La blanquette de filet mignon de porc aux champignons revisite un grand classique de la cuisine française avec une approche plus moderne et légère. Ce plat réunit la tendreté exceptionnelle du filet mignon et la délicatesse des champignons.
Ingrédients et Préparation
Ce filet mignon est préparé un peu comme une blanquette et au final on obtient un plat mijoté très savoureux avec une viande tendre et des légumes bien fondants. Sa préparation est simple, mais le résultat est digne d’un repas gastronomique.
Ingrédients de base :
- 700g Filet mignon de porc
- 3 Carottes
- 1 Oignon
- 40 g de farine
- 30 g de beurre
- 1 bouquet garni
- 2 c. à s. de moutarde à l'ancienne
- 1 Cube de bouquet garni
- 2 Cube de bouillon de poule
- 800ml Eau
- 200ml Vin blanc de table
- 150 g de crème fraîche
- 2 jaunes d'oeuf
Préparation des ingrédients :
Coupez le filet mignon en 2 ou 3 morceaux pour une cuisson homogène, et faites-le revenir à feu vif jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Découpez l’oignon en gros morceaux (en huit) et ajoutez-le à la viande pour le faire légèrement dorer. Nettoyez les champignons, coupez-les en morceaux, et réservez-les pour la suite.
Étapes de la Recette
- Cuisson de la viande et des légumes : Ajoutez les champignons à la sauteuse avec la viande et les oignons. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis émiettez le cube de bouillon par-dessus pour rehausser les saveurs.
- Mijotage : Lorsque les champignons ont libéré leur eau, versez la crème, ajoutez le thym et saupoudrez de parmesan râpé. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes, avec un couvercle.
- Cuisson sous pression : Mettre dans la cuve le veau, les carottes, l'oignon, le bouquet garni, le bouillon de volaille émietté, le vin blanc et l'eau. Cuire sous pression 35 minutes.
- Préparation de la sauce : Une fois la cuisson terminée, mettre le veau et sa garniture dans un plat. Passer en mode cuisson douce et mouiller avec le bouillon jusqu'à obtenir une sauce onctueuse en remuant constamment.
- Finalisation : Ajouter la crème liquide, mélanger le tout et remettre la viande et sa garniture. Laisser en mode cuisson douce 10 minutes en remuant de temps en temps.
Variantes et Astuces
J’ai mis du sauté de porc à la place du filet mignon, coupé en tous petits morceaux pour avoir une cuisson fondante. J’ai mis un peu plus de carottes, une courgette juste une échalote qui me restait, un oignon et deux gousses d’ail. Doublé l’eau, farine, beurre, mis du thym. J’ai fini la cuisson à la cocotte mis du Skyr à la place de la crème fraîche, 2 jaunes d’œufs et du citron pour lier la sauce.
- Pour épaissir la sauce, certains ajoutent plus de farine (65 à 70 grammes).
- Les champignons peuvent être ajoutés avant la dernière étape de cuisson dans le bol pour plus de saveur.
- Remplacer le filet mignon par du filet de poulet.
Conseils de Dégustation
Que vous l’accompagniez de riz ou de couscous perlé, chaque bouchée sera un régal. Servi avec des pommes de terre, riz complet ou des Coquillettes.
Conservation
- Oui, ce plat se réchauffe très bien.
- Placez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Consommez-les dans les 2 à 3 jours.
- Absolument ! Cependant, il est préférable de la congeler sans l’ajout final de crème.
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