Et si vous terminiez votre repas avec un dessert oriental, marocain ou algérien ? Déguster un dessert gourmand après un bon ftour est l'un des meilleurs petits plaisirs de la soirée du Ramadan.
Que vous préfériez les gâteaux marocains, algériens, tunisiens ou turques, au miel, aux amandes, aux noix ou aux pistaches, votre dessert préféré se trouve dans cette sélection sucrée. Makrouts, palouza, bouchnikha ou dattes, il reste toujours un peu de place pour des gâteaux ou des biscuits.
Ces recettes faciles et rapides de gâteaux et desserts orientaux vous permettront de savourer vos soirées de Ramadan avec gourmandise et partage. N'hésitez pas à les adapter à vos goûts et à vos envies.
Les Incontournables de la Pâtisserie Orientale
Les gâteaux arabes, ou pâtisseries orientales, portent des noms tout aussi savoureux que leurs saveurs. Parmi les plus connus, on retrouve le Baklava, une pâtisserie feuilletée au miel et aux noix, souvent garnie de pistaches.
Les Cornes de Gazelle, gâteaux en forme de demi-lune, sont fourrés d’une pâte d’amandes parfumée à la fleur d’oranger. Il existe également des pâtisseries moins connues mais tout aussi délicieuses, comme les Ghribas, des petits gâteaux ronds à la semoule, ou la Basboussa, un gâteau de semoule imbibé de sirop parfumé à la fleur d’oranger ou à la rose.
Notons aussi le Briouate, une sorte de feuilleté fourré, le Mchewek, un petit four aux amandes, et la Zlabiya, une pâtisserie frite en forme de spirale, enduite de sirop de sucre.
Spécialités Marocaines
La pâtisserie marocaine est un véritable festin sucré aux mille saveurs. Le Couscous sucré est une délicieuse spécialité culinaire qui trouve ses racines dans la gastronomie du Maghreb, plus précisément du Maroc. Cette recette, aussi appelée Seffa, est traditionnellement servie lors des grandes fêtes et célébrations. Ce plat sucré, parfumé à la cannelle et à l’eau de rose, est un symbole de convivialité et de partage. Le couscous, ingrédient principal, est cuit à la vapeur puis mélangé avec du beurre et sucré.
La Pastilla au lait est une délicieuse pâtisserie d’origine marocaine. Elle porte aussi le nom de « Bastilla au lait » ou « Pastilla de Fès ». Traditionnellement, elle est préparée avec des feuilles de brick, du lait, du sucre, de la fécule de maïs et de la cannelle. Ces douceurs sucrées sont souvent dégustées en fin de repas, accompagnées d’un thé à la menthe, et font partie intégrante de la culture et des traditions marocaines.
Sellou : un gâteau dense et énergétique, souvent consommé pendant le Ramadan.
Spécialités Algériennes
La pâtisserie algérienne est riche et variée, reflet de ses influences andalouses, arabes et françaises. Le Mchewek est un délice algérien, réputé pour son croquant et son cœur fondant d’amandes. La préparation de cette pâtisserie nécessite une pâte réalisée avec de la poudre d’amandes, du sucre, de la vanille et des œufs pour obtenir une texture ferme mais légèrement collante. La recette traditionnelle du Mchewek inclut parfois un soupçon de zeste de citron ou de la fleur d’oranger pour une note parfumée supplémentaire. En arabe, son nom signifie le craquelé. Cette dénomination lui est attribuée en raison de sa texture externe.
Les cornets aux amandes sont une délicieuse spécialité sucrée qui trouve ses origines en Algérie, mais qui a su se faire une place dans les traditions culinaires du Maroc et de la Tunisie. En forme de cornet, ils sont composés d’une pâte fine, généralement à base de farine et de margarine, qui est façonnée en cornet avant d’être garnie d’une farce sucrée. La farce est principalement constituée d’amandes, souvent torréfiées et moulues, et de miel.
D’autres spécialités telles que les Zlabia, très appréciées pour leur saveur et leur texture croustillante, sont souvent préparées pour les fêtes et les occasions spéciales.
Spécialités Turques
La gastronomie turque offre un large éventail de pâtisseries savoureuses. Le Baklava, gâteau de pâte feuilletée garni de pistaches et arrosé de miel, est l’une des plus célèbres. Le Revani, un gâteau à base de semoule arrosé de sirop, offre une texture moelleuse et sucrée.
Les Baklavas sont une spécialité incontournable de la pâtisserie turque. Ces friandises feuilletées sont réalisées à partir de fines couches de pâte filo, généreusement garnies d’un mélange d’amandes hachées et de cannelle, puis arrosées d’un sirop de sucre parfumé. C’est ce sirop qui, en refroidissant, donne aux baklavas leur texture caractéristique à la fois croustillante et fondante. Si vous ne trouvez pas de pâte filo, vous pouvez aussi utiliser des feuilles de brick.
Autres Délices Orientaux
La pâtisserie syrienne brille par ses saveurs diverses et ses formes attrayantes. Cette délicieuse gourmandise est constituée de petits morceaux de pâte à choux, frits puis généreusement trempées dans un sirop sucré et parfumé.
La pâtisserie iranienne se caractérise par son savoir-faire unique, l’utilisation d’ingrédients de haute qualité et ses saveurs raffinées. Les spécialités de pâtisseries iraniennes sont nombreuses et variées.
- Zoolbia : Il s’agit d’une pâtisserie en forme de spirale, frite et trempée dans du sirop de sucre.
- Bamieh : Ce sont de petites pâtisseries frites à base de farine et de yaourt, ensuite trempées dans du sirop de sucre.
- Nan-e berenji : Il s’agit de biscuits à base de farine de riz, parfumés à la cardamome et garnis de graines de pavot.
Le Makrout aux dattes est une pâtisserie traditionnelle du Maghreb, très populaire en Algérie, au Maroc, en Tunisie et même jusqu’à Malte. Son origine est souvent attribuée à la ville de Kairouan en Tunisie, mais certains la situent également dans les oasis du M’zab en Algérie. Ces petites douceurs, composées d’une base sablée recouverte d’un mélange d’amandes effilées, de miel et de beurre, sont généralement préparées lors d’occasions spéciales ou de fêtes religieuses.
La Bassboussa au yaourt est une pâtisserie orientale réputée pour son onctuosité. Son origine est parfois attribuée à l’Égypte, mais des versions similaires de ce gâteau de semoule parfumé à la fleur d’oranger sont présentes dans diverses cuisines du Moyen-Orient. Ainsi, la Bassboussa témoigne du riche brassage culinaire en Méditerranée orientale, avec des variantes locales qui enrichissent sa palette de saveurs.
Les biscuits aux amandes sont des délices omniprésents dans la pâtisserie orientale, où l’amande est un ingrédient phare. En Algérie, ils sont connus sous le nom de Ghribia ou Mchewek, des biscuits croquants à l’extérieur, mais fondants à l’intérieur grâce à leur cœur d’amandes. Au Maroc, les biscuits aux amandes sont nommés Ghriba, souvent aromatisés à la cannelle ou à la fleur d’oranger.
Les ghoribas sont des biscuits moelleux aux origines marocaines, algériennes et tunisiennes. Ce sont des petits fours très appréciés dans ces pays du Maghreb. Ces gâteaux peuvent être agrémentés de divers ingrédients, tels que le citron, la vanille, ou encore la fleur d’oranger.
Les cigares au miel sont une gourmandise délicieusement croustillante qui trouve ses racines dans la pâtisserie orientale. La forme allongée et fine de ces pâtisseries, rappelant celle des cigares, leur a valu ce nom évocateur. Ils sont composés d’une fine pâte, généralement de la feuille de brick, enroulée autour d’une farce sucrée.
Les roses aux amandes sont des douceurs emblématiques de la pâtisserie orientale. Leur apparence délicate et leur goût sucré subtil en font des favoris lors des fêtes et célébrations. Leur nom vient de leur forme qui rappelle celle d’une rose en bouton. Bien que ces pâtisseries soient populaires dans toute la région du Maghreb, leur origine précise est difficile à déterminer.
Conseils de Conservation
À température ambiante : gardez-les dans un endroit sec, à l’abri de la lumière, et dans un environnement ne dépassant pas 26°C.
Au réfrigérateur : placez vos pâtisseries dans le bas du frigo.
Au congélateur : disposez vos pâtisseries dans une boîte hermétique ou un sachet de congélation. Elles peuvent être conservées jusqu’à trois mois.
Astuce : pour les gâteaux à forte odeur, utilisez un récipient en verre pour la conservation.
Choisir les Bons Ingrédients
Pour réaliser des pâtisseries orientales, le choix de la semoule peut influencer la texture et le goût de vos créations.
- Semoule fine : préférez cette variété pour des pâtisseries telles que la basboussa.
- Semoule moyenne : elle est utilisée pour des préparations comme le gâteau marocain Kalb el louz.
Focus sur le Gâteau Arabe au Miel
Le gâteau arabe au miel est une pâtisserie emblématique des traditions culinaires du Moyen-Orient et du Maghreb. Ses origines remontent à plusieurs siècles, où il était souvent préparé pour célébrer des occasions spéciales comme le Ramadan ou les fêtes religieuses. Ces gâteaux sont souvent servis avec un thé à la menthe, créant un moment de partage et de convivialité. Les recettes se transmettent de génération en génération, perpétuant ainsi un héritage culinaire riche en saveurs et en histoires.
Pour réussir un délicieux gâteau arabe au miel, il est essentiel de bien choisir les ingrédients principaux. Le miel est l’élément clé de cette pâtisserie. Optez pour un miel de qualité, de préférence liquide et parfumé, comme le miel d’acacia ou de fleur d’oranger. Les amandes apportent une saveur riche et croquante. Choisissez des amandes entières non grillées que vous pourrez torréfier vous-même pour intensifier leur goût. L’eau de fleur d’oranger est un autre ingrédient incontournable qui parfume subtilement le gâteau.
Recette Simple du Gâteau Arabe au Miel
Le gâteau arabe au miel est une délicieuse pâtisserie orientale, parfaite pour accompagner un thé à la menthe. Cette recette est simple à réaliser et idéale pour les débutants en cuisine. Incorporez la crème fraîche, la farine et la levure chimique. Pendant la cuisson, préparez le sirop de miel : mettez 200 g de miel dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger et 2 grains de gomme arabique pilés. Une fois le gâteau cuit, sortez-le du four et versez le miel en filet dessus.
Adaptations pour Régimes Spécifiques
Les gâteaux arabes au miel sont des délices traditionnels appréciés pour leur saveur unique et leur texture fondante. Cependant, certains ingrédients peuvent poser problème pour les personnes ayant des restrictions alimentaires. Pour les végétariens et les végans, il est facile de remplacer le beurre par de la margarine végétale ou de l’huile de coco. Les œufs peuvent être substitués par des graines de lin mélangées avec de l’eau, qui forment un gel similaire à l’œuf.
Pour les personnes allergiques, il est important de vérifier les ingrédients utilisés. Les allergènes courants dans les gâteaux arabes au miel incluent le gluten, le lactose, les œufs et les noix. Pour ceux qui cherchent des options moins caloriques, il est possible de réduire la quantité de sucre et de miel dans la recette.
Accords Mets et Vins
Les gâteaux arabes au miel sont des délices sucrés qui se marient parfaitement avec divers vins. Pour accompagner ces pâtisseries, un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Jurançon est idéal. Pour une expérience gustative plus riche, optez pour un vin rouge doux tel qu’un Banyuls ou un Maury. Enfin, un vin blanc liquoreux comme un Muscat de Beaumes de Venise peut également être une excellente option.
Menus Gourmands
Ces menus sont conçus pour offrir un repas complet et équilibré, incluant une recette de gâteau arabe au miel. Chaque menu est composé d’une entrée, d’un plat principal, d’un accompagnement et d’un dessert.
Les Secrets des Chefs
Le gâteau arabe au miel est une pâtisserie orientale délicieuse et incontournable, surtout pendant le mois de Ramadan. Pour réussir cette recette emblématique, il est essentiel de suivre les conseils de grands chefs cuisiniers. Parmi eux, Karine Cohen et Ophélie Oberst recommandent de bien doser les ingrédients et de respecter les temps de repos de la pâte pour obtenir une texture parfaite.
Le célèbre chef Jamie Oliver propose une version revisitée de la recette traditionnelle en ajoutant des épices telles que la cannelle et la cardamome pour apporter une touche supplémentaire de saveur. Il suggère également de servir le gâteau avec un thé à la menthe pour une expérience gustative complète.
En ce qui concerne les astuces de préparation, le chef Gordon Ramsay insiste sur l’importance de bien graisser le moule ou la plaque de cuisson pour éviter que le gâteau ne colle. Il conseille également de travailler la pâte à la main pour obtenir une meilleure consistance.
Ces chefs partagent tous l’importance de laisser reposer le gâteau au miel avant de le déguster. Cela permet au miel de bien imprégner la pâtisserie et d’offrir une texture moelleuse et fondante.
Astuces et Conseils
Voici quelques astuces et conseils de Magicmaman pour préparer et déguster des gâteaux arabes au miel en famille. Les enfants adorent participer à la préparation des recettes.
Focus sur la Basboussa
Voici la recette de la basboussa, la troisième recette de pâtisserie marocaine : il s’agit d’un gâteau de semoule fine, imbibé d’un sirop à la fleur d’oranger. Il est également appelé revani en Grèce et en Turquie, namoura au Liban, ou harisa dans des certaines parties du Maghreb. C’est une recette de pâtisserie orientale très facile à réaliser, que l’on retrouve souvent sur les buffets.
C’était la première fois que je réalisais un gâteau à partir de semoule, et je dois dire que je suis très agréablement surprise. La texture de ce gâteau est vraiment très agréable. Grâce à la semoule, la texture se rapproche un peu de celle de la poudre d’amande. Cette recette est vraiment très simple à réaliser et nécessite vraiment peu d’ingrédients. Certaines recettes utilisent de la poudre d’amande ou encore de la noix de coco. Ici, j’ai vraiment respecté la recette de mon amie Nadia. Je n’avais jamais réaliser de pâtisseries avec de la fleur d’oranger et je dois dire que c’est agréable. Il ne faut pas trop en utiliser car cela peut rapidement avoir un goût de savon, comme la rose.
La réalisation de la basboussa demande quelques ingrédients spécifiques. Tout d’abord, il vous faudra trouver de l’eau de fleur d’oranger. Elle se trouve parfois dans les rayons “produits du monde” des grandes surfaces. On en trouve sinon dans les boutiques orientales.
Pour réaliser la basboussa, il est important de choisir une semoule fine. Si vous utilisez une semoule moyenne, la texture va être très différente : le gâteau va plus gonfler, et il sera moins gorgé de sirop… Après, c’est donc à vous de voir la texture que vous souhaitez ! La semoule fine se trouve parfois en grande surface au rayon pâtes, riz…, mais il ne faut pas la confondre avec la semoule moyenne ou la semoule de couscous.
Recette de la Basboussa
Ingrédients :
- Pour le gâteau
- 250 g de semoule fine
- 100 g d'amandes
- 125 g de yaourt nature
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 12 cl d'huile de tournesol
- 80 g de sucre semoule
- Pour le sirop
- 0,5 citron
- 1 c.
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un grand saladier, mettre la semoule, le sucre et la levure chimique puis bien mélanger.
- Faire un puits et ajouter les oeufs, l'eau de fleur d'oranger, le yaourt et l'huile.
- A l'aide d'un fouet, mélanger soigneusement.
- Verser cette pâte dans un moule beurré, lisser la surface et déposer des amandes mondées.
- Les amandes seront au centre des parts, à vous de voir la taille des parts que vous souhaitez, et donc du nombre d'amande dont vous aurez besoin.
- Enfourner et faire cuire 20 minutes.
- Verser tous les ingrédients du sirop dans une casserole et porter à ébullition.
Focus sur les Zlabias
Appelé aussi jalebi ou zelabia selon les pays, il s’agit d’un beignet de forme hélicoïdale enrobé de miel et de sirop à la fleur d’oranger. Il en existe de nombreuses variantes. Nous vous proposons ici la version à base de farine de blé.
Recette des Zlabias
- Commençons par le sirop : Faire bouillir 150 g de sucre en poudre dans 30 cl d’eau. Y ajouter le jus d’un citron et le jus d’une orange, ainsi qu’un bâton de cannelle. Faire bouillir pendant 8 minutes environ. Laisser refroidir.
- Pour la pâte, dissoudre 6 g de levure de bière dans 250 ml d’eau. Dans un saladier, mélanger 250 g de farine à 2 g de safran en poudre ou de curcuma. Verser l’eau dans la farine et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Faire lever la pâte pendant deux heures, puis la pétrir à nouveau et la faire lever pendant encore une heure.
- Dans une poêle, faire chauffer de l’huile pour friture. Placer la pâte dans une poche à douille. Former des spirales en les déposant immédiatement dans l’huile chaude. Faire frire les zlabias jusqu’à ce qu’ils se colorent. Les égoutter sur du papier absorbant, puis les plonger dans le sirop.
Focus sur la Namoura
La namoura est un gâteau arabe à base de semoule et de noix de coco, arrosé d’un sirop de sucre, également connu sous le nom de basbousa en Turquie.
Recette de la Namoura
- Faire bouillir 400 g de sucre dans 25 cl d’eau, en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Réduire le feu, ajouter le jus d’un citron et 1 cuillère à café d’eau de rose. Laisser mijoter jusqu’à l’obtention d’un sirop épais. Retirer du feu et réserver.
- Placer 500 g de semoule, 170 g de beurre fondu et 150 g de sucre dans un saladier et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Placer 220 g de yaourt et deux cuillères à café de bicarbonate de soude dans un bol et mélanger. Laisser reposer 10 minutes.
- Mélanger le yaourt et la semoule. Transférer la pâte obtenue dans un plat à four beurré et lisser pour obtenir une couche uniforme. Avec un couteau, marquer la surface de la namoura pour dessiner des losanges.
Focus sur le Halva
Le halva, également appelé halvah ou halwa, est un gâteau arabe populaire au Moyen-Orient et en Afrique du Nord.
Recette du Halva
- Dissoudre 300 g de sucre dans 50 cl d’eau à feu doux et ajouter de l’extrait de vanille et un clou de girofle.
- Dans une casserole, faire fondre 100 g de beurre et ajouter 125 g de semoule. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Ajouter le sirop de sucre à la semoule et continuer à mélanger. Faire épaissir le mélange en le cuisant à feu doux sans cesser de mélanger.
- Lorsque la pâte se détache de la casserole, éteindre le feu.
Focus sur le Baghrir
Direction le Maghreb avec cette recette de crêpe, le baghrir, qui se déguste avec du miel et de beurre fondu.
Recette du Baghrir
- Verser dans un mixeur 300 g de semoule, 35 cl d’eau ; 25 g de farine, 10 g de sucre et 1 demi cuillère à café de levure chimique. Mixer pendant 5 minutes jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène.
- Laisser lever la pâte pendant 15 minutes puis mixer à nouveau 30 secondes.
- Dans une petite poêle préchauffée, verser une louche de pâte. Les baghrir sont cuits lorsqu’ils commencent à faire des bulles.
Focus sur le Mchewek
Ce gâteau, le mchewek, venu tout droit d’Algérie est rapide et facile à réaliser.
Recette du Mchewek
- Dans un saladier, verser 300 g d’amandes moulues, 150 g de sucre, le zeste d’un citron et un peu d’extrait de vanille. Bien mélanger.
- Casser deux œufs un à un en mélangeant bien entre chaque œuf.
- Lorsque la pâte est bien ferme et homogène, former des petites boules, les tremper dans un blanc d’œuf, puis les rouler dans 300 g d’amandes moulues.
- Faire un trou dans chaque boule et y mettre le fruit confit de votre choix. Disposer sur une plaque allant au four recouverte d’un papier de cuisson et faire cuire 12 minutes environ à 180 °C.
Focus sur le Kalb el Louz
Découvrez cette recette de kalb el louz traditionnel. Cette pâtisserie algérienne est un indispensable aux soirées du Ramadan. Imbibée à la fleur d'oranger, avec un côté croustillant d'amandes, c'est le dessert parfait à déguster en famille avec un bon thé à la menthe après le ftour du Ramadan.
Recette du Kalb el Louz
- Pour commencer, préchauffez votre four à 200 °C.
- Ajoutez la fleur d'oranger à la préparation à la semoule et mélangez du bout des doigts.
- Beurrez et farinez le moule et tassez le mélange avec la semoule au fond.
- Découpez des carrés au couteau afin de séparer les portions et de décorer le gâteau.
- À la sortie du four, arrosez délicatement le gâteau avec les 3/4 du sirop à l'aide d'une louche. Vous allez entendre un crépitement et c'est normal.
Pour un kalb el louz réussi, il est préférable d'utiliser la grosse semoule (oubliez la fine). Elle absorbe mieux le liquide sans devenir pâteuse, ce qui permet d'obtenir une texture plus moelleuse et fondante.
Vous pouvez tester la cuisson avec un couteau ou un cure-dent : insérez-le au centre du gâteau, il doit ressortir propre, sans pâte collée. Si le couteau est encore humide ou contient de la pâte crue, c'est que le gâteau nécessite encore quelques minutes de cuisson.
Le kalb el louz se conserve bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Il est préférable de le garder dans un récipient hermétique pour éviter qu'il ne se dessèche. Si vous voulez le garder plus longtemps, vous pouvez également le congeler (sans le sirop). Dans ce cas, vous pourrez le conserver jusqu'à 2 mois.