La magie de la boulangerie s’invite dans votre cuisine ! Aujourd’hui, apprenez à réaliser un pain croustillant et moelleux avec de la levure chimique. Oubliez la complexité des levains et les longues heures d’attente : ici, nous allons droit au but pour confectionner un pain savoureux qui accompagnera à merveille chacun de vos repas.
Les Ingrédients Essentiels
Réaliser son pain maison n’est pas si compliqué et ne nécessite que 4 ingrédients basiques : de la farine, de l’eau, de la levure et du sel. Comme indiqué précédemment, le pain est un produit simple, ce qui explique pourquoi il est devenu un aliment de base dans le monde entier.
- La farine : La farine idéale pour faire du pain maison est généralement la farine de blé type 55 ou type 65, qui contient un bon taux de protéines pour le développement du gluten.
- L’eau : L’eau humidifie la farine.
- Le sel : Le sel contribue à la saveur du pain et améliore la maniabilité de la pâte. Mais en effet, j'ai mis une cuillère à café de sel sinon cela aurait été trop peu salé. Juste une question de goût.
- La levure : La levure est un champignon unicellulaire microscopique appelé Saccharomyces cerevisiae. C’est cet ingrédient qui permet à la pâte de lever.
Le Rôle Crucial de la Levure
La levure est un ingrédient qui joue un rôle très particulier dans la fabrication du pain. Sans levure, il n’y a pas de pain ! Tout d’abord, la levure produit du gaz carbonique et modifie les propriétés physiques de la pâte grâce à l’action des enzymes, ce qui déclenche le processus de fermentation essentiel à la fabrication du pain. La seconde action correspond à la fermentation d’un sucre spécifique présent dans la farine : le maltose.
Ce dernier est le résultat de l’action de certaines enzymes, les amylases, sur l’amidon de la farine, qui est endommagé lorsque le blé est moulu. L’action des amylases de la farine est complétée par celle d’une autre enzyme de levure, la maltase, qui décompose ensuite le maltose pour produire la forme de sucre la plus simple : le glucose. Le glucose est à son tour transformé par la levure en dioxyde de carbone (qui donne au pain son volume et à la mie, son aspect alvéolé) et en alcool (qui s’évapore à la cuisson). La troisième action se produit pendant la cuisson.
Préparation de la Pâte
- Mélangez la farine, le sel et le sucre dans un saladier.
- Ajoutez le sachet de levure chimique (la levure chimique est un agent levant qui permet à la pâte de gonfler lors de la cuisson).
- Faites un puits au centre et versez progressivement l’eau tiède tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Versez l'eau tiède, puis mélangez.
- Pétrissez (travaillez la pâte avec les mains pour obtenir une consistance homogène) jusqu’à obtenir une boule de pâte souple non collante. Pour plus de facilité, n'hésitez pas à enduire vos mains de farine afin que la pâte n'accroche pas sur votre peau et soit plus facile à travailler. Vous pouvez aussi la travailler directement sur votre plan de travail.
- Couvrez votre saladier avec un torchon propre et laissez reposer la pâte pendant environ 10 minutes. Recouvrez la pâte d’une serviette propre et couvrez-la d’un film plastique pour éviter qu’elle ne se dessèche.
Façonnage et Cuisson
- Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8). Préchauffer le four avec la tôle à pâtisserie à l'intérieur pour qu'elle soit bien chaude quand on va enfourner la pâte.
- Déposez votre pâte sur une plaque allant au four préalablement farinée ou tapissée de papier sulfurisé.
- Façonnez votre pain en lui donnant la forme désirée. Enduisez vos mains de farine et formez deux miches en laissant un peu d’espace entre elles pour qu’elles aient suffisamment de place pour gonfler.
- Enfournez pendant environ 35 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit bien doré et qu’il sonne creux lorsque vous tapotez dessous.
Conseils et Astuces
- Si vous souhaitez ajouter une touche personnelle, intégrez des graines (comme des graines de tournesol ou de lin) dans la pâte avant le pétrissage. Avant d’enfourner, il est tout à fait possible de saupoudrer un mélange de graines (lin, tournesol, chia, pavot…) sur le pain pour augmenter sa teneur en fibres et en nutriments essentiels.
- Pour apprécier pleinement les saveurs du pain frais, rien ne vaut un verre d’eau fraîche.
- Conseil de pro : pour obtenir plus de saveur, laissez la pâte reposer toute la nuit dans votre réfrigérateur.
Conservation du Pain Maison
Pour bien conserver votre pain maison, nous vous conseillons de l’enrouler dans un torchon propre et sec. Au bout de quelques jours, si votre pain s’avère un peu dur, n’hésitez pas à en couper quelques tranches et à les passer au grille-pain. Vous pouvez aussi l’utiliser pour réaliser du pain perdu. Si vous souhaitez conserver votre pain plus longtemps, vous pouvez le mettre au congélateur préalablement emballé dans un sac congélation.
Assurez-vous qu'il soit complètement refroidi, puis enveloppez-le bien dans du film plastique ou dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Pour une décongélation lente, laisse le pain à température ambiante pendant quelques heures. Si tu es pressé, tu peux le passer directement au four à 150°C pendant environ 10 à 15 minutes, ce qui le réchauffera et lui redonnera une belle croûte croustillante.
Variantes et Personnalisations
Un fois cette recette bien maîtrisée, elle peut être déclinée selon les envies en utilisant d’autres farines plus riches en fibres et en nutriments : d’épeautre, de blé semi-complète, de châtaigne, etc. Pour davantage d’originalité, vous pouvez également ajouter d'autres ingrédients à votre recette de pain comme un peu de fromage, des lardons, des céréales ou des fruits secs.
Le Pain : Un Aliment de Base
Le pain est bon pour la santé à bien des égards. Il contribue à équilibrer notre alimentation grâce à un apport élevé en amidon (sucres complexes) et fournit de nombreux minéraux, vitamines et protéines d’origine végétale. Le pain et les Français, c'est une longue histoire d'amour ! Grillé au petit déjeuner, avec un carré de chocolat au goûter, ou pour saucer son assiette à l’heure des repas, il répond toujours présent.