Recette Facile de Pâte à Raviolis

Les raviolis, plats traditionnels de l’Italie, occupent une place de choix dans nos restaurants. Bien que typiques de la cuisine italienne, leur origine remonterait vraisemblablement à la Chine.

Le principe est simple : des carrés de pâte farcis à la viande, au fromage et/ou aux légumes. Le principe de farcir des feuilles de pâte existait déjà durant l’époque de la Mésopotamie antique. Puis, un Perse sassanide eut l’idée de les plier pour faciliter la consommation, et n’en faire qu’une bouchée.

Trop facile de faire des raviolis succulents et fondants soi-même avec cette recette de pâte à ravioli.

Ingrédients de base pour la pâte à raviolis

Pour réaliser vos raviolis fait-maison, versez dans un saladier la farine de blé Francine, les œufs, le sel, l’huile et l’eau froide.

  • Farine de blé T55 : 300 g
  • Jaunes d'œufs : 3
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Eau : 4 cl
  • Sel fin : 2 pincées

Préparation de la pâte à raviolis

  1. Tamisez la farine et versez-la dans un grand saladier. Formez un puits et ajoutez le sel.
  2. Battez les œufs entiers avec l’eau et l’huile, puis versez dans le puits.
  3. Remuez lentement, du bout des doigts, pour incorporer progressivement les œufs battus à la farine et former une boule homogène.
  4. Continuez à malaxer lentement la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et très souple.
  5. Réservez-la au frais, emballée dans du film alimentaire, pendant 1 h au minimum avant de l’utiliser.

Une pâte qui vous servira à réaliser aussi bien vos tagliatelle maison que de délicieux raviolis.

Méthode à la main

  1. Déposez la farine sur un plan de travail, puis faîte un puis et ajoutez les œufs battus avec le sel, et l’huile au centre.
  2. Mélangez le tout à la main jusqu’à l’obtention d’une boule souple et non collante.
  3. Laissez reposer minimum 30 min au frais dans du film plastique.

Méthode au robot

  1. Dans un bol, réaliser une fontaine avec la farine puis ajouter les jaunes d'oeuf, l'eau et l'huile d'olive.
  2. Malaxer à petite vitesse avec l'axe en forme de crochet. Dès que la pâte commence à devenir sableuse, la travailler à la main pour lui donner de l'élasticité, et ajouter une cuillère à soupe d'eau si besoin (la texture de la pâte doit être souple et élastique, mais ni cassante ni collante).
  3. Laisser reposer minimum 30 min au frais dans du film plastique. A utiliser ensuite selon les besoins.

Étaler la pâte

Une fois que la pâte est préparée, étalez-la le plus finement possible sur un plan de travail fariné.

Au laminoir

  1. Poudrez la boule de pâte d’un peu de farine et aplatissez-la légèrement avec la paume de la main.
  2. Glissez-la dans le laminoir (sur cran moyen) 3 ou 4 fois de suite en la repliant en 2 entre chaque passage.
  3. Continuez à passer la pâte en réduisant d’un cran à chaque fois jusqu’à obtenir la nesse désirée (1 mm d’épaisseur environ). La pâte doit être parfaitement lisse et sans traces de pliage.
  4. N’hésitez pas à fariner la pâte autant que nécessaire, sinon elle risque de devenir collante et de se déchirer.

À la main

Procédez de la même façon qu’au laminoir, mais munissez-vous d’un bon rouleau à pâtisserie, d’un peu de patience... et de pas mal de muscles ! Important : si la pâte n’est pas aussi fine qu’au laminoir, il faudra rallonger un peu le temps de cuisson (10 à 12 min au lieu de 4 à 5 min en moyenne).

Passez ensuite la pâte au laminoir plusieurs fois pour obtenir la pâte la plus fine possible. Votre pâte est prête !

Façonnage des raviolis

Il existe plusieurs méthodes pour façonner vos raviolis :

  1. Divisez la pâte en deux.
  2. Sur le plan de travail fariné, abaissez les deux morceaux de pâte au rouleau sur 2 mm (ou utilisez une machine à ravioli, plus facile pour réaliser une pâte très fine et régulière).
  3. Répartissez la farce de votre choix en petits tas sur la première abaisse. Vous pouvez divisez la pâte en lanières si vous le désirez, pour plus de facilité.
  4. Humidifiez légèrement les espaces vides, puis posez la deuxième abaisse par dessus et appuyez légèrement entre les tas de farce (en vous aidant d'une spatule en bois par exemple) pour souder la pâte.

Avec l'accessoire ravioli

  1. Fixez-le sur votre machine.
  2. Coupez la pâte en rectangle de la largeur de l'accessoire.
  3. De chaque côté de l'appareil déposez un morceau.
  4. Faites tournez un peu la manivelle pour souder l'extrémité, puis ajoutez une petite quantité de farce au centre de chaque ravioli, tournez la manivelle doucement et ainsi de suite jusqu'à obtenir votre plaque de raviolis.

Avec un moule à raviolis

  1. Farinez votre moule, positionnez une abaisse dessus, déposez de la farce au centre de chaque case, n'en mettez pas trop pour que vos raviolis de se déchirent pas.
  2. Recouvrez de la deuxième feuille de pâte, pressez-les l'une contre l'autre avec un rouleau à pâtisserie.
  3. Retournez votre moule. Si nécessaire, séparez vos raviolis à l'aide d'une roulette à pâte.

Avec des emporte-pièces

  1. Farinez votre plan de travail, disposez une des abaisses.
  2. Déposez dessus un peu de farce à intervalles réguliers, humidifiez légèrement la pâte autour de la farce à l'aide d'un pinceau puis recouvrez d'une autre bande de pâte.
  3. Appuyez bien autour de chaque ravioli pour sceller la pâte.
  4. Découpez chaque ravioli avec votre presse à raviolis. Vérifiez qu'ils soient bien soudés afin que la farce ne s'échappe pas pendant la cuisson.
  5. Farinez vos raviolis légèrement et laissez-les séchez 1 heure environ.

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Créez jusqu'à 10 raviolis de 5 x 5 cm en quelques minutes, que vous les préfériez sucrés, salés, végétariens ou garnis de viande. La forme carrée du ravioli, avec sa large « coupole » de pâte offre une base généreuse pour accueillir vos garnitures préférées.

Pour réaliser cette recette de raviolis, vous aurez besoin de ...

  1. Découpez votre pâte de la longueur de la tablette à raviolis (environ 25 cm).
  2. Assurez vous que la grille transparente avec les pics est vers le haut. Déposez la première feuille de pâte. Redessinez les trous avec le doigts, sans percer la feuille.
  3. Recouvrez avec la seconde feuille de pâte. Passez le rouleau sur les raviolis afin de les découper. Retirez les excès de pâtes des 4 côtés.

Cuisson des raviolis

  1. Faites cuire ces raviolis dans un grand volume d'eau bouillante salée de 5 à 8 minutes.
  2. Faites les cuire dans une grande casserole d'eau salée pendant environ 4 minutes. Le temps de cuisson est variable en fonction de l'épaisseur de votre pâte.

Voici quelques conseils pour une cuisson réussie :

  • Préparez une casserole d'eau bouillante salée : Assurez-vous que l'eau bouillante est bien salée pour donner de la saveur à vos raviolis dès le début.
  • Ajoutez délicatement les raviolis : Lorsque l'eau atteint son point d'ébullition, ajoutez délicatement les raviolis un par un pour éviter qu'ils ne se collent ensemble.
  • Remuez délicatement : Remuez doucement les raviolis avec une cuillère en bois pour éviter qu'ils ne se collent au fond de la casserole ou entre eux.
  • Surveillez la cuisson : Les raviolis frais cuisent rapidement, en seulement quelques minutes.
  • Egouttez les raviolis et disposez-les dans les assiettes.

Si vous ne les consommez pas tout de suite, gardez-les au réfrigérateur.

Suggestion de farce : Raviolis au gorgonzola et aux noix

Ingrédients pour la farce :

  • 250 g de gorgonzola
  • 50 g de ricotta
  • 50 g de noix concassées
  • Sel et poivre

Selon vos goûts, utilisez un gorgonzola doux ou un gorgonzola plus affiné.

Préparation de la farce :

Dans un autre saladier préparez la farce en mélangeant le gorgonzola, la ricotta et les morceaux de noix, salez et poivrez à votre convenance et réservez.

Variétés de raviolis

Pour n’en citer que quelques uns…

  • Les agnolotti proviennent de la région du Piémont et sont généralement de forme rectangulaire. Généralement, ils sont souvent farcis de viande ou d’épinards et de ricotta, mais il est possible d’en trouver de toutes sortes.
  • Enfin, les Tortelli quant à eux, sont traditionnellement préparées dans les régions de Lombardie, d’Émilie-Romagne ou de Toscane.

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