les 10 dernières minutes.
- Pour une version estivale, privilégiez courgettes, tomates cerises et aubergines.
- Remplacez le thym par un mélange d’herbes de Provence : lavande, sarriette, origan et basilic séché.
- Pour un régime pauvre en sodium, remplacez le sel par des épices : curcuma, paprika doux, coriandre moulue.
- Les personnes suivant un régime cétogène apprécieront cette recette naturellement riche en protéines et pauvre en glucides.
Conservation
Le poulet cuit se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Séparez la chair des os pour optimiser l’espace et faciliter le réchauffage. Pour une conservation longue durée, congelez les portions individuelles jusqu’à 3 mois. Réchauffez à feu doux dans une poêle avec une cuillère de bouillon. Cette technique réhydrate la chair et évite l’effet carton du micro-ondes.
Erreurs à Éviter
- Ouvrir la cocotte trop tôt : La chute brutale de pression dessèche instantanément la viande.
- Négliger le dorage initial : Cette étape développe 80% des arômes finaux.
- Surcharger la cocotte : L’espace libre doit représenter 1/3 du volume total pour permettre la circulation de vapeur.
Informations Nutritionnelles
Un poulet fermier de 1,5 kg fournit environ 1200 calories réparties sur 4-6 portions. La cuisson sous pression préserve 95% des vitamines B (B3, B6, B12) contre 70% pour la cuisson traditionnelle. La cuisson vapeur sous pression élimine naturellement une partie des graisses saturées qui s’évacuent dans le jus de cuisson.
Recette de Poulet Sauce Tomate
Ingrédients pour cuisiner un poulet sauce tomate tendre et savoureux:
- 4 cuisses de poulet
- 6 gousses d'ail, épluchées et coupées en morceaux
- 2 bocaux de sauce aux tomates fraîches ou 2 boîtes de tomates pelées coupées en dés (ou équivalent en tomates fraîches de saison)
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- 1 cube de bouillon de poulet ou de légumes émietté
- Sel et poivre selon votre goût
- Persil ciselé (ou coriandre)
Préparation et Cuisson
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais ou une grande poêle. Faites-y dorer les morceaux de poulet de tous les côtés pendant une dizaine de minutes.
Lorsque le poulet est bien doré, vous pouvez vous débarrasser de tout ou d'une partie du gras.
Saupoudrez les morceaux avec le cube de bouillon émietté, ajoutez les tomates avec leur jus, les gousses d'ail épluchées et coupées en gros morceaux.
Salez et poivrez selon votre goût (attention, le cube de bouillon est salé).
Ajoutez un verre d'eau (environ 200 ml). Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant environ 40 minutes (ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre et la sauce tomate réduite).
Surveillez la cuisson pour que ça ne brûle pas (au besoin, ajoutez un peu d'eau).
Accompagnement
Vous pouvez accompagner ce plat d'un riz blanc ou d'une triade de riz de Camargue pour une présentation et des saveurs plus colorées.
Poulet en Cocotte aux Épices et Pommes de Terre
Pour un poulet en cocotte avec une peau qui croustille, il existe une astuce imparable (et sans matières grasses) : frottez votre volaille avec un demi-citron, tout en le pressant légèrement pour libérer du jus. Massez bien la peau pour qu'elle s'en imprègne, assaisonnez comme à l'accoutumée, et enfournez.
Préchauffez le four th.8 (230°C). Lavez le thym et le laurier. Épluchez les gousses d'ail. Nettoyez le poulet puis arrosez-le d'huile d'olive. Assaisonnez la peau avec le paprika, le cumin et le ras el-hanout. Salez et poivrez l'extérieur et l'intérieur de la volaille. Tapissez une cocotte allant au four de papier sulfurisé et déposez-y le poulet. Pelez l'oignon et divisez-le en gros morceaux que vous disposerez dans la viande et sur son pourtour. Insérez les gousses d'ail ainsi que le thym et le laurier dans la volaille. Épluchez les pommes de terre et taillez-les en gros morceaux. Placez-les autour de la volaille.
Conseils Additionnels
- Vous pouvez mariner le poulet quelques heures avec des épices et de l'huile d'olive pour maximiser les saveurs.
- Oui, vous pouvez utiliser des herbes sèches comme le thym et le laurier.
- Assurez-vous de ne pas trop cuire le poulet. Utilisez un thermomètre pour vérifier la cuisson; lorsqu'il atteint 75°C, il est parfait.
- Vous pouvez remplacer l'huile d'olive par de l'huile de tournesol ou de l'huile de colza.
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