Quand vient le moment de préparer un barbecue, la viande est souvent à l’honneur, mais ne sous-estimez pas les légumes grillés ! Avez-vous déjà cuisiné des légumes au barbecue ? Si ce n’est pas le cas, on vous invite à y réfléchir sérieusement, car ils subliment les grillades et apportent des saveurs surprenantes.
La cuisson au barbecue donne aux légumes une profondeur de goût incomparable grâce à la caramélisation et à la fumée. Chez The Breizh Smoker, nous profitons des plaisirs du barbecue toute l’année ! Notre passion pour la cuisine au feu de bois et notre créativité nous amène à repenser régulièrement nos recettes. Une chose est sûre : on ne se limite pas à la viande et au poisson !
Légumes Idéaux pour le Barbecue
1. Asperges Vertes Grillées
Les asperges vertes grillées au barbecue sont à tester d’urgence ! Quelques minutes de cuisson sur le grill, un filet d’huile d’olive, une pincée de sel, et le tour est joué. Leur goût sucré est intensifié par la caramélisation, offrant une surface croustillante qui contraste avec la chair fondante.
Une fois les asperges refroidies et séchées, ajoutez la marinade et l’assaisonnement en sel et en poivre.
2. Courgettes au Barbecue
Les courgettes au barbecue sont une véritable révélation estivale. Leur chair tendre se marie parfaitement avec une légère saveur fumée et caramélisée.
Dans un grand récipient, mélanger les gousses d’ail finement hachées, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Déposez dans le même récipient les courgettes et mélangez le tout afin que la marinade recouvre toutes les rondelles. Déposez ensuite les tranches sur la grille de votre barbecue. Les courgettes sont tendres et légèrement dorées ?
3. Aubergines Grillées
L’aubergine est le légume d’été par excellence. Leur chair veloutée et leur goût légèrement fumé se marient parfaitement avec une multitude d’épices et de marinades.
Déposez la sauce sur les aubergines puis assaisonnez votre plat de sel et de poivre.
4. Chou-Fleur Rôti
Le chou-fleur rôti au barbecue est une alternative saine et savoureuse qui surprendra agréablement vos invités. Chez Esprit Barbecue, on l’adore recouvert de rub, entier et cuit lentement au barbecue. Sa texture croquante et sa saveur légèrement sucrée deviennent irrésistibles une fois caramélisées sur le grill.
Vous pourriez aussi le servir en steaks épais ou en fleurettes selon vos préférences et le timing. Préchauffez votre barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (entre 175 °C et 205 °C) pour un chou fleur coupé. Faites cuire les steaks ou les fleurettes environ 10 à 15 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et tendres. Les fleurettes cuisent plus rapidement, surveillez-les attentivement.
5. Poivrons Grillés
Les poivrons grillés au barbecue sont un véritable festival de couleurs et de saveurs. Leur chair sucrée et légèrement fumée, une fois grillée, se prête parfaitement à de nombreuses préparations estivales.
Dans un récipient, cassez les œufs et incorporez la crème, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Garnissez chaque poivron avec la farce et déposez-les sur la grille de votre barbecue, à feu très doux. Laissez cuire pendant 15 minutes.
Enlevez les graines et les filaments. Après la cuisson, badigeonnez-les avec le reste de marinade si besoin.
6. Maïs Grillé
Griller le maïs directement sur le barbecue lui donne une saveur fumée que la cuisson à l’eau ne reproduit pas. Et faites nous confiance, c’est un vrai délice ! Les grains de maïs se colorent jusqu’à devenir brun foncé à certains endroits. Une caramélisation qui leur donne déjà beaucoup de goût.
Pour ajouter du pep’s on adore badigeonner les épis de maïs d’un beurre au paprika avant de les déguster. Le choix de garder ou d’enlever les feuilles du maïs dépend de vos préférences en termes de texture et de saveur.
7. Pommes de Terre au Barbecue
Les pommes de terre au barbecue sont un classique qui ne déçoit jamais. Leur peau croustillante et leur chair tendre offrent une texture parfaite pour accompagner vos viandes et légumes grillés. Les recettes de patates au barbecue ne manquent pas : en papillote, en frites ou même rôties.
Choisissez des patates de taille similaire pour une cuisson homogène. Lavez-les bien et coupez-les en tranches épaisses ou en quartiers. Pour éviter qu’elles ne tombent, vous pouvez utiliser un panier à légumes.
Conseils et Astuces
- Légumes en Brochettes : Les légumes en brochettes sont parfaits pour les petits légumes ou ceux coupés en morceaux, comme les aubergines, les tomates, et les poivrons. Coupés de taille similaire, ils cuisent uniformément et ajoutent une explosion de couleurs dans l’assiette.
- Légumes en Papillote : Découvrez la magie des légumes en papillote ! En adoptant cette méthode de cuisson douce et à la vapeur, vous préservez tous les précieux nutriments de vos ingrédients. Vos légumes deviennent tendres et conservent leur saveur naturelle, sans les marques de grill ni le goût fumé du barbecue.
- Légumes Plats : Pour une expérience barbecue authentique, optez pour les légumes plats comme les courgettes, aubergines, ou asperges. Faciles à retourner, ces légumes prennent une saveur fumée caractéristique et développent des marques de grill attrayantes avec une texture légèrement croustillante. La cuisson est rapide, idéale pour les légumes fins.
Marinades et Accompagnements
Mariner vos légumes quelques heures avant la grillade peut transformer leur goût. Servez vos légumes grillés au barbecue avec des sauces ou des trempettes.
Recette bonus
Patates douces au Barbecue
Dans un saladier, déposez les rondelles et nappez-les d’huile d’olive. Assaisonnez de sel, de poivre et de thym. Mélangez l’ensemble afin que la marinade recouvre toutes les patates douces. Posez ensuite les tranches sur la grille de votre barbecue. Faire cuire une dizaine de minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre et chaque face joliment dorée.
Autres idées de recettes
- gratin de légumes à la provençale
- salade grecque inspirée de la cuisine crétoise
- salade niçoise
- quinoa aux asperges
- tomates et courgettes au barbecue