Chers amateurs de pizza, explorons ensemble les distinctions entre la pâte à pain et la pâte à pizza. En tant que passionnés de gastronomie, notre équipe éditoriale est constamment à la recherche des secrets qui rendent une pizza parfaite.
Composition : Ingrédients et Proportions
La différence fondamentale entre la pâte à pain et la pâte à pizza réside dans leur composition. Bien que toutes deux soient à base de farine, d’eau, de sel et de levure, leurs proportions et ingrédients supplémentaires varient considérablement. Ces différences influencent directement la texture et le goût final.
Pour commencer, la pâte à pizza nécessite une hydratation moindre, ce qui permet de l'étaler facilement pour obtenir une texture fine et croustillante. Cela est dû à l’ajout d’huile d’olive et à l’utilisation d’une farine riche en gluten comme la type « 00 ». En revanche, la pâte à pain, sans huile, bénéficie d’une hydratation plus élevée et utilise des farines plus fortes, comme la T65.
Tableau Comparatif des Ingrédients
| Ingrédient | Pâte à Pizza | Pâte à Pain |
|---|---|---|
| Farine | Type "00" (riche en gluten) | T65 (farine forte) |
| Huile d'olive | Présente | Absente |
| Hydratation | Moindre | Plus élevée |
| Levure | Moins de levure | Plus de levure |
Fermentation : Clé des Arômes et Textures
La fermentation est un autre aspect crucial qui différencie la pâte à pizza de la pâte à pain. Ce processus biochimique, réalisé par des micro-organismes comme les levures ou les bactéries, transforme les sucres en composés tels que des acides, des gaz ou des alcools. Dans la fabrication de pâte, la fermentation joue un rôle essentiel dans le développement des arômes et de la texture.
La fermentation prolongée de la pâte à pizza permet d’offrir un goût plus prononcé et une texture allégée, tandis que les multiples levées du pain contribuent à une meilleure aération de la mie. Le choix de la levure peut grandement influencer le résultat final.
Préparation et Cuisson : Savoir-Faire Culinaires
Ces différences de préparation et de cuisson ont un impact direct sur le produit final. La pâte à pizza demande un pétrissage rapide et un étalage fin et circulaire. Le temps de cuisson est court, à haute température, résultant en une croûte légère et croustillante. À l’inverse, la pâte à pain nécessite un pétrissage plus long et vigoureux pour bien développer le gluten, prenant ainsi différentes formes comme des boules ou des baguettes.
Recette de Base de la Pâte à Pizza
Pour réaliser une pâte à pizza, il vous faut :
- 340 g de farine
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de levure de boulanger
- 1 cuillère à café de sel
- 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 225 g d’eau tiède
Mettez 220 g de farine dans la cuve d’un batteur ou d’un mixeur, ajoutez le sel, la levure et le sucre en poudre. Dans un autre récipient, mélangez l’eau tiède et l’huile d’olive. Placez la cuve sur le batteur équipé de la feuille de malaxage. Faites tourner le batteur à vitesse lente et ajoutez le mélange eau et huile. Mélangez jusqu’à homogénéité.
Une fois que vous avez obtenu une pâte homogène, ajoutez le reste de la farine. Remplacez la feuille du batteur par le crochet pétrisseur et travaillez la pâte à vitesse maximale pendant 5 bonnes minutes. La pâte doit se détacher des parois et former une boule homogène et compacte. Si vous n’avez pas de robot ménager, vous pouvez pétrir cette pâte à la main pendant 10 minutes.
Disposez la pâte dans un récipient légèrement fariné. Couvrez le récipient d’un linge propre et laissez la pâte lever dans un endroit tiède pendant 2 heures. Rompez la pâte avec le dos de la main, elle est prête à être utilisée.
Personnalisation et Astuces
C'est bien là tout l'intérêt de préparer sa pâte à pizza : on peut y mettre (presque) ce que l'on veut. Parfumer sa pâte avec des herbes sèches, telles que le thym, le romarin ou toute autre herbe de Provence.
Cheesy Crust Maison
Une « cheesy crust » fait maison ? Chiche ! Il suffit de trancher de longs bâtonnets d'1 cm d'épaisseur dans le fromage à pâte pressée cuite de notre choix (Fol Épi®, Etorki®...), de les disposer sur le contour de notre pâte à pizza maison étalée (en courbant légèrement ses bâtonnets de fromage), puis de rouler le bord de la pâte pour emprisonner le fromage. On garnit à l'envi, puis on enfourne.
Vocabulaire des Pros
- Fraiser : Écraser une pâte (souvent brisée) sur le plan de travail avec la paume de la main pour un mélange homogène sans rendre la pâte élastique.
- Lester : Disposer des légumes secs ou des billes de lestage en céramique pour éviter que la pâte ne gonfle lors de la cuisson à blanc.
- Foncer : Tapisser l'intérieur d'un moule avec de la pâte à tarte.
Les tours de main d’une pâte à pizza réussie
La température de l’eau doit être fraîche en été (environ 15 °C) et plus tiède en hiver (environ 25 °C). En effet, la somme des températures de la pièce, de la farine et de l’eau doit toujours être égale à environ 60 °C. Donc, plus il fait frais dans votre cuisine, plus l’eau doit être chaude. Protégez votre pâton des courants d’air lors de la poussée : recouvrez de film alimentaire puis d’une couverture.
Pâte à Pain Utilisée pour la Pizza
La question de savoir si l’on peut utiliser une pâte à pain pour préparer une pizza intrigue beaucoup. Bien que cela puisse sembler inhabituel, la réponse est favorable.
Comment Préparer une Pâte à Pain Adaptée pour la Pizza
Si vous souhaitez tenter l’expérience d’une pizza avec une pâte à pain, voici quelques étapes simples à suivre :
Ingrédients : Préparez 500g de farine, 300ml d’eau tiède, 10g de levure sèche ou 20g de levure fraîche, 10g de sel et un peu d’huile d’olive.
Mélange : Dans un bol, mélangez la farine et le sel. Dissolvez la levure dans l’eau tiède et ajoutez-la au mélange de farine. Incorporez également l’huile d’olive.
Pétrissage : Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Cette étape est cruciale pour développer le réseau de gluten.
Repos : Laissez reposer la pâte couverte d’un linge humide pendant au moins 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
En suivant ces étapes, vous obtiendrez une pâte à pain prête à être transformée en pâte à pizza. N’oubliez pas que le repos est essentiel pour permettre à la levure d’agir efficacement.
Conseils pour une Pizza Réussie avec Pâte à Pain
Pour garantir une pizza bien cuite, il est important de préchauffer votre four à haute température (environ 250°C) avant de mettre la pizza. La cuisson rapide à température élevée permettra d’obtenir une croûte dorée tout en gardant l’intérieur moelleux.
Utilisez une pierre à pizza si possible. Si vous n’en avez pas, une plaque de cuisson fera l’affaire. Placez la pizza sur la pierre ou la plaque chaude pour une cuisson uniforme.
Lorsque vous préparez votre pizza avec une pâte à pain, veillez à ne pas trop surcharger en garnitures. Une pâte plus épaisse supporte mieux les textures légères mais pourrait devenir trop lourde et humide si elle est surchargée. Optez pour des ingrédients variés mais équilibrés.
Quelques suggestions de garnitures incluent : sauce tomate maison, mozzarella, légumes grillés, charcuterie fine et herbes aromatiques comme le basilic. Vous pouvez aussi ajouter un filet d’huile d’olive pour sublimer le tout.
Recettes Alternatives et Variations
Il existe plusieurs variantes intéressantes à essayer pour diversifier vos pizzas avec une pâte à pain. Voici quelques idées :
- Fougasse : Utilisez la même pâte mais façonnez-la en forme rectangulaire, ajoutez des olives, du romarin et un filet d’huile d’olive avant la cuisson.
- Calzone : Étalez la pâte à pain, garnissez-la généreusement puis repliez-la sur elle-même pour former un chausson. Scellez bien les bords pour éviter que la garniture ne s’échappe.
- Pita : Façonnez de petits pains plats individuels et faites-les cuire rapidement à haute température. Idéal pour des repas rapides et variés.
Utiliser une Machine à Pain pour Simplifier le Processus
L’utilisation d’une machine à pain peut grandement faciliter la préparation de la pâte. Non seulement elle pétrit la pâte de manière homogène, mais elle assure également un temps de repos optimal grâce à ses différents programmes.
Conservation de la Pâte à Pizza
La pâte à pizza peut être conservée au frais pendant 48 à 72 heures maximum après le pétrissage. Pour une conservation plus longue, elle peut être congelée pendant environ 3 mois. Divisez la pâte en portions individuelles et enveloppez chaque portion dans du film plastique avant de la congeler.
Matériels pour une Pâte à Pizza Réussie
Vous avez à présent la recette parfaite pour réussir votre pâte à pizza maison. Il faut à présent se munir des équipements de cuisine pour façonner et cuire votre pâte. Voici quelques appareils indispensables à avoir.
Formeuse à pizzas
Les formeuses de pâte à pizza sont des machines permettant d’étaler la pâte à pizza. Ces machines permettent un gain de temps considérable tout en assurant un meilleur résultat.
Four à pizza
La pizza, étant un plat traditionnel, est le plus souvent cuisiné au feu de bois. En fait, la vraie pizza napolitaine est encore cuite ainsi. Toutefois, l’utilisation d’un four à pizza est aujourd’hui très en vogue, que ce soit à la maison ou dans les pizzérias et restaurants. Le choix d’un four impacte beaucoup sur la qualité de la pizza et d’obtenir ainsi une pâte bien moelleuse.