La cocotte en fonte est un ustensile de cuisine prisé depuis des siècles, notamment pour sa longévité et sa capacité à offrir une cuisson douce et homogène. Elle diffuse la chaleur lentement à l'intérieur, permettant ainsi à vos plats de rester tendres et savoureux.
Les Avantages de la Cocotte en Fonte
- Cuisson Homogène : La chaleur est répartie uniformément, assurant une cuisson parfaite.
- Conservation de l'Humidité : La méthode de cuisson évite la déperdition de liquides, gardant vos plats tendres.
- Polyvalence : Elle peut être utilisée sur tous les feux (gaz, électrique, induction) et au four.
- Maintien au Chaud : Grâce à l'épaisseur de la fonte, elle conserve la chaleur pendant plusieurs heures.
Quels Aliments Cuire dans une Cocotte en Fonte ?
Tout peut se cuisiner dans une cocotte en fonte ! Sa forme facilite cependant la préparation de certains plats plutôt que d'autres. Les formes ovales sont ainsi plus utilisées pour faire cuire des viandes ou poissons, alors que les formes rondes, permettent une très bonne cuisson des plats mijotés. Les mini-cocottes sont idéales pour proposer des accompagnements ou desserts individuels.
Après une cuisson en cocotte, les aliments sont beaucoup plus savoureux et tendres qu’après une cuisson basique à la poêle. Les aliments conservent leurs sucs ce qui les rend plus goutus et un peu caramélisés.
Conseils pour une Cuisson Réussie
Voici quelques principes de base pour optimiser l'utilisation de votre cocotte en fonte :
- Ne pas soulever le couvercle trop souvent : Cela permet de conserver le fumet et les sucs, évitant ainsi d'assécher le plat.
- Éviter la cuisson à sec : La fonte a besoin de gras pour se nourrir et durer dans le temps.
- Ajouter de l'eau : La cuisson s'effectuant en vase clos, il est conseillé d'ajouter un peu d'eau pour maintenir le moelleux des viandes et légumes.
- Monter en température progressivement : Démarrer à température minimale et ne pas dépasser 180°C pour éviter d'altérer l'ustensile et la qualité des plats.
Lorsque vous faites cuire un plat dans votre cocotte en fonte, il faut démarrer à température minimale. La montée en température se fait progressivement et n’excède jamais les 180°. Pour les plats mijotés sur un feu de cuisson, je vous conseille de rester à température minimale. Cela vous permettra de ne pas faire accrocher votre plat. Pour les plats cuisinés au four, ne dépassez pas les 180° (th. 7). Au delà, les températures extrêmes risquent d’altérer votre ustensile de cuisine et dégrader la qualité de vos plats.
Recettes à la Cocotte en Fonte
Les recettes cocotte en fonte se démarquent par leurs saveurs authentiques et appétissantes. Les aliments difficiles à cuire comme la viande et les légumes gardent leur tendresse. La capacité de la fonte à absorber les graisses alimentaires est à l’origine de cette cuisson de qualité.
Voici quelques idées de recettes à réaliser avec votre cocotte en fonte :
- Cocotte de poulet aux cèpes
- Grenadins de veau, infusion de basilic et ratatouille
- Rôti de veau : recette cocotte au four
- Cocotte de poisson aux petits légumes, ciboulette et paprika
- Pilaf aux légumes, safran et poulet
Rôti de Veau en Cocotte au Four
C’est un recette au four très appétissant. Vous réussissez facilement votre rôti de veau à l’aide de votre cocotte en fonte même avec le minimum d’ingrédients. Vous pouvez tout de même assaisonner votre plat, de salade composé ou encore de haricots verts.
La cuisson en cocotte au four permet de ne pas avoir une viande sèche mais au contraire bien cuite tout en étant bien tendre. Et un avantage bien pratique est qu'il ne faut pas arroser ! Au final, la viande est délicieuse, ultra savoureuse et parfumée, surtout comme ici avec l’ail et le romarin. L’odeur qui embaume la maison est très alléchante. Le rôti de porc en cocotte au four, avec ail et romarin, est celui que je préfère !
Les Étapes de Préparation (Rôti de Porc)
- Saisir le rôti : Dans une cocotte allant au four, chauffer du beurre et de l'huile à feu vif. Saisir chaque face du rôti pendant 2 minutes.
- Préparer la sauce : Hors du feu, verser de l'eau, du vin blanc et du fond de veau dans la cocotte, en grattant les sucs.
- Cuisson au four : Remettre le rôti dans la cocotte avec le jus. Ajouter des gousses d'ail en chemise et des brins de romarin. Saler et poivrer. Fermer la cocotte avec son couvercle.
- Enfourner : Préchauffer le four à 190°C et enfourner pendant 45 minutes.
- Repos : En fin de cuisson, ouvrir le four et laisser reposer dans la cocotte fermée pendant 10 minutes.
Oeufs Cocotte au Four
Les recettes d’œufs cocotte au four sont nombreuses, chacune avec leurs spécificités. N’hésitez pas à ajouter des ingrédients supplémentaires pour rendre vos œufs cocotte encore plus savoureux.
- Préchauffez le four à th.7 (210°C).
- Rincez, séchez soigneusement puis ciselez finement la ciboulette.
- Coupez les tranches de jambon en dés à l’aide d’un couteau.
- Dans les ramequins, versez de la crème liquide de façon à recouvrir le fond.
- Répartissez ensuite les dés de jambon blanc et la moitié de la ciboulette ciselée.
- Cassez un œuf dans chaque ramequin. Salez et poivrez, saupoudrez de noix de muscade râpée.
- Déposez les ramequins sur une plaque et faites cuire vos œufs cocotte au four pendant 10 min environ. Vous pouvez également les faire cuire au bain-marie dans un plat à gratin à moitié rempli d'eau.
Les recettes d’œufs cocotte au four sont nombreuses, changez d'ingrédients selon vos envies : dés de jambon, poisson, légumes de saison, épices, foie gras, œufs de saumon, pointes d’asperges ou légumes confits, etc. Utilisez de la crème fraîche liquide pour une texture onctueuse. Ajoutez une pincée de sel et de poivre avant la cuisson.
Les Différents Types de Cuissons Douces en Cocotte
- Braisée : La viande est rapidement revenue dans un peu de matière grasse, puis mouillée de vin, bouillon, bière ou cidre, et cuite de longues heures à feu doux.
- Mijotée : Les aliments ne sont pas dorés, mais mis ensemble dans la cocotte fermée avec son couvercle.
- À l'étouffée : Sans adjonction de corps gras, adaptée aux légumes à forte teneur en eau.
- Rôtie : Volailles, rôtis, quasi de veau, gigot sont dorés à l'extérieur, tendres à l'intérieur et cuits à cœur.
Choisir sa Cocotte en Fonte
Il existe plusieurs modèles de cocottes en fonte sur le marché. Voici quelques exemples :
| Modèle | Description |
|---|---|
| Cocotte Le Creuset Doufeu | Haut de gamme, tradition et innovation pour un produit de haute qualité. |
| Cocotte Invicta | Un des meilleures ventes sur Amazon avec le meilleur rapport qualité /prix. |
| Cocotte Le Creuset Signature | Un excellente cocotte. Le modèle qui a fait connaitre Lecreuset. |
Il existe bien sûr une infinité de recettes avec une cocotte en fonte au four. Essayez ainsi le baeckeoffe à la cocotte : un plat traditionnel de la cuisine alsacienne qui est délicieux et complet. Vous pouvez aussi faire des tajines en cocotte au four et cela se réalise facilment.
Sécurité et Manipulation
La phase du transport d’une cocotte en fonte bien pleine est toujours délicate. Et d’autant plus lorsqu’elle est très chaude. Il est donc impératif de mettre des gants de cuisine épais et renforcés contre la chaleur pour manipuler votre cocotte. Faites en sorte que l’endroit où vous souhaitez déposer votre cocotte soit bien dégagé et qu’il n’y ait personne à votre proximité ( en particulier des enfants).
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