Que diriez-vous de préparer des courgettes de Nice farcies, ce plat emblématique du Sud de la France ? Cette recette traditionnelle m’a été confiée par ma voisine quand j’habitais à côté de Nice, c’est donc une véritable recette familiale. J’aime tout particulièrement préparer ce plat en été, quand les courgettes de Nice sont de saison, rondes et pleines de saveur. Chaque fois que je prépare ce plat, la cuisine se remplit d’arômes délicieux qui rappellent la Provence et les repas en famille.
Ingrédients et Préparation
Pour préparer cette recette simple, il vous faut des courgettes rondes, des blettes, du jambon, de la crème fraîche et quelques autres ingrédients simples. Pour cette recette, je choisis des courgettes rondes, aussi appelées courgettes rondes de Nice. Elles sont idéales pour être farcies grâce à leur forme. Au marché, je cherche des courgettes petites, fermes et bien fraîches. Si elles sont trop vieilles, elles risquent d’être amères.
Préparation des Courgettes
Avant de farcir les courgettes, il faut les précuire. Cela aide à les ramollir et à rendre la chair plus facile à travailler. Cela permet aux courgettes de rester fermes tout en étant assez tendres pour être creusées et farcies. Laissez les courgettes tiédir. Découpez ensuite le chapeau des courgettes. Creusez l'intérieur des courgettes en vous aidant d'une cuillère parisienne. Veillez à ne pas trop creuser pour ne pas trouer le fond et les parois des légumes. Réservez la chair des légumes. Salez légèrement l'intérieur des courgettes.
Préparation de la Farce
N’oubliez pas de réserver la chair pour la farce. Vous pouvez choisir une combinaison de boeuf haché et de veau ou un reste de rôti quel qu’il soit. Le plus simple est d’utiliser le jambon blanc. Pour faire ces légumes farcis niçois, premièrement, je fais revenir les oignons en dés et les gousses d’ail émincées dans un peu d’huile d’olive. Ensuite, j’ajoute les feuilles de blettes cuites à la vapeur ou vous pouvez utiliser des épinards. Assaisonnez la farce avec du sel gris de mer, du poivre fraîchement moulu et des herbes de Provence. Vous pouvez aussi ajouter du persil frais et du basilic pour une touche estivale.
Versez les blettes cuites, l'oignon, la chair des courgettes, le jambon ou la viande, la crème fraîche et du sel. Mixez par "à coups" pour obtenir une farce homogène mais qui garde de petits morceaux. Goûtez et ajustez l'assaisonnement à votre goût. Une fois le mélange fait, je remplis délicatement chaque courgette préalablement vidée de sa chair. Le secret est de ne pas trop tasser la farce pour qu’elle reste légère.
Cuisson
Préchauffez le four à 180°C-190°C. Farcissez les courgettes. Huilez deux plats à gratin et déposez les légumes creusés. Enfournez et laissez cuire 1h15 en inversant les plats à mi-cuisson.
Variantes et Astuces
- Pour une version végétarienne, remplacez le jambon ou la viande par du tofu ou des légumineuses comme des lentilles ou des haricots noirs ou des céréales.
- Pour farcir des courgettes rondes avec de la viande hachée, utilisez un mélange de bœuf et de veau. Vous pouvez ajouter des herbes comme du persil, du thym, et du romarin pour rehausser les saveurs.
- Oui, vous pouvez farcir les courgettes rondes avec un mélange de riz précuit, des légumes hachés, et des épices de votre choix.
Conseils supplémentaires
- Veillez à ne pas trop creuser les courgettes pour éviter qu’elles ne se déchirent.
- Assurez-vous que la farce est bien assaisonnée et ne soit pas trop liquide.
- Optez pour des courgettes rondes, fermes et bien lisses.
- Ajoutez des épices comme le paprika, du cumin ou de l'ail en poudre pour un goût plus prononcé.
- Oui, vous pouvez farcir les courgettes et les conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant de les cuire.
- Les courgettes sont cuites lorsqu'elles sont tendres au toucher avec une fourchette.
Tableau récapitulatif des temps de cuisson
| Type de Cuisson | Température | Temps |
|---|---|---|
| Four | 180°C-190°C | 20 à 30 minutes |
| Vapeur | - | 5 à 7 minutes (légumes entiers) |
Comment réussir la farce de viande ?
Voici quelques astuces pour une farce de viande parfaite :
- Saisissez la viande seule dans une poêle chaude pour la rendre plus goûteuse.
- Faites revenir et colorer l’oignon avec l’huile et assaisonnez bien la sauce en début de cuisson.
- Faites mijoter à feu doux afin qu’elle épaississe sans trop cuire.
- Vous pouvez ajouter deux filets d’anchois en début de cuisson pour plus de saveur.
Laissez refroidir. La recette des Courgettes farcies à la niçoise est un véritable délice qui célèbre les saveurs ensoleillées de la région méditerranéenne.