Les cuisses de canard représentent un morceau de choix apprécié des gastronomes pour sa chair généreuse et ses possibilités culinaires infinies. Découvrez une recette savoureuse : les cuisses de canard en cocotte. Cette recette est un moyen simple de se régaler avec du canard. Rien de compliqué dans cette préparation, vous n'aurez besoin que d'ingrédients du quotidien.
Pourquoi Choisir la Cuisson en Cocotte ?
La cuisson des cuisses de canard à la cocotte est idéale pour obtenir une viande moelleuse en moins de temps. La cocotte minute révolutionne la préparation des cuisses de canard en réduisant considérablement le temps de cuisson. Les cocottes en fonte sont idéales pour ce type de cuisine, car elles répartissent uniformément la chaleur et conservent la chaleur pendant longtemps, ce qui garantit une cuisson douce et homogène. En redécouvrant la cuisine en cocotte, vous pourrez profiter de plats savoureux, mijotés à la perfection et riches en saveurs.
Ingrédients Nécessaires
Commencez par préparer tous les ingrédients. Voici les ingrédients nécessaires pour préparer une délicieuse cuisse de canard en cocotte :
- 2 cuisses de canard
- 4 gousses d’ail
- 4 échalotes
- 1 bel oignon
- Un bouquet garni
- Du sel & du poivre
- 1 verre de vin blanc
- 500 g de pommes de terre
- 1 cuillère à café de fond de veau
- De la graisse de canard ou d’oie
Préparation des Ingrédients
Après avoir fait revenir vos cuisses de canard dans de l'huile d'olive, vous aurez simplement à ajouter de l'oignon, des tomates, une branche de thym ainsi qu'un bouillon de légumes du commerce. Epluchez les échalotes et la gousse d'ail, et taillez-les finement. Émincez l’oignon, les échalotes et écrasez l’ail à l’aide d’un couteau et d’une planche à découper. Pendant ce temps, épluchez les patates douces et taillez-les en frites fines. Pendant ce temps, épluchez et découpez les pommes de terre en rondelles, puis mettez-les dans la cocotte.
Les Étapes de la Cuisson en Cocotte
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Faites revenir dans une cocotte avec le beurre les cuisses de canard des 2 côtés, d'abord côté peau, et laissez dorer, puis réservez. (Environ 5 minutes de chaque côté.)
- Mettez les cuisses de canard dans la cocotte en fonte pour les faire dorer côté peau, puis de l’autre côté, à feu vif pendant quelques minutes.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et les carottes, puis faites-les revenir pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps.
- Cuissez-les à feu doux dans le jus de cuisson des cuisses de canard avec les lardons.
- Versez le cidre dans une cocotte puis ajoutez les cuisses de canard.
- Remettez les cuisses de canard dans la cocotte, ajoutez les pommes de terre et les champignons, puis versez le vin blanc et le bouillon de volaille.
- Couvrez d’eau et ajoutez le fond de veau ainsi que le bouquet garni.
- Salez, poivrez et laissez mijoter 1h30 à découvert.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 1h à 1h30.
- Retournez les cuisses de temps en temps et mélangez les pommes de terre.
Pour un résultat parfait, la cuisson de cette préparation doit durer au moins une demi-heure voir trois quarts d'heure. Il n'y aura plus qu'à laisser mijoter tranquillement les cuisses de canard. Salez, poivrez, et ajoutez le vin blanc. Laissez mijoter quelques minutes supplémentaires.
Cuisson en Cocotte Minute
Commencez par faire dorer les cuisses 5 minutes de chaque côté dans la cocotte ouverte avec un peu d’huile d’olive. Cette étape cruciale développe les arômes et garantit une coloration dorée appétissante. Fermez hermétiquement la cocotte et laissez monter en pression. Une fois le sifflement régulier, réduisez le feu et chronométrez précisément. La décompression naturelle s’avère cruciale pour préserver la texture optimale des cuisses de canard. Laissez la pression retomber naturellement pendant 10 minutes avant d’ouvrir la cocotte. Si vous manquez de temps, effectuez une décompression manuelle progressive en actionnant la soupape par intermittence.
Cuisson au Cookeo
Utiliser un Cookeo pour cuire des cuisses de canard est une solution rapide et pratique. Commencez par faire dorer les cuisses de canard dans le Cookeo en mode « Dorer » pendant environ 10 minutes. Déglacez avec un peu de vin blanc. Passez ensuite en mode « Sous pression » et laissez cuire pendant 35 minutes. Vous pouvez accompagner vos cuisses de canard avec des pommes de terre fondantes ou des légumes racines.
Astuces et Variantes
Pour personnaliser davantage ces recettes de cuisses de canard en cocotte, vous pouvez explorer diverses variations et astuces qui rendront votre plat encore plus savoureux.
- Remplacez le vin blanc par du vin rouge pour une sauce plus corsée et intense en goût.
- Ajoutez des fruits secs, comme des abricots, des pruneaux ou des figues, pour apporter une touche sucrée et acidulée à votre recette.
- Enrichissez la sauce avec un peu de crème fraîche ou de crème de soja pour la rendre plus onctueuse et gourmande.
- Pour les amateurs de saveurs épicées, ajoutez quelques pincées de piment d’Espelette ou de paprika fumé à votre recette.
Conseils de Chef
Ce plat, comme beaucoup de plats mijotés, est meilleur le lendemain. Conservez précieusement la graisse de canard rendue pendant la cuisson : elle constitue un trésor culinaire pour vos futures préparations.
Accompagnements Suggérés
Pendant ce temps, vous pouvez préparer une délicieuse purée maison ou bien des pommes de terre sautées à la poêle. Pour présenter vos cuisses de canard en cocotte de manière appétissante, disposez une cuisse de canard au centre de chaque assiette, entourée de légumes et de pommes de terre. En guise d’accompagnement aux cuisses de canard, vous pouvez proposer une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère ou quelques haricots verts cuits à la vapeur. Si vous souhaitez ajouter une touche encore plus gourmande à votre plat, vous pouvez également préparer une sauce à l’orange pour accompagner vos cuisses de canard. Pommes de terre au four, pommes de terre rissolées ou bien pommes de terre frites. Voilà le triptyque gagnant pour accompagner les cuisses de canard au cidre. Pour une pointe d’originalité, il est possible de remplacer les pommes de terre classiques par des patates douces.
20 minutes avant la fin de la cuisson des cuisses de canard, faites chauffer une grande casserole d'huile de friture (ou mettez votre friteuse en marche).Dès que l'huile est à température, plongez-y les frites de patates douces et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes (8 à 10 minutes). Sortez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papiers absorbant.
Les Plats Mijotés de la Cuisine Française
Les cuisses de canard en cocotte ne sont qu’un exemple parmi tant d’autres de la richesse de la cuisine française en matière de plats mijotés. En effet, la gastronomie hexagonale regorge de recettes traditionnelles et conviviales, qui mettent en valeur le terroir et les produits régionaux.
- Bœuf Bourguignon: Emblématique de la Bourgogne, il est composé de morceaux de bœuf mijotés dans du vin rouge avec des oignons, des champignons et des lardons.
- Blanquette de Veau: Originaire d’Ile-de-France, cette recette se compose de morceaux de veau cuits dans une sauce crémeuse à base de bouillon de volaille, de crème fraîche et de jaune d’œuf.
- Cassoulet: Plat typique du Sud-Ouest de la France est un ragoût à base de haricots blancs, de viande de porc, de saucisses et, parfois, de confit de canard ou d’agneau.
- Choucroute: Cette spécialité alsacienne est composée de choucroute cuite dans du vin blanc et accompagnée de diverses charcuteries, comme des saucisses, du lard et des viandes fumées.
Conseils d'Organisation pour la Préparation
Préparer un plat mijoté comme les cuisses de canard en cocotte demande un peu de temps et d’organisation.
- Utilisez des légumes surgelés : si vous êtes pressé, optez pour des légumes surgelés déjà préparés.
- Préparez vos plats mijotés à l’avance : la plupart des recettes de plats mijotés sont encore meilleures réchauffées, car les saveurs se développent avec le temps.
- Investissez dans une mijoteuse électrique : cet appareil de cuisine vous permet de cuire lentement vos plats mijotés sans avoir à surveiller la cuisson.
- Préparez des portions supplémentaires et congelez-les : lors de la préparation de vos plats mijotés, prévoyez des portions supplémentaires que vous pourrez congeler pour les jours où vous manquez de temps ou d’inspiration.
- Organisez votre cuisine et planifiez vos menus : une cuisine bien organisée et un plan de menus hebdomadaire vous aideront à gagner du temps et à éviter le stress de la préparation des repas.
Cuisson au Four
Cuire des cuisses de canard au four est une méthode classique et infaillible pour obtenir une viande tendre avec une peau aussi croustillante que les crevettes sautées. Assaisonnez les cuisses de canard avec du sel, du poivre et vos herbes préférées. Placez-les dans un plat allant au four et enfournez-les pour environ 1h30. Cette méthode de cuisson permet également d’incorporer des accompagnements directement dans le plat. Ajoutez des pommes de terre, des carottes ou des champignons autour des cuisses de canard pour une préparation complète. Servir avec une sauce à base de vin rouge ou de jus de cuisson pour une expérience gastronomique complète.
Techniques de Cuisson Alternatives
Dans cet article complet, nous explorons toutes les techniques professionnelles pour réussir vos cuisses de canard : à la poêle, au bain-marie et au court-bouillon.
Vérification de la Cuisson
Il est essentiel de savoir quand vos cuisses de canard sont parfaitement cuites pour éviter une viande trop sèche ou pas assez cuite. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne des cuisses. Une autre méthode consiste à vérifier la couleur de la viande près de l’os. La viande doit être d’une couleur rose pâle et non rouge. Un jus clair qui s’écoule de la viande est également un bon indicateur de cuisson. Observez le retrait de la chair autour de l’articulation : un dégagement de 2-3mm indique une cuisson avancée. Le jus de cuisson devient translucide et perd sa teinte rosée caractéristique de la viande crue. Le test de la fourchette consiste à piquer délicatement la partie la plus épaisse de la cuisse. Respectez impérativement un temps de repos de 5 à 10 minutes après cuisson.
Conservation et Réchauffage
Les cuisses de canard cuites se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour le réchauffage, privilégiez le four à 160°C pendant 15 minutes plutôt que le micro-ondes qui ramollit la peau. La congélation reste possible jusqu’à 3 mois en emballage sous vide ou film plastique étanche. La technique du réchauffage à la vapeur préserve parfaitement l’humidité tout en évitant le dessèchement. Pour retrouver le croustillant de la peau, terminez par un passage rapide sous le grill.
Nutrition et Bienfaits
Les cuisses de canard apportent 19g de protéines pour 100g, soit un apport protéique de qualité supérieure. Riches en fer héminique facilement assimilable, elles contribuent à la prévention de l’anémie. Contrairement aux idées reçues, la graisse de canard contient 50% d’acides gras mono-insaturés, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Retirez la peau avant dégustation pour réduire l’apport calorique de 30% tout en conservant les qualités nutritionnelles de la chair. Associez systématiquement des légumes verts riches en fibres pour faciliter la digestion.
Erreurs à Eviter
La surcuisson représente l’erreur la plus fréquente et transforme une viande délicate en texture filandreuse. Évitez de piquer la peau pendant la cuisson : cette pratique libère les jus naturels et dessèche inutilement la chair. Ne négligez jamais le temps de repos après cuisson. Une chair caoutchouteuse résulte généralement d’une cuisson trop rapide à température élevée. Si la peau manque de croustillant, terminez la cuisson par un passage sous le grill du four pendant 2-3 minutes.
Accords Mets et Vins
Les pommes de terre sarladaises constituent l’accompagnement traditionnel incontournable, cuites dans la graisse de canard avec ail et persil. Les légumes racines comme les navets glacés, carottes fondantes et petits oignons grelots apportent douceur et couleurs contrastées. Côté vins, privilégiez un Cahors ou un Madiran pour les rouges, un Jurançon sec pour les blancs. Une sauce aux cerises ou aux figues fraîches équilibre parfaitement la richesse du canard par son acidité naturelle. La sauce à l’orange, grand classique de la cuisine française, se prépare avec du jus d’orange fraîche, fond de volaille et une pointe de Grand Marnier.