La brioche, avec sa texture moelleuse et son goût beurré délicat, est un incontournable de la pâtisserie française. Que ce soit pour le petit-déjeuner, le goûter ou même pour accompagner un café, une bonne brioche faite maison est toujours une merveilleuse idée. Mais on ne va pas se mentir, pétrir une brioche à la main, c’est un vrai défi. 😅
Heureusement, notre meilleur allié entre en scène : le robot pâtissier ! Dans cet article, nous vous donnons une recette de brioche inratable à réaliser au robot pâtissier. Pour ma part j’utilise mon Kmix de chez Kenwood depuis des années, une pure merveille !
Ingrédients pour 6 personnes
- Farine de blé T55: 500 g
- Levure de boulanger: 20 g
- Eau: 15 cl
- Sel fin: 1 pincée
- Sucre en poudre: 40 g
- Oeufs: 3 pièces
- Beurre doux: 150 g
Préparation
Voici la recette des brioches au robot pâtissier. Cette recette vous permettra de réaliser des brioches maison au robot hyper filante et ultra moelleuse. Suivez ces étapes pour un résultat parfait :
- Dans le bol de votre robot pâtissier équipé du crochet pétrisseur, versez la farine, le sucre et le sel d’un côté.
- Dissolvez un peu de levure dans de l'eau chaude avec un peu de sucre.
- Mettre la farine dans un grand bol. Dissoudre la levure avec de l'eau ou du lait tiède. Mettre une pincée de sel autour de la farine. Ajouter le sucre. Faire un puits et y mettre la levure délayée et le reste de l'eau. Travailler cette pâte au robot. Puis ajouter les oeufs un à un. Laisser le robot tourner 5 min. à vitesse moyenne.
- Ajoutez le beurre à température. Laisser la pâte travailler encore 5 min. La pâte a pris de l'élasticité et un peu de tenue.
- Ajoutez le beurre mou et pétrissez à nouveau pendant 7 minutes jusqu’à obtenir une belle pâte à brioche bien homogène, collante et compacte.
- Mélangez bien au robot pétrisseur pendant 7 minutes sur la vitesse 1 puis 5 minutes sur la vitesse 2.
- Laissez reposer la pâte au minimum 30 min. à température ambiante. Au terme de ce repos, la pâte a pris 1,5 fois son volume. La retravailler pour chasser l'air.
- Pour cela, placez la pâte à brioche dans un grand récipient légèrement huilé.
- Dégazez la pâte puis façonnez vos brioches : faites 6 petites boules et laissez lever encore pendant 45 minutes recouvertes d’un torchon humide.
- Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante.
- Dorez avec un œuf battu et enfournez pendant 30 minutes à 180°C.
- Une fois cuites, sortez les brioches du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.
Cette recette vous donnera une brioche moelleuse et parfumée, parfaite pour vos petits déjeuners ou vos pauses gourmandes.
Conseils et Astuces
- Pour rendre vos brioches encore plus saines, n'hésitez pas à utiliser de la farine complète ou un mélange de farines intégrales. Cela apportera plus de fibres et de nutriments essentiels à votre recette, tout en préservant un bon goût.
- L'ajout d'une purée de fruits ou de compote de pomme dans la pâte peut également réduire la quantité de sucre tout en ajoutant une belle texture moelleuse.
- Le pétrissage, facilité par le robot pâtissier, revêt une importance capitale dans la confection de la pâte à brioche. Il assure une répartition homogène des ingrédients, favorise le développement du réseau de gluten pour une texture élastique, et stimule la fermentation, permettant ainsi à la pâte de lever correctement.
- Le temps de repos, souvent négligé mais essentiel en pâtisserie, joue un rôle déterminant dans la qualité et la texture finale des préparations. Lorsque la pâte est mise au repos, plusieurs processus clés se déroulent. Premièrement, cela permet aux ingrédients de s’intégrer harmonieusement, renforçant ainsi la saveur et la structure. Deuxièmement, le repos détend la pâte, rendant son étirement et sa manipulation plus aisés. En outre, ce laps de temps offre à la levure l’opportunité de fermenter, produisant des bulles de dioxyde de carbone qui rendront la pâte plus légère et aérée. En bref, le temps de repos n’est pas un simple délai, mais une étape cruciale qui contribue à la réussite gustative et texturelle des préparations pâtissières.
- L’importance de la cuisson dans la pâtisserie ne peut être sous-estimée. C’est le processus final qui transforme la préparation crue en une délicieuse création dorée et savoureuse. La cuisson ne se contente pas seulement de solidifier et de cuire les ingrédients, mais elle développe également les arômes, caramelise les sucres, et crée la texture désirée. Un temps de cuisson précis est crucial pour obtenir le résultat attendu, que ce soit un extérieur croustillant pour des cookies ou une mie moelleuse pour une brioche. Pour vérifier la cuisson, insérez un couteau ou un cure-dent au centre de la brioche.
Choisir le bon robot pâtissier
Pour réussir une pâte à brioche, vous aurez besoin d’un robot pâtissier capable de pétrir efficacement, de manière homogène, et de gérer des quantités de pâte assez importantes tout en garantissant une qualité de résultat.
- Crochet pétrisseur : Un crochet pétrisseur efficace est essentiel pour travailler la pâte à brioche de manière optimale.
- Capacité du bol : Optez pour un robot avec un bol de grande capacité si vous prévoyez de préparer des quantités importantes de pâte à brioche.
- Réglages de vitesse : Un robot pâtissier avec plusieurs niveaux de vitesse vous offre plus de contrôle lors du pétrissage.
- Stabilité et robustesse : Choisissez un robot pâtissier stable et robuste qui ne bouge pas ou ne vibre pas excessivement lorsqu’il pétrit des pâtes épaisses comme celle de la brioche.
En fonction de ces critères, des marques renommées comme KitchenAid, Kenwood, Bosch, ou encore Ankarsrum proposent des robots pâtissiers de qualité qui conviendront parfaitement à la réalisation d’une délicieuse pâte à brioche.
Exemples de robots pâtissiers
Voici quelques exemples de robots pâtissiers adaptés à la réalisation de brioches :
| Marque | Modèle | Caractéristiques |
|---|---|---|
| KitchenAid | Robot Pâtissier | Action de mélange à mouvement planétaire, bol en acier inoxydable de 4,8 L, accessoires standard inclus. |
| Kenwood | Kmix | Un robot que j'utilise depuis des années, une pure merveille ! |
| Bosch | MUM5 | Puissance de 900 W, mouvement mélangeur planétaire 3D, bol en acier inoxydable de 3,9 L, 7 vitesses ajustables. |
| Ankarsrum | Assistent Original | Moteur silencieux de 1500 W, garantie de 7 ans, bol de 7 litres, fabriqué à la main en Suède. |
FAQ
Mon robot pâtissier est très bruyant pendant le pétrissage. Est-ce normal ?
Un certain bruit est normal pendant le pétrissage, mais si votre robot est exceptionnellement bruyant ou émet des bruits inhabituels, il pourrait y avoir un problème mécanique. Consultez le manuel d’utilisation ou contactez le service après-vente de la marque.
Puis-je laisser ma pâte à brioche lever dans le bol du robot pâtissier ?
Oui, si le bol de votre robot pâtissier est suffisamment grand et si vous avez pétri la pâte directement dans le bol, vous pouvez la laisser lever à l’intérieur. Cependant, assurez-vous de couvrir le bol avec un torchon propre ou un film plastique pour éviter que la pâte ne sèche.
Combien de temps faut-il pétrir la pâte à brioche ?
Le temps de pétrissage peut varier en fonction de votre recette et de votre robot. En général, comptez 10 à 15 minutes de pétrissage à vitesse moyenne. La pâte doit être travaillée longtemps au batteur. qu’elle tourne, n’arrêtez pas !