Fondante, sucrée et facile à cuisiner, la pâte à cookie emballe autant crue que cuite. Du côté de la pâte à cookie, la passion vire même à l’obsession avec une ribambelle de produits dédiés. De là à la préparer maison pour maîtriser prix et composition, il n’y a qu’un pas… à franchir avec précaution !
Pourquoi la Pâte à Cookie Crue est-elle Devenue Populaire ?
Arrivée chez nous récemment dans de célèbres crèmes glacées, la pâte à Cookie crue était très populaire outre-Atlantique il y a de nombreuses années. C’est comme ça qu’elle est devenue aussi populaire et appréciée : il s’agit d’un élément central que l’on peut accompagner de différentes façons.
Les Risques de la Pâte à Cookie Crue Traditionnelle
Si la pâte à cookie est bien évidemment comestible, elle n’est pas destinée à être consommée crue en quantité. Elle intègre des œufs crus et de la farine, qui peuvent respectivement être infectés par la salmonelle et la bactérie E.Coli, habituellement détruites par la chaleur lors de la cuisson.
Adapter la Recette Pour une Consommation Crue Sans Danger
Oui, il est possible de conserver votre recette de cookies fétiches pour la pâte crue, à condition de l’adapter ! Voici comment :
1. Choisir et Préparer la Farine
Choisissez une farine qui peut être consommée crue : lin, noisette, amande, noix de cajou ou de coco… ou pasteurisez la farine de blé en la chauffant : 5 à 10 minutes sur une plaque de four à 160°C, ou sur une assiette au micro-ondes par sessions de 15 secondes jusqu’à atteindre 160°C. Laissez refroidir puis tamisez.
- Préchauffez votre four à 160°C en mode convection naturelle/chaleur statique haut et bas.
- Étalez la farine sur du papier cuisson et une fois le four chaud, enfournez pour 10 minutes, en mélangeant à mi-cuisson (c'est normal si ça fait des grumeaux).
- Tamisez la farine dans un bol et laissez-la entièrement refroidir.
- Passez la farine au tamis : ça peut arriver que la farine, après sa cuisson, ait formé quelques petites boules.
Ne sautez pas l'étape de la cuisson de la farine. Heureusement, cette bactérie meurt quand la farine est cuite à 80°C minimum.
2. Remplacer les Œufs
Remplacez les œufs par du lait (végétal ou non), de la compote de pommes ou de la purée d’oléagineux, à raison d’1 c.
Les oeufs apportent le côté moelleux des cookies traditionnels. Mais crus, ils peuvent être dangereux pour la santé, à cause de bactéries comme les salmonelles.
Recette de Base de Pâte à Cookie Crue Comestible
Voici une recette simple pour réaliser une pâte à cookie crue sans risque :
Ingrédients :
- 140 g de farine
- 120 g de sucre
- 100 g de beurre mou
- 2 c. à soupe de lait
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 125 g de pépites de chocolat
Préparation :
- Mélangez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une crème.
- Incorporez la farine, le sel, le lait et la vanille.
- Terminez par les pépites de chocolat.
Recette Alternative de Pâte à Cookie Crue aux Pépites de Chocolat
Cette pâte à cookie crue (cookie dough) garnie de pépites de chocolat est idéale pour un délicieux goûter rapide et régressif. Pour cette recette, j'ai repris ma base de cookies moelleux et faciles au chocolat et je l'ai un peu twistée pour qu'on puisse la manger crue sans risquer d'être malade.
Ingrédients :
- De la farine : de blé
- Des sucres : de la cassonade et du sucre blanc
- De la vanille : sans elle, votre pâte va manquer de goût, c'est lui qui va la parfumer
- Du lait : je vous recommande le demi-écrémé
Pâte à Cookie aux Pois Chiches: Une Alternative Protéinée
La cookie dough aux pois chiches, c’est un super snack protéiné et riche en fibre. C’est LA recette pour les gens qui mangent la pâte à cookie toute crue. Seulement ici, pas de risque de s’empoisonner avec de l’oeuf cru ou de la farine pas cuite ! La pâte étant à base de pois chiches, elle est faite pour être dégustée crue.
Ingrédients :
- 200 g de pois chiches, cuits, égouttés et rincés
- 100 g de beurre de cacahuète
- 20 g de farine d'avoine OU de poudre d'amande je mixe mon avoine moi-même
- 2 c.
Préparation :
- Dans le mixeur, versez les pois chiches, le beurre de cacahuète, la farine d'avoine, l'arôme vanille et le sucre.
- Mixez.
- Ajoutez petit à petit le lait végétal, en raclant régulièrement les bords si besoin, jusqu'à obtenir une texture épaisse et crémeuse. Attention, la cookie dough épaissira légèrement en reposant, donc n'hésitez pas à rajouter 1 c. à soupe de lait végétal.
- Enfin, incorporez le chocolat.
- Versez le tout dans un pot et conservez au frigo.
Variantes Gourmandes et Personnalisation
La beauté de la pâte à cookie dough ou crue, c’est qu’elle se personnalise facilement selon vos envies. Voici quelques idées pour obtenir une recette encore plus gourmande :
- Chocolat blanc et sprinkles : Pour une version encore plus conviviale, remplacez les pépites de chocolat noir par des morceaux de chocolat et ajoutez des vermicelles colorés (sprinkles). Parfait pour les occasions spéciales ou juste pour un peu plus de fun dans votre dessert.
- Version végan : Vous suivez un régime de ce type ? Pas de souci ! Remplacez le beurre par de l’huile de coco et optez pour un lait végétal comme celui d’amande ou de coco. Cela vous donnera quelque chose d’aussi fondant et délicieux.
- Ajouts croquants : Pour obtenir quelque chose de plus “croustillant”, ajoutez des noix concassées, des amandes ou même des graines de chia. Ces produits apportent du croquant et un côté plus nutritif.
- Saveurs gourmandes : Vous pouvez aussi la parfumer avec un peu de sirop d’érable ou de miel pour une touche sucrée supplémentaire. Pour une version encore plus exotique, pensez à ajouter des épices comme la cannelle ou le gingembre.
Informations de Conservation
Vous pouvez savourer votre pâte à cookie immédiatement après l’avoir préparée, mais si vous préférez la déguster plus tard, nous vous avons compilé quelques astuces pour bien la conserver :
- Conservation au réfrigérateur : Placez votre pâte dans un récipient hermétique et conservez-la au frais. Elle se garde jusqu’à une semaine. Avant de la consommer, laissez-la revenir à température ambiante pendant 5-10 minutes pour retrouver son fondant d’origine.
- Congélation pour plus tard : Si vous avez fait trop de pâtes (ou si vous voulez toujours en avoir sous la main !), vous pouvez la congeler. Divisez-la en petites parties, placez-la dans des sachets de congélation, et conservez-la jusqu’à trois mois. Sortez une portion quelques heures à l’avance et laissez-la décongeler au réfrigérateur.
Astuces de Dégustation
Cette pâte à cookie peut se déguster de multiples façons. Beaucoup de recettes proposent par exemple d’ajouter de la glace avec ou des fruits frais (myrtilles, mûres, framboises…). C’est ce qui permet de lui donner un côté encore plus gourmand.
On peut aussi pimper la pâte à cookie crue en elle-même : tout chocolat, aromatisée avec de la vanille ou du citron, etc…Enfin, les pépites de chocolat peuvent être remplacées par d’innombrables ingrédients : du chocolat blanc, du caramel, des baies séchées, des noix ou amandes… Il y en a vraiment pour tous les goûts et toutes les envies.
Foire Aux Questions
- La pâte à cookie crue est-elle sans danger ? Oui, mais vous devez suivre certaines précautions. En particulier, la farine doit être cuite au four (environ 10 minutes à 180 °C) pour éliminer les risques bactériens.
- Peut-on congeler la pâte à cookie crue ? Absolument ! Vous pouvez la conserver au congélateur jusqu’à trois mois. L’astuce consiste à la diviser en petites portions pour faciliter la décongélation.
- Puis-je faire cuire cette pâte à cookie crue ? Oui, si vous le souhaitez, vous pouvez la cuire pour obtenir des cookies classiques. Il suffit de les cuire aux alentours de 175 °C pendant une dizaine de min.
- Quels substituts utiliser pour une version végan ou sans gluten ? Pour une version végane, vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile de coco et utiliser du lait végétal. Pour une version sans gluten, la farine de blé peut être remplacée par de la farine d’épeautre ou de coco.