La crêpe au jambon au four est un plat familial et facile à réaliser, aux saveurs réconfortantes. Cette recette bon marché se prépare en moins de 40 minutes. Voici une recette détaillée pour réaliser de délicieuses crêpes farcies au four.
Ingrédients et Préparation des Crêpes
Pour préparer les crêpes, suivez ces étapes:
- Mettez 125 g de farine et une pincée de sel dans un saladier.
- Formez un puits au milieu et cassez-y les œufs.
- Versez petit à petit 2,5 dl de lait en mixant jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
- Faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif et faites-y fondre 1 c. à café de beurre par crêpe.
- Versez chaque fois 1 petite louche de pâte dans la poêle et cuisez-y 8 crêpes.
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Dans un saladier, mélangez à l’aide d’un fouet : la farine ainsi que la levure. Creusez une fontaine au milieu et déposez-y les œufs entiers, le sel ainsi que l’huile. Battez le tout puis délayez au fouet avant d’y ajouter le lait au fur et à mesure en fouettant énergiquement. Versez une louche de pâte dans une crêpière, que vous aurez préalablement huilée et laissez cuire pendant 2 min avant de la retourner.
Chauffez et graissez légèrement une poêle à crêpes d'environ 24 cm de diamètre, ou une poêle antiadhésive à fond épais : graissez avec très peu de beurre et passez une feuille de papier absorbant sur toute la surface (vous devrez répéter cette opération au moins une autre fois, après avoir cuit les deux premières crêpes). Versez une louche de pâte à la fois et répartissez-la sur toute la surface en utilisant l'outil approprié, sinon il vous suffira de faire tourner la poêle pour étaler la pâte, afin d'obtenir un disque qui recouvre entièrement la surface. Dès que les bords commencent à se détacher, vous pouvez vous aider d'une spatule pour les décoller et tourner délicatement la crêpe de l'autre côté, pour la cuire uniformément. Il faudra environ 1 minute et demie d'un côté et 30 secondes de l'autre, pour un total de deux minutes. Continuez ainsi jusqu'à cuire toutes les crêpes et disposez-les au fur et à mesure sur une assiette, couvrez-les avec un film plastique dès qu'elles auront refroidi, ainsi elles ne sècheront pas.
Astuce : changez de saveur en optant pour des galettes de sarrasin.
Préparation de la Farce
La farce peut varier selon vos préférences. Voici une suggestion avec du poulet et des champignons :
- Émincez l'ail et l'oignon. Coupez le poulet en dés. Détaillez les champignons en lamelles.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Dorez-y les dés de poulet, puis intégrez les champignons et laissez-les étuver quelques instants.
- Agrémentez de persil plat et prolongez la cuisson de quelques instants à feu doux.
Une autre variante de farce peut être préparée avec des champignons, de la crème et du fromage. Nettoyez et émincez les champignons. Faites fondre le beurre dans une poêle bien chaude et faites-y revenir les oignons 2 min. Ajoutez la crème, la moitié du fromage, salez et poivrez, puis mélangez bien.
Maintenant, préparez la farce : nettoyez la courge, vous devez obtenir environ 400 g de pulpe, puis coupez-la en cubes et faites de même avec le lard. Quand il sera doré, retirez-le de la poêle et ajoutez la courge. Salez et parfumez avec le romarin haché. Ajoutez ensuite le lard et réservez.
Préparation de la Sauce Béchamel
La béchamel apporte une onctuosité supplémentaire aux crêpes farcies :
- Entre-temps, faites fondre 30 g de beurre dans un poêlon.
- Mélangez-y 30 g de farine et laissez sécher quelques instants sur le feu.
- Ajoutez petit à petit 2,5 à 3 dl de lait en fouettant jusqu'à obtention d'une sauce liée.
- Épicez de noix muscade, de sel et de poivre.
Pour préparer la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez avec une cuillère en bois. Versez le lait en filet, sans cesser de fouetter puis faites épaissir sur feu doux pendant environ 10 min en remuant régulièrement.
Assemblage et Cuisson au Four
Une fois tous les éléments préparés, assemblez les crêpes et passez-les au four :
- Préchauffez le four à 175 °C.
- Mélangez la sauce blanche avec la préparation au poulet, et incorporez-y les 3/4 de l'emmental râpé.
- Répartissez la farce sur les crêpes.
- Roulez-les ou pliez-les en 4.
- Graissez un plat à four avec 1 c. à café de beurre et disposez-y les crêpes farcies.
- Disposez les crêpes fourrées dans un plat à gratin beurré puis couvrez avec le reste d’emmental.
- Enfournez quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Maintenant, râpez le provolone avec une râpe à gros trous. Maintenant, farcissez les crêpes avec la farce et le provolone râpé. Fermez sous forme de rouleau. Coupez les crêpes en 3 parties égales et réservez. Dans un plat allant au four, versez 2-3 cuillères de crème, placez les crêpes dans le plat. Complétez avec le Parmesan râpé et la farce restante.
Garnissez les crêpes avec cette farce, roulez-les et déposez-les dans un plat à gratin beurré. Enfournez les crêpes farcies dans le four en position grill, pendant quelques minutes, le temps de faire fondre le fromage.
Faites cuire au four statique à 200° pendant 15 minutes. Après les 15 minutes, passez en mode grill à 230° pendant environ 4-5 minutes.
Conseils de Dégustation
Il est conseillé de consommer les crêpes farcies au four immédiatement.
Variantes
Vous pouvez opter pour la variante salée avec des garnitures comme le jambon, le fromage et les champignons, ou sucrée avec du miel, de la confiture ou des fruits !
Congélation
La congélation des ficelles picardes est tout à fait possible pour une conservation prolongée. Après les avoir préparées, laissez-les refroidir complètement à température ambiante. Ensuite, emballez chaque ficelle individuellement dans du film plastique ou du papier aluminium, en éliminant soigneusement l’air pour éviter la formation de cristaux de glace. Disposez-les dans un sac de congélation ou un récipient hermétique, en veillant à bien étiqueter la date de congélation.
Pour les réchauffer, déplacez-les du congélateur au réfrigérateur la veille pour une décongélation lente. Ensuite, vous avez deux options principales. Vous pouvez les réchauffer au four préchauffé à environ 180°C, en les plaçant sur une plaque de cuisson jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et que le fromage soit fondu, ce qui prend généralement entre 15 et 20 minutes. Mais si vous êtes pressé, le réchauffage au micro-ondes est possible.
L'Origine de la Ficelle Picarde
L’invention de la ficelle picarde est bien plus récente que ce que l’on pourrait penser, puisqu’elle date seulement des années 1950. C’est Marcel Lefèvre, un cuisinier picard qui l’a le premier servie lors de la foire exposition de la Hotoie, à Amiens, en Picardie. La recette originale est encore aujourd’hui protégée, mais ne nous empêche pas de nous régaler !
La recette est généralement associée à un chef cuisinier amiénois du nom de Marcel Lefèvre qui aurait créé la ficelle picarde dans les années 1950 dans son restaurant situé à Amiens. Il aurait renversé une crêpe garnie de jambon et de champignons dans une poêle de crème fraîche, créant ainsi une nouvelle recette délicieuse et originale.
Le terme « ficelle » signifie littéralement « cordelette » ou « petite corde » en français. Le nom pourrait provenir de la forme enroulée ou pliée de la crêpe garnie, qui peut y ressembler.
Accords Mets et Vins
Si vous préférez les vins blancs, optez pour un Sauvignon Blanc, un Chardonnay ou un Pinot Blanc sec et frais. Ces vins mettront en valeur la légèreté de la crêpe, tout en complétant les saveurs du jambon et de la crème fraîche.
Pour ceux qui apprécient les vins rouges, choisissez un Pinot Noir, un Gamay ou un Merlot léger et fruité, en veillant à ne pas dominer les nuances délicates de la ficelle picarde.