L'apéritif est un moment privilégié, une parenthèse conviviale avant le dîner, où l'on se retrouve en famille ou entre amis pour partager un verre et quelques délices. Pourquoi ne pas prendre cette occasion pour voyager à travers les saveurs et découvrir les petiscos portugais, ces tapas qui apportent soleil et caractère à votre table ?
Les Petiscos Portugais: Un Avant-Goût de la Cuisine Portugaise
Les petiscos sont à la cuisine portugaise ce que les tapas sont à l'Espagne : une façon délicieuse et informelle de grignoter tout en discutant. Parmi les favoris, on trouve le chorizo rôti qui emplit l'air de ses arômes épicés, ou encore des palourdes cuisinées à la portugaise qui fusionnent les saveurs de la mer avec un soupçon d'herbes et de vin blanc. Des petites bouchées comme les beignets de morue, croustillants et légers, ainsi que les chaussons aux crevettes, sont parfaits pour éveiller l'appétit. La morue, star incontestée de la gastronomie portugaise, se décline aussi en toasts crémeux ou en crèmes riches qui conviennent parfaitement pour tartiner sur du pain frais ou grillé. Ne sous-estimez pas le potentiel d'une association simple comme le melon et le jambon cru, revisité ici avec une touche portugaise qui transforme un classique en une expérience nouvelle et rafraîchissante. Les batatas a murro, pommes de terre rustiques écrasées et assaisonnées d'une bonne huile d'olive et d'ail, ajoutent une texture et une saveur qui rappellent les repas familiaux portugais. Ces petiscos ne sont pas seulement délicieux; ils sont aussi rapides à préparer, ce qui vous permet de passer moins de temps en cuisine et plus de temps à profiter de vos invités.
Découverte de la Crêpe Portugaise: La Tripa d'Aveiro
Ah oui ! Les crêpes! Les fameuses crêpes, que nous français, on aime tellement ! Que vous soyez bretons ou non, franchement, qui n’aime pas les crêpes ? Eh bien, j’ai la solution! Non, non, je ne vais pas vous parlez d’aller dans une crêperie française au Portugal mais plutôt de consommer local avec la « crêpe portugaise » : la « tripa ».
Rassurez-vous, ce ne sont pas des tripes mais une sorte de crêpe épaisse peu cuite. On la garnit comme une crêpe avec du sucre, du Nutella, de la confiture ou de la cannelle… mais la garniture traditionnelle est à base d’œufs et de sucre. Ça peut paraître un peu écoeurant mais de nombreux desserts sont à base d’oeufs et de sucre au Portugal et ce n’est pas mauvais. La tripa ne se trouve pas partout au Portugal puisque c’est une spécialité d’Aveiro, au centre du Portugal donc on la trouve principalement dans cette région.
Recette de Base pour Crêpes
À la recherche d’une recette qui ravira les papilles tout en étant simple à réaliser ? Les crêpes légères et moelleuses sont un classique indémodable qui séduit toujours autant les gourmands de tous âges. Suivez cette recette pas à pas pour obtenir des crêpes aériennes et savoureuses, qui feront le bonheur de vos convives.
- Mélangez la farine et le sel dans un saladier.
- Creusez un puits au centre et ajoutez les oeufs préalablement battus.
- Incorporez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse et homogène.
- Ajoutez le sucre et le beurre fondu, puis mélangez délicatement.
- Laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes à température ambiante. Cette étape permet à la pâte de s’aérer pour des crêpes plus moelleuses.
- Cuisez vos crêpes dans une poêle chaude légèrement huilée. Versez une louche de pâte et faites cuire chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Pour des crêpes encore plus parfumées, vous pouvez ajouter une pointe de rhum ou d’extrait de vanille dans votre pâte. Pour accompagner ces délices, un cidre doux apportera une touche fruitée tandis qu’un cidre brut équilibrera le sucré des garnitures. Les crêpes trouvent leurs origines en Bretagne et se déclinent aujourd’hui dans de nombreuses versions salées ou sucrées selon les goûts et les envies. Elles sont parfaites pour toutes occasions, que ce soit pour la Chandeleur ou un repas convivial en famille.
Recette de Crêpes Portugaises
- Battre les oeufs et les jaunes.
- Ajouter la farine tamisée en alternance avec le lait, versé en fil, et le beurre fondu.
- Ajouter le sel.
- Beurrer légèrement le fond d'une poêle anti-adhésive.
- Verser une louche de pâte pour chaque crêpe.
- Cuire à feu doux, en retournant pour que la crêpe cuise uniformément.
Sauce à l'Orange pour Crêpes Portugaises
- Préparer la sauce : dissoudre le sucre sur le feu, dans une casserole.
- Ajouter le jus et le zeste râpé de l'orange.
- Porter à ébullition et laisser réduire.
- Incorporer l'alcool de figues et la liqueur d'amandes.
- Faire flamber.
- Napper les crêpes de sauce à l'orange.
Autres Alternatives Culinaires Portugaises
Au Portugal, il y a tout un tas de sortes de pain différents, des plus traditionnels aux plus originaux (à base de fruits rouges, de caroube, de betterave, etc). Les sortes de pains proposés varient pas mal d’une région à une autre. Ils sont, la plupart du temps, proposés en pain individuel. Mes petits chouchou en termes de pains sont le Broa (un pain de mais) et le Pão da avó (qui veut dire « le pain de la grand-mère »).
Au Portugal, pas de « Parisien » mais deux sandwichs incontournables: le bifana et le prego. Le bifana : un steak de porc dans du pain.
Douceurs Portugaises: Un Voyage Sucré
Et si on s’offrait une belle part de soleil en dessert ? Filez au Portugal en trois coups de cuillères avec des recettes de desserts portugais aux noms chantants et aux saveurs parfumées !
La cuisine portugaise, c’est le soleil du sud concentré en une recette. Ou en dix, plus exactement, puisqu’il fallait bien prévoir de quoi tenir tout l’été. On vous a donc trouvé des idées de desserts qui font la part belle aux ingrédients typiques du Portugal, avec une bonne dose de cannelle et quelques fruits confits, un peu plus de sucre que ce que la sagesse dicterait et de bons œufs bien frais… Tout ce qu’il faut pour cuisiner des desserts de tradition, en bref !
Pour découvrir la gastronomie portugaise sans quitter la cuisine, enfilez le tablier et lancez-vous dans un pudim caseiro, le flan au caramel portugais. Testez ensuite un pao de deus, la brioche portugaise recouverte de noix de coco, ou un bolo rei aux fruits confits façon portugaise… Et pas question d’oublier de goûter un joli pao de lo, le gâteau éponge traditionnel, ou l’étonnante recette d’aletria, un dessert sucré à base de… vermicelles !
En dépit de leur nom, les bolas de Berlim sont bien portugais, et qui n’a pas entendu parler des célèbres pasteis de nata, les petits flans de là-bas ? Faites découvrir cette spécialité traditionnelle du Portugal : le Pão de ló (ou gâteau éponge). Réalisé principalement lors des fêtes portugaises, ce gâteau très moelleux plaît à tous, aussi bien aux grands qu'aux petits. Faites alors voyager vos amis ou votre famille le temps d'un dessert ensoleillé. Facile et rapide à réaliser, vous pourrez le proposer lors d'un pique-nique ou un goûter si vous le souhaitez.
L’Aletria est une recette portugaise traditionnelle appelée aussi cheveux d’ange au lait. Elle tient son nom des pâtes qui servent à les préparer.
Les pastéis de Nata sont un pur délice, on sent bien la cannelle et le citron vert. Tièdes, ils sont sublimes et le lendemain encore très bons… Le surlendemain ?
Le pão de Ló, gâteau portugais fait pour Pâques et Noël, est un gâteau éponge légèrement citronné réalisé avec beaucoup d’oeufs qu’on fouette pendant très longtemps pour que la pâte soit mousseuse et aérée. Il ressemble beaucoup à notre génoise ou au pan di spagna italien.
Tableau Récapitulatif des Desserts Portugais
| Nom du Dessert | Description | Ingrédients Clés | Occasion |
|---|---|---|---|
| Pastel de Nata | Petit flan à la crème | Cannelle, citron vert | Tous les jours |
| Pão de Ló | Gâteau éponge | Oeufs, citron | Pâques, Noël |
| Aletria | Dessert sucré aux vermicelles | Vermicelles, lait | Traditionnel |
| Bola de Berlim | Beignet fourré | Confiture de fruits rouges | Populaire |
| Pudim Caseiro | Flan au caramel | Caramel | Traditionnel |
| Pão de Deus | Brioche à la noix de coco | Noix de coco | Varie selon la région |
| Bolo Rei | Gâteau aux fruits confits | Fruits confits | Varie selon la région |