La truite en papillote au barbecue est une manière savoureuse et simple de préparer ce poisson délicat. Cette recette met en valeur la fraîcheur de la truite avec des herbes aromatiques et des agrumes, le tout cuit à la perfection sur le grill. Voici une recette détaillée pour réussir vos papillotes de truite au barbecue.
Ingrédients
- 6 truites portion
- 2 pincées de sel fin
- 6 tours de moulin à poivre
- 1 gousse d'ail
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 4 truites
- 2 citrons et demi
- 3 gousses d'ail
- Thym
- Huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Pour cette recette, comptez environ 25 minutes de préparation. Voici les étapes à suivre :
Préparation des truites
- Écailler et vider les truites, puis les saler et les poivrer.
- Disposer ensuite dans le ventre le thym frais, le laurier et la gousse d'ail écrasée.
- Peler et émincer l’ail et les oignons.
- Insérer ces ingrédients dans le ventre de chaque truite. Y ajouter le basilic, le sel et le poivre.
Préparation des papillotes
- Tout d'abord, vous allez disposer vos truites vidées par le poissonnier sur du papier aluminium.
- Ensuite, vous allez les recouvrir avec du thym, du laurier, du sel, du poivre mais aussi de quelques rondelles de citron.
- Si le cœur vous en dit, vous pouvez rajouter des morceaux de tomates.
- Découpez 4 feuilles de papier aluminium et 4 de papiers de cuisson.
- Déposez sur une feuille de papier aluminium, une feuille de papier cuisson puis 3 rondelles de citron. Faites de même pour les 3 autres.
- Déposez une truite sur chaque puis parsemez d'ail et de thym. Ajoutez de nouveau 3 rondelles de citron.
- Arrosez d'huile d'olive et assaisonnez chaque papillote. Refermez les.
- Huiler des feuilles d'aluminium et placer sur chacune d'elles les poissons farcis.
- Les enrouler et les disposer sur la grille d'un barbecue durant 10 min environ.
Cuisson
La cuisson est une étape cruciale pour garantir une truite moelleuse et savoureuse.
Au barbecue
- Serrer les truites dans une grille et les poser sur la braise du barbecue.
- Les cuire pendant 7 à 8 min sur chaque face (la chair restera moelleuse).
- Sur le grill du barbecue, vous allez les faire cuire pendant 15 minutes sur la grill du barbecue.
Au four
- Et si jamais vous n'avez pas de barbecue sous la main, vous pouvez également faire cuire vos truites au four pendant un quart d'heure à 180°C.
Le + du Chef : « Pas de contact direct avec la flamme, ce qui permettra d'obtenir une peau croustillante et non brûlée. »
Dégustation
Dégustez avec du riz ou des petits légumes.
Tableau récapitulatif des temps de cuisson
| Méthode de cuisson | Temps de cuisson | Température |
|---|---|---|
| Barbecue | 7-15 minutes par face | Braises moyennes |
| Four | 15 minutes | 180°C |