Aujourd'hui, c'est la Chandeleur, et beaucoup d'entre vous vont certainement préparer des crêpes pour le goûter ou le dîner. Découvrez une recette traditionnelle de crêpes façon Normandie, où les saveurs du Calvados et des pommes se marient à merveille pour réveiller vos papilles.
L'histoire de la crêpe en Normandie
La crêpe est née en Bretagne aux alentours du XIIIème siècle. Elle se prépare avec un mélange de farine, de lait et d'œufs. Autrefois, elle pouvait être parfumée au rhum ou au cidre. Dans la recette normande, c'est bien sûr avec du Calvados que sont réalisées les crêpes ! À la dégustation, elles s'accompagnent généralement d'une bolée de cidre de Normandie.
Ingrédients et Préparation
Pour réaliser de savoureuses crêpes au Calvados, commencez par rassembler les ingrédients suivants :
Ingrédients:
- Farine : 300 g
- Lait : 50 cl
- Sucre en poudre : 100 g
- Oeufs : 6
- Beurre : 30 g
- Calvados : 5 cl
- Pommes
Préparation des crêpes normandes en 10 étapes:
- Étape 1 : Faites fondre le beurre. Vous pouvez le faire au bain-marie ou au micro-ondes (30 secondes à 1 minute).
- Étape 2 : Mélangez la farine, le sucre, une pincée de sel et les œufs dans un récipient.
- Étape 3 : Ajoutez progressivement le lait et le Calvados tout en remuant.
- Étape 4 : Incorporez le beurre fondu au mélange et fouettez fermement pour obtenir une pâte lisse et épaisse.
- Étape 5 : Laissez reposer la pâte pendant 1 heure, recouverte d'un linge propre, dans une pièce froide.
- Étape 6 : Faites caraméliser les pommes épluchées et coupées en quartiers dans du beurre à la poêle.
- Étape 7 : Faites cuire les crêpes des deux côtés dans une poêle huilée, environ 2 minutes de chaque côté.
- Étape 8 : Garnissez chaque crêpe de pommes caramélisées et enroulez-les.
- Étape 9 : Arrosez les crêpes de Calvados.
- Étape 10 : Au moment de servir, faites doucement flamber les crêpes à l'aide d'une allumette en plaçant la flamme sur le Calvados. Dégustez immédiatement.
Pourquoi manger des crêpes lors de la Chandeleur ?
Chaque année, le 2 février, on fête la Chandeleur. Cette fête religieuse se célèbre 40 jours après les festivités de Noël. On peut aussi l'appeler la fête des chandelles. À cet effet, la crêpe fait référence au soleil par sa forme et sa couleur dorée. Elle ressemble à l'astre qui nous éclaire au quotidien de sa lumière, ce qui symbolise l'arrivée du printemps, et rappelle que les jours commencent à rallonger, annonçant les récoltes de blé.
Auparavant, pour la Chandeleur en Normandie, la tradition voulait que la première crêpe de l'année soit placée au-dessus d'une armoire et qu'elle y reste jusqu'à l'année suivante : elle était censée protéger le foyer. Les jeunes femmes récemment mariées avaient également l'habitude de tremper leurs alliances dans la pâte à crêpes pour s'assurer un bonheur dans leur couple naissant.
Utilisation du Calvados en cuisine
Adopter le Calvados pour vos recettes de pâtes à crêpes est une merveilleuse idée. Le Calvados est un alcool fabriqué en Normandie. Il est le résultat de la distillation du cidre. Sous le nom de cette eau-de-vie se cachent trois AOC : Calvados AOC, le Calvados Pays d’Auge et le Calvados Domfrontais. Pour la recette de la crêpe façon Normandie, on retrouve le Calvados dans l'élaboration de la pâte pour la parfumer. Il est également utilisé pour flamber ce fameux mets.
Variantes et Accompagnements
Pour une touche encore plus gourmande, envisagez de flamber vos crêpes avec un peu de Calvados au moment de servir. Les crêpes au calvados se marient parfaitement avec des pommes sautées et un peu de miel ou de la crème fraîche épaisse.
Suggestions d'accompagnements:
- Confiture de pommes caramélisées
- Pâte à tartiner au chocolat et à la noisette
- Confiture de lait bio au Calvados
- Cidre demi-sec fermier
Tableau récapitulatif des ingrédients pour différentes quantités
| Ingrédient | Pour 4 personnes | Pour 6 personnes | Pour 8 personnes |
|---|---|---|---|
| Farine | 85g | 125g | 45g |
| Oeufs | 2 | 3 | 1 |
| Sucre | 45g | 70g | 25g |
| Lait | 15cl | 25cl | 10cl |
| Crème liquide | 3cl | 5cl | 2cl |
| Calvados | 2 c. à soupe | 3 c. à soupe | 2 c. à soupe |
| Pommes | 2 | 3 | 1 |
| Beurre | 60g | 90g | 30g |
| Crème fraîche | 1 demi c.s | 1 c.s | 1 c. à café |