Chez vous, le menu de Noël ne va pas sans sa viande ? Pour régaler les invités avec une chair fondante aux saveurs festives, misez sur des recettes de viandes sur-mesure pour le repas de Noël ! Si vous avez tranché pour une recette carnée en plat de Noël, reste à décider quelle viande cuisiner… et il y a le choix. Bonne nouvelle, on vous a sélectionné dix idées parmi les plus belles pour un repas de Noël qui fera chavirer les invités !
Dans la famille des viandes de noël, tout est possible, de volailles jusqu’au gibier, du porc jusqu’au canard, en recettes rôties ou en sauce, des petits plats maison à l’ancienne jusqu’aux recettes dignes des restaurants gastronomiques. Choisissez en fonction des goûts des invités, de ce qui précède ou de ce qui suit dans le menu et accessoirement, du budget… n’oubliez pas l’accompagnement, surtout, et direction les fourneaux pour un plat de Noël carnivore délicieusement fondant !
Volailles Festives: Dinde, Chapon et Autres Délices
Noël est le moment idéal pour se retrouver autour d'un festin digne de ce nom. Lorsque l'on parle de Noël, on pense immédiatement aux volailles généreuses, farcies ou rôties, qui trônent au centre de la table. Ces viandes incarnent la convivialité et la chaleur des fêtes.
Si vous ne jurez que par les volailles de Noël pour un plat de viande de fête, sachez que la dinde laquée fait toujours un bel effet sur la table, tout comme la poularde farcie au foie gras. Le suprême de chapon au vin jaune est un classique, et le suprême de pintade aux champignons presque autant avec sa sauce au vin blanc. Sans oublier la volaille qui n’est pas une viande blanche, autrement dit le canard, avec des magrets rôtis, millefeuille de butternut et condiment aux agrumes du chef Philippe Etchebest !
Le chapon est apprécié pour sa chair tendre et juteuse, qui offre une expérience culinaire raffinée et festive. Cette volaille se prête parfaitement aux farces, notamment celles à base de marrons, de chair à saucisse et d'herbes aromatiques. Pour réussir la cuisson du chapon, prévoyez de le cuire lentement au four afin de préserver son moelleux.
La dinde reste une viande traditionnelle des repas de Noël. Sa grande taille permet de nourrir plusieurs convives, tout en offrant la possibilité de préparer une farce généreuse à base de marrons, de pâte feuilletée et de foie gras ou même avec du jambon. Pour un résultat parfait, arrosez régulièrement la volaille pendant la cuisson au four pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Pour varier les plaisirs tout en restant dans l'esprit des fêtes, optez pour la pintade ou la poularde. La pintade, plus maigre que la dinde, offre une saveur subtile qui se marie bien avec des épices et une cuisson au four. La poularde, quant à elle, est réputée pour sa tendreté exceptionnelle et peut être farcie de foie gras pour un côté festif.
Recettes Spécifiques de Volailles
- Suprême de Chapon au Vin Jaune: Une recette délicate et savoureuse, extrêmement facile à préparer.
- Poularde au Vin Jaune et aux Morilles: Une recette traditionnelle de la gastronomie française, un délice à partager avec ses proches.
- Filet de Canard Laqué au Four: Facile à préparer, cette recette sublime à merveille la noble viande de canard.
Viandes Rouges et Gibiers pour un Noël Sophistiqué
Si vous souhaitez sortir des sentiers battus et apporter une touche de sophistication à votre repas de Noël, tournez-vous vers les viandes rouges et les gibiers. Le filet de bœuf est une pièce tendre et savoureuse, parfaite pour impressionner vos invités. Préparé en croûte, avec une pâte feuilletée ou servi avec une sauce au foie gras, il incarne le luxe à la française.
Idées de Plats de Viandes Rouges
- Tournedos Rossini: Composés d'un filet de bœuf surmonté de foie gras poêlé et agrémentés de truffes, offrent une expérience gustative inoubliable.
- Boeuf Wellington: Un mets raffiné, un filet de bœuf entouré d’une duxelle de champignons, éventuellement de foie gras, le tout rehaussé d’épices et enveloppé dans une pâte feuilletée.
Le chevreuil, le canard et d'autres gibiers apportent des saveurs intenses, souvent recherchées pour les repas festifs. La viande de chevreuil, lorsqu'elle est bien marinée avec des épices et du vin rouge, développe une saveur unique. Pour une note d'originalité, l'agneau peut être une belle alternative. Cuit au four avec une croûte d'herbes et de pistaches ou braisé longuement dans un bouillon de volaille, il séduira les amateurs de viande savoureuse.
Autres Options de Viandes
- Sauté de Biche aux Airelles: Une recette sucrée-salée, idéale pour un repas de fête.
- Rôti de Chevreuil aux Champignons: Soyez original et aventurez-vous dans la cuisine du gibier.
Techniques de Préparation et de Cuisson
La préparation et la cuisson de votre viande représentent les étapes cruciales pour un repas de Noël inoubliable. En maîtrisant ces aspects, vous transformerez votre cuisine en un véritable atelier de chef où chaque plat est conçu pour ravir vos convives.
La cuisson au four est une méthode prisée pour obtenir une viande juteuse et délicatement parfumée.
- Préchauffage et préparation du four: Commencez par préchauffer votre four à la température adaptée à la pièce de viande choisie (généralement entre 160°C et 200°C).
- Badigeonnage pour une meilleure saveur: Avant d'enfourner, badigeonnez votre viande avec de l'huile d'olive, du beurre fondu, ou même une marinade. Ce geste simple empêche le dessèchement et favorise la formation d'une croûte dorée et appétissante.
- Utilisation d'un thermomètre: Pour éviter de trop cuire votre viande, utilisez un thermomètre de cuisson.
- Repos de la viande: Une fois la cuisson terminée, laissez la viande reposer hors du four pendant une dizaine de minutes sous une feuille d'aluminium.
Marinades et Accompagnements
Les accompagnements et sauces jouent un rôle déterminant pour mettre en valeur la viande et créer une expérience gustative complète. La marinade est un excellent moyen d'ajouter de la saveur et de la tendreté à votre viande.
- Marinade classique et aromatique: Préparez une marinade avec du jus de citron, de l'ail haché, des herbes (romarin, thym, laurier) et des épices comme le paprika ou le cumin.
- Temps de marinade: Pour les volailles comme le poulet, laissez mariner au moins 2 à 4 heures.
- Astuce pour intensifier les saveurs: Lors de la cuisson, arrosez régulièrement la viande avec la marinade restante pour renforcer son goût.