Envie de crêpes légères et moelleuses, mais vous n'avez plus d'œufs sous la main ? Pas de panique ! Cette recette rapide et simple vous permettra de réaliser des crêpes parfaites sans œufs, tout en conservant une texture douce et savoureuse. Idéale pour les petits-déjeuners, goûters ou desserts improvisés.
Pourquoi faire des crêpes sans œufs ?
Vous adorez les crêpes, mais vous cherchez une alternative sans œufs ? Que ce soit pour des raisons de santé, de goût ou par choix de mode de vie, il est tout à fait possible de préparer des crêpes sans œufs tout en obtenant une texture moelleuse et un goût délicieux. Les crêpes sans œufs sont idéales pour les personnes allergiques aux œufs ou pour ceux qui adoptent un régime végétalien. En supprimant les œufs de la recette, vous vous assurez que vos crêpes conviennent à tous, tout en conservant leur goût authentique.
Contrairement aux idées reçues, les œufs ne sont pas indispensables pour obtenir des crêpes moelleuses et savoureuses. Avec un bon choix d’ingrédients comme le lait et la farine tamisée, vous pouvez obtenir une texture parfaite. Préparer des crêpes sans œufs ouvre la voie à des variantes intéressantes, en utilisant par exemple des laits végétaux pour ajouter une touche d’originalité.
Ingrédients et Préparation
Pour réussir des crêpes sans œufs, il est essentiel de bien choisir vos ingrédients et de maîtriser les étapes de préparation. Si vous souhaitez une texture plus moelleuse, vous pouvez ajouter une petite quantité de fécule de maïs, qui aide à lier la pâte.
Ingrédients:
- 250 g farine de blé
- 4 c. à soupe fécule de maïs
- 650 ml lait végétal (ici soja à ajuster)
- 1 bouchon de rhum
- 1 c. à s.
Préparation de la pâte à crêpe:
- Mettez les ingrédients secs dans un saladier et mélangez-les au fouet.
- Ajoutez le lait petit à petit en remuant, jusqu’à obtenir une pâte lisse. Elle doit être un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes normale.
- Ajoutez une première petite portion de lait en fouettant vigoureusement pour créer une base de pâte lisse et épaisse.
- Mélanger et laisser reposer la pâte au moins une heure au réfrigérateur.
- Pour des crêpes sans œufs moelleuses, laissez reposer la pâte environ 30 min. Ce repos permet à la farine de bien s’imbiber du lait, rendant les crêpes plus souples.
- Si malgré tout vous avez des grumeaux, vous pouvez tout à fait mixer votre appareil à crêpes pour vous assurer qu’il soit bien lisse.
Cuisson des crêpes:
- Faire chauffer une crêpière avec l'huile d'olive.
- Ensuite, verser une louche de pâte dans la poêle.
- Puis, répartir la pâte sur le fond par un mouvement tournant et laisser cuire à feu moyen.
- Retourner la crêpe avec une spatule dès qu'une coloration apparait.
- Sortir la crêpe et recommencer l'opération avec le reste de la pâte.
- Pour la cuisson, chauffez votre poêle à crêpes et ajoutez une légère couche d’huile d olive ou de beurre pour éviter que la pâte ne colle.
- Faire cuire à feu moyen, lorsque les bords se détachent de la paroi décoller délicatement la crêpe et la retourner.
- Laisser dorer.
Vos crêpes sont déjà prêtes. Bonne dégustation !
Astuces et Variantes
Oui, la pâte à crêpes sans œufs peut être légèrement plus fragile, car les œufs apportent normalement de la structure et de l'élasticité. Pour compenser, vous pouvez ajouter une petite quantité d'un liant naturel comme de la fécule de maïs, du yaourt ou un peu plus de farine.
La pâte à crêpes sans œufs est très polyvalente. Pour des crêpes sucrées, vous pouvez ajouter du sucre, de la vanille ou de la fleur d'oranger. Pour des crêpes salées, il suffit de réduire ou de supprimer le sucre et, pourquoi pas, d'ajouter des herbes ou des épices pour relever la saveur.
- La bière est un excellent ingrédient pour donner une légèreté unique à vos crêpes sans œufs. La recette est la même, mais remplacez 100 ml de lait par de la bière blonde.
- Le lait végétal, qu’il soit d’amande, de soja ou d’avoine, apporte un goût subtil qui se marie très bien avec les crêpes sans œufs. Optez pour du lait d’amande pour un goût doux et légèrement sucré, ou du lait de soja pour une texture plus crémeuse.
- Pour une recette plus gourmande, ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille dans la pâte et accompagnez vos crêpes de fruits de saison (comme des bananes, des pommes ou des fraises).
- Ajoutez une pointe de sucre vanillé pour rehausser le goût et régalez-vous !
Conseils supplémentaires
Mais alors pourquoi laisser reposer la pâte à crêpes me direz-vous? Et bien parce que la farine contient de l’amidon, et que l’amidon est un peu comme une éponge, qui se gonfle au contact de l’eau. Pour lui laisser le temps de gonfler, on laisse donc reposer la pâte à crêpes.
J’aime bien ajouter de l’arôme à mes crêpes, souvent le duo de vanille et rhum ambré. Niveau tartinables, en vegan rien ne change : sucre, confiture, fruits frais, pâte à tartiner, purées d’oléagineux, chocolat … Votre imagination est votre seule limite comme dirait l’autre! Vous pouvez retrouver également la recette de caramel façon “beurre salé” à tartiner, c’est un vrai régal ;-). N’hésitez pas également à faire une sauce au chocolat liquide, à faire dégouliner sur les crêpes bien tièdes.