Laissez-vous séduire par la sauce aux champignons, le compagnon parfait pour sublimer vos plats préférés. La sauce aux champignons est une préparation culinaire savoureuse à base de champignons sautés dans du beurre, mélangés à une combinaison d'échalotes, d'ail, de bouillon et de crème. C'est une sauce crémeuse, onctueuse et réconfortante, idéale pour accompagner une belle escalope de poulet, un bon rôti de veau, un filet mignon tendre et savoureux, ou même des pâtes, du riz ou des petits légumes.
Ingrédients et Préparation
La recette de la sauce aux champignons varie selon les préférences individuelles et les ingrédients disponibles. Les champignons les plus couramment utilisés sont les champignons de Paris, mais d'autres types de champignons peuvent également être utilisés pour apporter différentes saveurs et textures à la sauce, comme les morilles, les girolles ou les cèpes. La sauce aux champignons est une garniture polyvalente qui peut être adaptée à différentes préférences gustatives en ajoutant des herbes fraîches telles que du persil, du thym ou du romarin, ou en expérimentant avec des épices et des condiments.
Préparation des Champignons
S'ils sont frais, nettoyez soigneusement les champignons et coupez-les en tranches ou en morceaux, selon votre préférence. S'ils sont séchés, vous devrez commencer par les réhydrater en les plaçant dans un bol d'eau chaude pendant environ 30 minutes.
Étapes de la Recette
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
- Saupoudrez la farine sur les champignons et remuez bien pour les enrober.
- Versez lentement le bouillon de légumes ou de volaille dans la poêle tout en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
- Réduisez le feu à doux et ajoutez la crème épaisse dans la poêle.
- Laissez mijoter la sauce pendant quelques minutes supplémentaires, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance souhaitée.
- Une fois la sauce prête, retirez-la du feu.
Voilà, vous avez maintenant une délicieuse sauce aux champignons pour accompagner vos plats préférés !
Recette Sauce Champignons Justine
Une sauce onctueuse pour accompagner de nombreux plats.
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson: 20 minutes
- Temps total: 30 minutes
- Portions: 4 personnes
Ingrédients:
- 1 oignon
- 25 cl crème liquide
- 3 càs crème fraiche
- 400 g champignons type champignons de paris
- quelques branches persil
- sel
- poivre
Instructions:
- Faites revenir un oignon émincé dans un peu d’huile d’olive, puis ajoutez les champignons nettoyés et émincés.
- Faites revenir environ cinq minutes tout en mélangeant de temps en temps.
- Ajoutez de la crème liquide et de la crème fraiche puis continuer à mélanger.
- Portez à ébullition le mélange, puis mettre à feu doux pendant une dizaine de minutes.
- Mixez.
- Salez et poivrez.
- Ajoutez un peu de persil ciselé et laissez épaissir le mélange.
- Servez tout de suite de préférence.
Conseils et Astuces
- Pour une sauce plus goûteuse: Ajoutez une 1/2 gousse d'ail hachée ou une herbe aromatique comme le persil plat ou l'estragon. Vous pouvez également ajouter un petit verre de vin blanc sec.
- Pour une sauce moins liquide: Réduisez la quantité de bouillon ou laissez la sauce mijoter plus longtemps.
- Si votre sauce manque de saveur: Ajoutez une pincée de sel supplémentaire, du poivre, de l'ail haché ou des herbes aromatiques.
- Pour une version sans gluten: Épaississez la sauce avec de la maïzena diluée dans un peu d'eau froide.
Conservation
- Préparation à l'avance: Oui, vous pouvez préparer cette sauce à l'avance et la réchauffer doucement avant de servir.
- Congélation: Oui, cette sauce se congèle très bien. Laissez-la refroidir complètement, puis versez-la dans un contenant adapté au congélateur. Pour réchauffer la sauce, faites-le doucement à feu doux en remuant régulièrement.
Variations de la Recette
Voici une autre version de la recette, avec des ingrédients légèrement différents :
Ingrédients:
- Gros champignons de Paris: 200 g
- Échalotes: 2 pièces
- Gousse d'ail: 1 pièce
- Crème liquide entière: 20 cl
- Porto rouge: 5 cl
- Huile d'olive: 2 cl
- Sel et poivre
Préparation:
- Éplucher les champignons de Paris et les tailler en quartiers. Émincer finement les échalotes et hacher la gousse d'ail.
- Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire sauter vivement les quartiers de champignons jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Ajouter alors les échalotes émincées et la gousse d'ail hachée, puis cuire pendant 3 min. Débarrasser et assaisonner de sel et de poivre.
- Déglacer la poêle de cuisson avec le porto et verser la crème.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité (Recette Justine) | Quantité (Variante) |
|---|---|---|
| Champignons de Paris | 400 g | 200 g |
| Oignon/Échalote | 1 oignon | 2 échalotes |
| Ail | - | 1 gousse |
| Crème liquide | 25 cl | 20 cl |
| Crème fraîche | 3 càs | - |
| Porto rouge | - | 5 cl |
| Huile d'olive | - | 2 cl |
| Persil | Quelques branches | - |
| Sel & Poivre | Selon le goût | Selon le goût |