La cuisine marocaine est pleine de saveurs et d’épices. Reine du plat complet aux saveurs mêlées, la viande se cuisine au Maghreb avec les mêmes secrets que tous les ingrédients : du temps, des idées et des épices ! Un dîner à anticiper, un repas de famille à préparer ? Dans la catégorie des conviviales, la cuisine orientale joue dans la cour des grands, conjuguant les viandes sans complexes… mais avec des réflexes millénaires et des recettes transmises de génération en génération, de cuisinière en cuisinière et de ville en région. Comme dans tous les pays islamiques, la viande de porc est exclue de la cuisine du Maghreb.
Pas de porc, mais du bœuf, du mouton et de l’agneau à toutes les sauces ! Et loin d’y perdre aux change, les recettes orientales redoublent d’inventivité pour des parfums bien relevés, à conjuguer grillés ou mijotés, marinés ou enrobés. Pas de cru dans les souks ou les villages, la viande se consomme bien cuite et bien entourée. Soupes ou jus, bouillons et sauces y dispersent épices et légumes pour mieux briller. Expliquant, sans doute, comment une recette de viande peut sentir le soleil ! Toutes les saveurs de l’Afrique du Nord et de la Méditerranée rassemblées en un repas, le concept est osé et pourtant séculaire.
Tajine de BĹ“uf aux Pommes de Terre : Un Classique Marocain
Voici la meilleure recette du tajine de viande de bœuf (ou agneau) aux pommes de terre, un vrai régal !
Ingrédients:
- Viande de bœuf ou d'agneau
- Pommes de terre
- Oignons
- Tomates cerise
- Coriandre et persil hachés
- Gingembre
- Safran
- Huile d'olive
- Sel, poivre, piment doux
- Olives (pour la garniture)
- Citrons confits (pour la garniture)
Préparation:
- Découper la viande en gros morceaux, placer dans le tajine, saler, ajouter le gingembre, l'huile, le safran et les oignons râpés. Bien mélanger.
- Faire dorer un peu sur feu doux puis couvrir d'eau et laisser cuire sur feu moyen.
- Lorsque la viande est presque cuite, mélanger les pommes de terre à la coriandre, au persil hachés et le piment doux.
- Placer vos quartiers de pommes de terre sur la viande et les tomates cerise, couvrir et laisser mijoter. Laisser mijoter.
- Vous pouvez soit le garder dans le plat Ă tajine ou le dresser dans un plat rond en disposant d'abord la viande puis recouvrir des quartiers de pommes de terre. Garnir d'olives et de citrons confits.
Kefta : Boulettes de Viande Marocaines
Originaires du Maghreb, les keftas sont des boulettes de viande hachée mélangée avec des épices, mises en brochettes et cuites sous le gril. Accompagnées de semoule pour couscous ou à déguster en apéritif, le dépaysement est garanti.
Ingrédients pour le Kefta (4 personnes):
- Viande hachée: 500 g
- Oignon rouge: 120 g
- Ail: 10 g
- Cumin: 1 c. Ă soupe
- Paprika: 1 c. Ă soupe
- Coriandre: 1 c. Ă soupe
- Sel et poivre: une pincée
Préparation:
- Épluchez et émincez l'oignon. Épluchez et écrasez la gousse d'ail.
- Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec l'oignon, l'ail, le cumin, le paprika et la coriandre hachée. Salez et poivrez.
- Formez des boulettes avec la préparation.
- Faites cuire les boulettes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 10 minutes en les retournant régulièrement.
- Servez chaud et régalez-vous !
Autres Plats Marocains Ă Base de Viande
Outre le tajine et les keftas, la cuisine marocaine offre une variété de plats à base de viande :
- Tajine de poulet aux citrons confits et olives: Facile à faire, c'est un plat qui cuit longuement, afin d'obtenir une viande moelleuse et une sauce délicieusement parfumée.
- Boulettes de viande à la marocaine: Les boulettes de viande marocaine sont la base du tajine que l’on appelle kefta b’matecha. Mais on peut les servir simplement accompagnées de semoule, ou même de riz !
Conseils et Astuces
- La marinade : cette technique consiste à laisser tremper la viande dans un mélange de liquides et d’épices avant la cuisson.
- La cuisson lente : une cuisson à basse température pendant une longue période de temps permet de rendre la viande plus tendre.
Accompagnements et Vins
Pour accompagner votre tajine de veau, le choix du vin est crucial. Les vins rouges, notamment ceux de Bourgogne comme le Vougeot premier cru ou le Volnay premier cru, sont souvent recommandés. Si vous préférez le vin blanc, optez pour un vin avec une bonne acidité, comme le Chardonnay ou le Sauvignon blanc. Enfin, n’oublions pas les vins rosés. Du côté des grains, un couscous nature ou parfumé au safran ou à la cannelle serait parfait.