Direction le soleil avec un plat emblématique pour les fêtes de fin d’année : le pâté créole de la Réunion. Le pâté créole est un incontournable de la cuisine réunionnaise, que tu prépares souvent pour les fêtes de fin d'année. Il s'agit d'une tradition forte sur l’île de La Réunion. Servir un pâté créole à la viande le jour de l’An accompagné d’un petit verre de liqueur.
Petite Histoire du Pâté Créole
Comme on vous en parlait un peu plus tôt, le pâté créole réunionnais est un plat emblématique de l’île de La Réunion. Savais-tu que cette recette puise ses racines dans la tradition coloniale, où les colons mélangeaient les influences européennes et les épices locales ? Ce plat, à mi-chemin entre la pâtisserie et le salé, trouve ses origines dans la période coloniale, influencé par les cuisines européenne et créole.
Autrefois préparé pour célébrer les fêtes religieuses, il est aujourd’hui un incontournable des festivités de Noël et du Nouvel An. On le déguste principalement en fin d’année, mais il peut aussi être savouré à d’autres occasions festives. Chaque famille réunionnaise a sa recette secrète, transmise de génération en génération, garantissant un goût unique et authentique.
Les Ingrédients Essentiels
Les ingrédients principaux du pâté créole réunionnais sont le porc, le saindoux, la farine, et diverses épices comme le curcuma et le thym. Le pâté créole réunionnais se prépare en cuisant lentement de la viande de porc épicée, mélangée à une pâte faite de farine, de saindoux, et d’autres ingrédients.
Pâté Créole Sucré ou Salé?
Le pâté créole se compose d’une pâte sablée ou brisée, généreusement garnie de viandes épicées, comme du porc ou du poulet, parfois mélangées avec des fruits confits pour une touche sucrée-salée. Le pâté créole sucré est souvent fourré de confiture ou de fruits confits, tandis que le pâté salé contient de la viande de porc préparée avec des épices. Autrefois uniquement salé, le pâté créole se décline aujourd’hui sous différentes versions, certaines fourrées à la confiture ou aux fruits confits.
Pourquoi le Pâté Créole à Noël?
Le pâté créole est un plat traditionnel des fêtes à La Réunion, car il symbolise les célébrations familiales et les repas festifs partagés pendant cette période.
Recette du Pâté Créole Sucré Réunionnais de Mathieu
Pour les fêtes de fin d’année, chacun ses traditions ! A la Réunion, on déguste souvent le pâté créole. Dans sa version salée ou sucrée… Peu importe tant qu’on se régale ! Alors forcément, on a demandé à notre Mathieu national de nous le préparer pour se faire une idée. Il s’agit de la recette qu’on prépare dans sa famille depuis des années. En version sucrée fourrée à la confiture d’abricot (à défaut d’avoir de la confiture de papaye avec des morceaux), c’est vraiment délicieux !
Ingrédients:
- 500 g de farine
- 250 g de beurre
- 150 g de sucre roux
- 4 oeufs (dont 1 pour la dorure)
- 6 c. à s. de confiture de papaye avec morceaux (ou toute autre de votre choix)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure chimique
- 15 cl d'anisette (ou de Marie Brizard)
- 1 c. à s. de curcuma
- 1 c. à s. de thym
- 1 pincée de poudre de vanille
Préparation:
- Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients secs : farine, sucres, levure, épices et poudre de vanille. Faites ensuite un puits.
- Dans ce puits, mélangez les oeufs, le beurre et l'anisette.
- Formez une grosse boule. Laissez reposer cette pâte pendant 30 minutes.
- Beurrez généreusement un moule allant au four. Préchauffez votre four à 175°C.
- Coupez un bout de pâte et étalez-le avec les mains au fond de votre plat.
- Répartissez votre confiture sur cette couche.
- Avec le restant de pâte (en prenant soin d'en gardant un petit bout pour la décoration), procédez de la même façon que précédemment. Recouvrez de nouveau la confiture avec votre pâte étalée avec les mains.
- Avec le petit bout de pâte restant, décorez votre pâté créole : fleur, arbre, étoile… Laissez parler votre créavité !
- Badigeonnez votre pâté créole avec un jaune d'oeuf.
- Enfournez pendant 1h à 175°C.
Pâté Créole à la Viande de Porc du Bout des Doigts
L’élaboration de ce succulent pâté créole se fait en 6 étapes que vous devez strictement respecter. Pour réussir cette recette, vous devez :
Préparation du Godiveau
Coupez la viande, votre échine de porc en petits morceaux, dans un faitout vous chauffez l’huile et faites dorez quelques instants. Ajoutez les oignons émincés, l’ail écrasé , le sel vous remuez l’ensemble puis vous ajoutez les tomates coupées en dés puis le curcuma et la branche de thym toujours en remuant. Couvrir d’eau et laissez cuire environ 30 minutes.
Préparation de la Pâte du Pâté Créole à la Viande
Dans un grand saladier vous tamisez la farine et vous faites un petit puit. Vous incorporez le saindoux et le jus de godiveau bien malaxez l’ensemble, vous ajoutez ensuite le sucre, les œufs, le beurre, la levure et l’anisette.
Préchauffez le four thermostat ⅚. Vous beurrez et vous farinez un moule, diviser la pâte en deux parties, vous étalez la moitié sur le fond et les bords en faisant attention de bien faire adhérer la pâte dans le moule. Ensuite mettez le godiveau à l’intérieur et recouvrir avec la deuxième partie de pâte en pinçant les bords pour terminer le pâté.
Conseils et Astuces
- Avec 15cl d'anisette ou du rhum, c'est excellent au goût... Ces petits chaussons à la viande sont parfaits à l'apéritif.
- Personnellement, j'aime quand les pâtés sont fins et croustillants. Pour cela il faut que la pâte soit étalée entre 2 et 3 mm d'épaisseur. Sur le plan de travail fariné, étale finement la pâte brisée.
- Le porc est cuit lentement dans un mélange d'épices et de tomates. La viande est ensuite déchiquetée et mélangée à une pâte faite de farine, de saindoux et de jus de viande. La pâte est abaissée pour former un fond de tarte plat, et la garniture de porc est placée au centre.
Questions Fréquentes
Comment réussir le pâté créole réunionnais à la viande de porc ?
Quelle est la différence entre le pâté créole sucré et salé ?
Peut-on congeler le pâté créole réunionnais ?
Oui, le pâté créole peut être congelé après cuisson pour être consommé plus tard. Il suffit de le réchauffer avant de le servir, sans altérer son goût ni sa texture.