Cette confiture orange-citron-pamplemousse était la spécialité de ma marraine. C'est maintenant moi qui régale la famille avec une délicieuse préparation au petit déjeuner ou à l'heure du thé, accompagnée d'un Earl Grey. Quand ces trois agrumes décident de se fondre en une confiture, ils offrent au palais des sensations nouvelles. Et c’est comme si un fruit inconnu venait d’être découvert.
Orange, citron, pamplemousse… c’est le trio gagnant au petit-déjeuner avec cette confiture d’agrumes au Thermomix. Si vous aimez les agrumes, faites cette confiture et vous ne serez pas déçu ! 🙂
Ingrédients et Préparation
Voici les étapes clés pour réaliser cette confiture savoureuse :
- Brosser les fruits avec un peu de savon de Marseille, bien rincer, sécher.
- Hacher les fruits assez finement. Recueillir tout le jus de fruits qui pourrait s'écouler pendant la coupe.
- Mettre l'eau minérale, les fruits hachés et l'aumônière de pépins dans une bassine ou une cocotte.
- Verser le sucre cristal en pluie sur les fruits.
- Continuer la cuisson pendant environ 75 minutes. La cuisson terminée, écumer si besoin.
- Mettre en pot immédiatement dans des pots rigoureusement propres. Nettoyer le pas de vis, fermer les bocaux et les retourner jusqu'à complet refroidissement.
Ne craignez pas l’acidité du citron et du pamplemousse, leur goût acidulé est nettement adouci par le sucre dans la confiture.
Variantes et Astuces
Plusieurs personnes ont partagé leurs modifications et astuces pour personnaliser cette recette :
- Certains ont utilisé du sucre à confiture à la place du sucre cristal, éliminant ainsi le besoin d'agar-agar.
- D'autres ont mixé la confiture à la fin pour une texture plus lisse.
- Pour une saveur plus intense, prélevez le zeste et mixez-le avant de l'ajouter aux agrumes.
- Laissez macérer les fruits avec le sucre pendant plusieurs heures, voire toute une nuit, pour une meilleure diffusion des saveurs.
- Ajoutez des épices comme la badiane, de la cannelle ou de la vanille pour une touche aromatique supplémentaire.
Note importante : Pour atténuer l'amertume, retirez soigneusement la peau blanche entre l’écorce et la pulpe des fruits.
Confiture ou Marmelade ?
Connaissez vous la différence entre le mot confiture et marmelade ? Elles désignent deux préparations à base de fruits frais et de sucre. A première vue, quelles différences entre les deux ? La texture ? Les ingrédients ? La loi ?
La confiture s’obtient grosso modo par une longue cuisson de fruits frais, de pulpe ou de purée de fruits dans du sucre. «Framboises, fraises, abricots… Elle englobe tout ce qui ne fait pas partie de la famille des agrumes». Quand la marmelade, elle, n’est justement réalisée qu’à partir d’agrumes, oranges, pamplemousses ou encore citrons… Autre différence entre les deux préparations : la texture. Une confiture est lisse (elle est cuite plus longtemps), alors qu’une marmelade contient des morceaux.
En fin de compte, ma confiture d’agrumes serait en fait une Marmelade puisqu’elles est principalement constituée d’agrumes. Il faut dire que le mot confiture lui va si bien, que j’ai préféré le laisser ainsi !
Procédure détaillée
Voici une méthode détaillée pour préparer votre confiture d'agrumes :
- Lavez soigneusement les agrumes sous l'eau courante et séchez-les.
- Coupez chaque fruit en deux et pressez-le, en recueillant le jus dans un bol. Filtrez le jus et mettez-le de côté, dans un grand saladier. Puis, récupérez les graines laissées dans la passoire.
- Tranchez le zeste d'agrumes aussi finement que possible. Dans le saladier où se trouve le jus, déposez au fur et à mesure les zestes tranchés. Placez-y au centre l'étamine remplie de peau et de graines.
- Le lendemain, déposez la totalité du saladier dans une bassine à confiture ou un faitout à fond épais. Porter à ébullition sur feu moyen, puis baisser au minimum. Laisser mijoter doucement pendant environ deux heures. Le contenu devra réduire de moitié, pas plus.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez le jus de citron et le sucre. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu dans la marmelade.
- Remplir vos pots de Marmelade encore chaude dans des pots stérilisés à cet effet. La marmelade sera encore très liquide, elle s’épaissira une fois refroidie.
Vous pouvez vérifier si la confiture est prête ou non avec le test de la soucoupe. Versez une goutte de marmelade sur un plat froid du congélateur. Ainsi, si elle s’épaissit et ne glisse pas lorsque vous inclinez la soucoupe, la confiture est prête à être versée dans des pots stérilisés.
Pour stériliser les bocaux, vous pouvez faire bouillir ces derniers dans une grande casserole et recouverts d’eau pendant environ 20 minutes. Ensuite, coupez le feu et laissez les bocaux refroidir complètement avant de les retirer. Mais aussi, utiliser des bocaux avec un couvercle fermé. Il suffira une fois votre marmelade versée, de les retourner pour chasser l’air qu’il pourrait y avoir entre le couvercle et la marmelade.
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Conclusion
Le choix est vaste! Jus et smoothie, salade rafraîchissante, cake salé ou scones, gâteaux ou biscuits… Et les confitures, alors? J’aime l’acidité des gelées de citron et j’adore l’amertume des confitures d’orange. Cette marmelade, en mélangeant pamplemousse, orange et bergamote s’équilibre agréablement.
Laver et brosser sous l’eau froide les agrumes. Éliminer les rondelles des extrémités qui ne sont formées que de peau. Couper les oranges et les citrons en quartier, et le pamplemousse en huitième. Les hacher au hachoir à viande. Dans la bassine à confiture, mettre les fruits hachés avec leur jus, et l’eau. Porter à ébullition et laisser bouillir 20 minutes. Ajouter le sucre et faire bouillir à nouveau en remuant de temps en temps.